polska Fläskhockar med surkål {Golonka w Kapu Exceptioncie}
polska Fläskhockar med surkål {Golonka w Kapu Brasilicie}
Golonka är den nedre delen av grisens ben. I Polen differentieras de av golonka przednia (främre hock) och golonka tylna (bakre hock). Normalt skärs de bakre hockarna något större och de främre hockarna skivas i 2 tum / 5 cm skivor. Idag använder jag de” främre ” hockarna och jag kommer att laga dem med grönsaker först för att införa mer smak och sedan rosta lite med syrad kål.
denna traditionella maträtt serveras över hela Polen. Du kan finna att det rostas över öppen eld på restauranger högt uppe i bergen under den långa kalla vintern, eller bubblar i en surkålblandning hos en gatuförsäljare vid havet under sommaren. Det är en köttälskares favorit och på grund av dess hälsokvaliteter, verkligen en speciell behandling. I min dom rodzinny (familjehem) var pappa normalt den som lagade det och vi hade det ett par gånger om året, ofta för en familjesamling under sommaren. Mina kusiner, och jag var inte kräsen ätare, så vi, barn, också haft några. Det var alltid utsökt.
fläskköttet har en mycket specifik smak och konsistens. Köttet tar på sig de aromer som används, men behåller fortfarande sin distinkta smak, sant bara för hasar. Rött kött är mjukt och saftigt och det omgivande lagret av gelatinöst fett, konstigt tillfredsställande. Ja, min mun vattnar.
polska fläsk Hasar med surkål {Golonka w Kapu Exceptioncie}
- avkastning: 2-3 portioner
- Prep Tid: 1 dag + 10 min
- Koktid: 2-3 timmar
ingredienser
- 4 fläsk hocks (handla om 1.4 kg / 3 lbs)
- salt och peppar
- 2 morötter
- 1 palsternacka
- 1/4 av en selery rot
- 1 liten lök, inkvarterad och bränd på en torr panna
- 3 vitlöksklyftor
- 6 pepparkorn och kryddpeppar frön varje
- 32 oz / 1 kg surkål*
- 1/2 tsk kummin
instruktioner
-
tvätta och klappa torra fläskhockar. Se till att de har blivit avhåriga, om inte, Bränn av håret först. Strö över salt och peppar och lägg i kylen över natten.
-
när du är redo att laga mat, placera fläskhockar i en lagerkruka och fyll i tillräckligt med vatten för att täcka. Tillsätt skalade morötter, persilja, selery rot, bränd lök, krossade vitlöksklyftor, pepparkorn och allspice. Koka upp, vrid värmen ner och låt sjuda på låg i ca 1,5 timmar.
-
under tiden skölj surkål och låt avta, pressa åtkomstvatten. Lägg hälften av surkål i en stor ugnsform och strö över kumminfrö. Avsätta.
-
Förvärm ugnen till 300 oc / 150 oc.
-
efter 1.5 timmars matlagning av fläskhockar, ta ut dem, lägg på surkål och lägg resten av surkålen runt den. Stamvätska från matlagning. Smaka. Tillsätt lite salt och peppar, om inte salt nog. Häll 2 koppar / 500 ml vätska på din maträtt. Baka i 1 timme men flytta surkål och kött ibland för att förhindra bränning. Efter 1 timme, vänd upp till 375 kcal / 190 kg och stek i ytterligare 15 minuter. I slutet av tillagningen ska köttet komma från benet.
anteckningar
servera med crusty bröd eller kokt potatis.
Skriv ut recept
* mitt recept på hemgjord surkål här. Om du använder butiksköpta kraut, se till att ingredienslistan endast kål och salt (morötter och vatten är ok) ingen ättika! Precis så länge kraut syrade på egen hand. Detta är det enda sättet att få den autentiska smaken.
servera gärna med senap eller pepparrot. Mitt recept på hemgjord pepparrot här.
glad matlagning och smacznego!
Anna
du kan nu stödja min blogg och YouTube-kanal genom att göra en liten donation.
besök min YouTube-kanal
Stöd oss genom att handla i vår merch store!!
