matlagning med korn: råg
råg, som i allmänhet likställs med brödet från det (inklusive pumpernickel), kan också ätas i hela sitt oraffinerade tillstånd – rågbär – för en hälsosam behandling. Skriven av som en mat för de fattiga (”bara lämplig för att avvärja svält”, enligt den romerska filosofen Plinius den äldre) i olika länder genom historien, har den djupa, hjärtliga, distinkta smaken av råg många lojalister och det är fortfarande en häftklammer i skandinaviska och östeuropeiska länder, där det tål det kalla vädret bättre än andra korn.
en kopp kokta rågbär är en utmärkt källa till mangan, vilket ger över 75 procent av det dagliga värdet av detta näringsämne. Råg innehåller också mycket selen, fosfor, magnesium och, som alla fullkorn, protein och både löslig och olöslig fiber. Råg är särskilt användbart för dem som försöker gå ner i vikt eftersom icke-cellulosa polysachhariderna i dess fiber är kända för att snabbt främja mättnad och fullhet. Även rågmjöl är relativt hälsosamt, eftersom det i allmänhet behåller näringsämnena från bakterien och kli, som båda inte lätt separeras från endospermen.
även om det är lägre i gluten än vete, är råg (som vete och korn) ett glutenkorn och är därför olämpligt för dem med celiaki eller glutenintolerans. Råg kommer att hålla i flera månader i skafferi.
tillagningstid: 60 minuter
vätska per kopp spannmål: 4 koppar
hur man lagar råg: kombinera rågbär och vatten i en kruka och koka upp. Sänk värmen, täck och låt sjuda tills det är ömt. Om du föredrar en mer öm konsistens, blötlägg bären över natten och koka dem mycket längre, två till tre timmar.