Perfekt brunt ris
att laga brunt ris, eller åtminstone laga det bra, är knepigt. Målet är att mjukgöra strukturen på varje Korns fibrösa klibeläggning—en process som tar längre tid än vad som krävs vid tillagning av vitt ris—utan att riset blir grumligt. Tyvärr rekommenderar etiketterna på de flesta förpackade bruna riserna en ineffektiv metod som föreslår kokande vatten och ris i ett två-till-ett-förhållande, så att blandningen kan simma i 40 minuter eller mer tills all vätska absorberas. Vi följde dessa riktningar och slutade kasta bort mer än några krukor med otillfredsställande ris. Vad vi slutligen fann är att brunt ris ser ut och smakar bäst när det har kokats och dränerats som pasta och sedan ångats i den lilla mängden fukt som finns kvar i potten. Kokningen kokar riset, medan den efterföljande ångningen gör att kornen kan behålla sin integritet och komma ut ljus och fluffig.
få säsongsrecept, metoder och tekniker skickade direkt till din inkorg—registrera dig här för att få saveur-nyhetsbrev. Och glöm inte att följa oss på Instagram på @SaveurMag.
12 sätt att använda kvarvarande ris
vad du behöver
- durkslag
- stor kruka
ingredienser
- 1 kopp kort, medium eller långkornigt brunt ris
- Kosher salt, efter smak
instruktioner
- skölj ris i en sil under kallt rinnande vatten i 30 sekunder. Koka upp 12 koppar vatten i en stor kruka med ett tätt passande lock på hög värme. Tillsätt riset, rör om det en gång och koka, otäckt, i 30 minuter. Häll riset i en sil över diskbänken.
- låt riset rinna av i 10 sekunder och sätt sedan tillbaka det i potten, av värmen. Täck potten och lägg den åt sidan så att riset ångas i 10 minuter. Avtäck riset, fluff med en gaffel och krydda med salt.