• Articles
• admin

Texas-stil Brisket i ugnen

det är med enorm tvekan att jag slänger ut tanken att denna ugnsbakade biffbrisket är Texas-stil brisket. Jag vet att äkta grillbrisket är långsamt kokt i en rökare med låg värme….och jag vet att tanken på att göra Texas bringa i en ugn är vanhelgande i vissa delar av landet och särskilt i Texas….men eftersom jag inte bor i Texas och jag inte har en rökare, det är här jag har landat.

Jewish vs Texas Brisket

jag växte upp med att förstå judisk stil brisket, som vanligtvis kokas i en ugn, låg och långsam, och med en annan mängd medelhavs-ish kryddor och ingredienser. Det finns så många versioner av judisk bringa som det finns grill bringa, och om vill hetsa en mycket uppvärmd konversation kan du ta upp frågan om bringa medan det finns Texans och judar i ett rum. Men jag skulle inte råda det.

och jag har en icke-judisk Texansk vän, Mandy, som växte upp i ett landsbygdsområde i Texas som är gift med en judisk kille från DC och åh pojke har mödrarna och farmödrarna till dessa två fina människor en sak eller två att säga om brisket.

många Texaner, jag samlar, lagar sin brisket utan mycket krydda alls, så att den låga och långsamma rökningen och matlagningen skapar magin. Ofta finns det en mopp eller en sås av något slag. Jag pawed genom en mängd olika recept låna en tanke här, och en tanke där, och kom upp med detta mushed tillsammans recept, ritning från en massa gnuggar och sås ideer. Och sedan lade jag till ugnen, för en ugnsbakad brisket var målet.

den bästa långsamma kokta nötköttet

resultatet? En väldigt lycklig familj och tummen upp från Mandy, som rådde om min mash-up av ett recept och godkände resultatet (med förbehållet att det inte är riktigt äkta Texas brisket, vilket jag är väl medveten om). Det är fall-apart ömt och verkligen smakligt, men bortsett från att planera framåt så att du kan låta gnidningen smaka köttet, är det helt enkelt.

också värt att notera – det finns verkligen Texanska judar, eller judiska Texaner, och de är mycket lyckliga i brisket-avdelningen.

ugnsbakad Nötköttbringa: kan du göra en brisket i Texas-stil i ugnen? Prova detta recept och se själv!

Tweet detta

gör framåt ugnsbakad Brisket

du vill belägga brisketten med gnidningen och kyla den i upp till 24 timmar innan du lagar den. Och sedan efter det är kokt, kan du antingen skiva och servera den efter 20 till 30 minuters vilotid, eller så kan du kyla den kokta bringa för en dag eller två, skumma bort något extra fett, och värma den i sin sås i en 300 cu F ugn innan servering.

skiv brisketten före eller efter att du har värmt den. Oavsett vad du väljer, håll den återstående såsen i pannan med köttet (vissa har avdunstat). Servera köttet med den återstående såsen och låt folk droppa över så mycket de vill (eller ta ett pass på den extra såsen).

hur lång tid tar det att laga nötkött i ugnen?

för en 5 pund nötköttbringa börjar du köttet i en 300 kcal F. ugn, i en täckt stekpanna och baka i 3 timmar.

när du har lagt till en del av såsen, täck om pannan och fortsätt att laga mat i ugnen i ytterligare 2 timmar eller så, eller tills köttet bara handlar om gaffel anbud. Ta bort folien och fortsätt baka i ytterligare 30 minuter tills utsidan av brisketten har brunat upp och blivit lite crusty. Den totala tiden för detta 5 pund nötköttrecept är cirka 5 1/2 timmar vid 300 grader, mestadels täckt, fram till den sista halvtimmen. Så får du den fina skorpan och de fuktiga, ömma skivorna.

hur lång tid att laga en mindre oxbringa

om du har en liten bit kött, säger 3 pounds, bör du hålla fast vid den ursprungliga 3 timmars matlagning utan sås i en täckt långpanna. När du har lagt till såsen, fortsätt att baka den i den täckta pannan och börja kontrollera om den har blivit öm efter cirka 60 minuter. Slutmålet är en gaffel anbud bringa med en fin skorpa; då är det gjort!

Undvik tuff Brisket

låt dig inte frestas att höja värmen till en högre temperatur. Brisket är en tuff köttbit med mycket kollagen (bindväv) och endast låg och långsam matlagning gör att köttet blir sönderfall. Du kan laga brisketten längre vid en lägre temperatur, men gå inte över 300 grader, annars blir det troligt tufft. Se också till att pannan är väl förseglad under tillagningsprocessen för att hålla i fukten. Detta är nödvändigt både i den ursprungliga tillagningstiden utan sås och den andra delen av bakningen, när såsen är tillsatt.

Hur Mycket Brisket Per Person?

en 5 pund brisket, när den är kokt, kommer att krympa till cirka 3 1/2 pund kött, så bli inte förvånad när den krymper avsevärt. Planera för ca 1/2 pund okokt brisket per person; en fem pund brisket ska tjäna 10. Men om du har stora ätare, runda upp! Och om du vill ha rester (och varför skulle du inte) runda upp! Om du lagar en 7 eller 8 pund brisket, lägg bara till ytterligare 30 minuter till den ursprungliga tillagningstiden och ytterligare 30 minuter till tillagningstiden när du lägger till såsen (glöm inte att återförsluta den pannan).

hur lång tid att låta Brisket Vila

du kokade din brisket tätt täckt (till slutet) och låg och långsam som receptet riktat. Det är nu varmt från ugnen, alla sauced upp med en bra skorpa – men det är inte redo att skära ännu! Du måste absolut låta bröstet vila i minst 20 kött innan du skivar det. Detta gör det möjligt för juicerna i köttet, som kommer att ha arbetat sig till ytan under tillagningsprocessen, att omfördela sig genom köttet. Resultatet: anbud, juice skivor av smakrik brisket. Det kommer fortfarande att vara varmt, tältat med folie medan det vilar, men det viktigaste är att juicerna inte rinner ut på skärbrädet och lämnar dig med skivor gråaktigt, torrt kött.

skär Brisket mot kornet

när du läser ett recept och det säger att du ska skära en bit kött mot eller över kornet betyder det att du ska skära köttet tvärs över köttets fibrer. Skär av nötkött eller annat kött som brisket som är från en mycket använd muskel av kon utvecklar starka fibrer, som mjuknar med matlagning, men förblir intakta. Att skära köttskivorna vinkelrätt mot fibrerna innebär att varje skiva bara har korta bitar av fiber som går tvärs, och köttet kommer att känna sig lättare att tugga och mer ömt. Annars kommer långa fibrer att få köttet att känna sig tjuvt och till och med tufft i munnen.

vad man ska servera med Texas Brisket

Texas brisket serveras ofta med något eller något av följande: mac och ost, potatissallad, pinto bönor, sötpotatis Skedbröd eller sötpotatis av något slag, okra, stuvade gröna och syltade saker. När min Mandys man besökte sin familj i Texas beställde han sin brisket med pommes frites, vilket var en källa till nöje för Mandys mamma. Tydligen skrattade hon faktiskt. Stackars lilla Yankee.

jag serverade denna ugnsbakade Nötköttbringa med Caesarsallad och tomat, avokado och gurksallad, som inte är äkta, men den var utsökt. Jag tror också att krispiga sauterade potatisar skulle vara perfekta.

Brisket Sandwich

och du kan också göra denna ugnsbakade Nötköttbringa till en smörgås. Här är det staplat på en brioche bulle (vilket också skulle få Mandys mamma att skratta, förmodligen). Och tillsammans med tomat, avokado och gurksallad finns det också kronärtskocka, Feta och rostad Pepparcouscous sallad som förmodligen skulle göra henne hysterisk.

fler Nötköttrecept du bör prova:

• Roast Eye of Round Beef med timjan och rosmarin
• grillad kort revben i koreansk stil
• peppar-Senapsteksteker
• marinerad Petit Filets
• Nötköttstekt

gilla det här receptet? Fäst den på din favoritbräda på Pinterest.

fäst detta