Lägga frukt till ditt hem brygga öl
lägga frukt till en öl är ett bra sätt att lägga till en annan dimension som bara inte är möjligt med malt, humle och jäst. Det kan dock leda till alla möjliga frågor.
kommer det att förorena ölet? Hur mycket behöver du lägga till? Vilken punkt i processen ska det gå in? och alla möjliga andra frågor.
lyckligtvis men med lite planering och övervägande är det inte svårt alls. Lägga frukt till en öl kan verkligen lägga intresse och komplexitet och det finns en hel del metoder att använda.
i den här artikeln kommer vi att titta på några av alternativen att lägga frukt till en öl utan att behöva oroa sig för att det kommer att göra ölet värre. Allt vi gör är ute efter att införa bättre smaker inte möjligen förstöra öl.
Innehållsförteckning
att välja frukt att lägga till öl
först och främst måste vi överväga vilken frukt som kommer att fungera bäst med ölet du brygger. Detta kan antingen innebära att:
om du redan har en basöl är det dags att sitta ner och överväga vilken frukt som kommer att förbättra ölet.
du bygger ett recept runt eller väljer en ölstil som fungerar bra med den frukt du vill använda.
ett av de enklaste sätten att lösa båda dessa problem är att titta på vad som redan görs. Ta en kommersiell bryggeri öl. Notera vad som fungerar för dem och replikera det i dina egna recept.
- belgiska bryggerier är kända för att lägga frukt till sina sura öl till exempel. Körsbär är ett långt gynnat tillskott till krieks. Tänk på sötma som balanserar med tartness.
- apelsinskal är synonymt med vete öl och wits. Vändningar på detta kan vara någon av citrusfrukterna; mandariner, grapefrukt och så vidare.
- IPA kan redan laddas med citrus-och grapefruktaromer. Att lägga till något som grapefrukt, vilket Ballast Point gjorde för att Sculpin ipa förbättrar smaken och gör ölet till en riktig arombomb.
- röda bär och plommon används ofta i darks öl. Plum Porter är en klassisk kombination som fungerar bra tillsammans.
ta bara en titt på en lista över populära kommersiella fruktöl. Jag har lagt till en nedan från ratebeer och det kommer att ge dig en uppfattning om vad som är möjligt och vilka smaker som kommer att fungera.
| Position | öl | % ABV | betyg |
|---|---|---|---|
| 1 | New Glarus Wisconsin belgisk röd | 4.00% | 4.13 |
| 2 | Selins Grove Phoenix Kriek | 8.00% | 4.09 |
| 3 | New Glarus Serendipity | 5.10% | 4.07 |
| 4 | Nya Glarus Hallon Tårta | 4.00% | 4.05 |
| 5 | Kuhnhenn Blueberry Eisbock | 15.50% | 3.98 |
| 6 | Nya Glarus Strawberry Rabarber | 4.00% | 3.96 |
| 7 | Grundare Backstage Serie # 1: Blushing Monk | 9.20% | 3.89 |
| 8 | nya Glarus tumavtryck serie Cran-bic Ale | 6.00% | 3.86 |
| 9 | De Vlier Vesalius | 8.00% | 3.86 |
| 10 | Selins Grove Saison de Peche | – | 3.81 |
| 11 | nya Glarus tumavtryck serie Cherry Stout | 6.50% | 3.81 |
| 12 | trötta händer MagoTago | 7.00% | 3.8 |
| 13 | Funky Buddha Bonita Applebum | 6.40% | 3.78 |
| 14 | de Leite Cuv | 8.50% | 3.76 |
| 15 | nya Glarus tumavtryck serie Apple Ale | 3.80% | 3.75 |
| 16 | trötta händer MagoTago Mosaic | 7.00% | 3.74 |
| 17 | Goose Island Sofie Paradisi | 6.70% | 3.73 |
| 18 | Bellwoods Farmageddon (Montmorency Cherry) | – | 3.73 |
| 19 | Mikkeller Blondeaux | 8.80% | 3.73 |
| 20 | Cigar City Höger Sida Upp Ananas Tårta Lager | 5.00% | 3.72 |
| 21 | Ommegang Rosetta Nya | 5.60% | 3.71 |
| 22 | Unibroue Quelque Valde | 8.00% | 3.71 |
| 23 | Kuhnhenn ovidkommande Ale-Cassis | 17.00% | 3.71 |
| 24 | Funky Buddha Rom Fat-åldern Pi Xiaoca Colada nya | 11.00% | 3.71 |
| 25 | Selins Grove Framboise | 6.50% | 3.7 |
| 26 | Garage projekt Sauvin Nouveau | 7.60% | 3.7 |
| 27 | Dunham Saison Framboise Zinfandel | 6.50% | 3.69 |
| 28 | Rocky Mountain Da Yoopers | – | 3.69 |
| 29 | Cigar City Pilot serie ananas Kolsch | 5.00% | 3.69 |
| 30 | Auval Frambo (2015) | 5.00% | 3.69 |
| 31 | Dunham Saison Framboise | 6.50% | 3.69 |
| 32 | Avery Liliko ’ i Kepolo | 5.40% | 3.68 |
| 33 | Trois Dames för Chubbt Noire | 6.80% | 3.68 |
| 34 | Evil Twin Soft Xmas aka ganska snälla med ett körsbär på toppen | 10.90% | 3.68 |
| 35 | Cisco Island Reserve Pedaler Blueblerry Bleer | 6.30% | 3.68 |
| 36 | Mikkeller Raspberry Quadrupel | 13.00% | 3.65 |
| 37 | 5 kanin / n Oskorigne osk naken kanin | 6.60% | 3.65 |
| 38 | Kuhnhenn Tenacious Cassis | 16.50% | 3.65 |
| 39 | Mikkeller Raspberry Triplebock | 13.00% | 3.65 |
| 40 | Seger Kirsch Gose | 4.70% | 3.64 |
| 41 | Kirkstall Framboise | 3.60% | 3.63 |
| 42 | Cigar City Guava Grove Farmhouse Ale | 8.00% | 3.63 |
| 43 | Odell Oak Haven Whiskey Peach | 8.60% | 3.63 |
| 44 | Dunham Saison Cassis | 6.00% | 3.62 |
| 45 | Fitgers Cherry Parti årsdagen | 5.60% | 3.62 |
| 46 | Fort George South | – | 3.62 |
| 47 | Omnipollo Magic # 411-vild jordgubbe / rabarber / Vaniljsmoothie IPA | 6.00% | 3.61 |
| 48 | jag har sett större än din | 14.00% | 3.61 |
| 49 | Omnipollo Magi # 4,21-Dubbel hallon / vanilj Smoothie ipa | 6.00% | 3.61 |
| 50 | Funky Buddha mer Moro blod Orange IPA | 7.70% | 3.61 |
hitta frukt att använda i hembröd
när du lägger till frukt till öl behöver det inte vara hel frukt som du förbereder dig själv. Du kan få frukt från butikerna, det finns så många alternativ, även om vissa är enklare än andra.
först och främst men är du vill få den bästa provsmakning frukt. Om du ska lägga något i din öl, varför offra smak. Om frukten inte är mogen eller av någon anledning, skulle du inte äta den själv, lägg inte till den i ölet.
färsk frukt
om du använder färsk frukt kommer du förmodligen att begränsas till viss del av vad som är säsongsbetonat. Färsk frukt är naturligtvis bra eftersom du kan se exakt vad du köper. Du kan bedöma hur Mogen det är, hur bra ett tillstånd och källa det lokalt. I vissa fall kan du till och med odla den eller foder för frukten själv.
om du använder färsk frukt måste du vanligtvis bearbeta den själv. Det innebär att klippa upp det, mashing det eller pureeing det på ett rent och sanitärt sätt.
fryst frukt
jag gillar verkligen att använda fryst frukt i mina öl. I de flesta fall är frusen frukt mogen eftersom den inte behöver skickas till affären och sitta på displayen som färsk frukt. Det kan frysas rätt vid den mogna punkten. Detta innebär mer smak och socker, vilket är perfekt för oss bryggerier.
frysning av frukten bryter också ner cellmembranen så att smaken och juicen lätt kan komma in i ölet. Jag brukar frysa färsk frukt av den anledningen.
en annan fördel med fryst frukt är att det vanligtvis är billigare än färsk frukt.
fruktkoncentrat, Purees och juice
all bearbetning är klar. Att använda purees och juice är kanske det mest praktiska när man lägger dem till hembröd. Det enda att vara säker på är dock att det inte finns några konserveringsmedel eller andra tillsatser som kan störa din öl. I vissa fall kommer dessa konserveringsmedel att skada jäsningen genom att påverka jästen.
fruktextrakt och essenser
att använda extrakt och essenser kan vara bra. Fel på sidan av försiktighet men. Du behöver verkligen inte lägga till mycket för att få smaken i en öl och lägga till för mycket kan göra en konstgjord provsmakning av fruktöl.
hur mycket frukt att lägga till öl
det är svårt att ge dig en mängd frukt att lägga till en öl eftersom det kommer att vara annorlunda från fall till fall.
om du använder delikat smaksatta frukter vill du lägga till mer för att få den aromen i din öl, för starkare smaksatta frukter behöver du mindre.
en startfigur för de flesta frukter skulle vara någonstans i området 60 – 100 gram per liter öl.
generellt, men du kommer att behöva mer frukt per sats öl om basölet är starkare i smak.
som ett exempel om du gör en Blackberry Stout du kommer att behöva mycket mer björnbär då du skulle om du gjorde en blackberry pale ale. De rostade kornen i stout kommer att övermanna den känsliga fruktaromen så mer behövs.
använd tabellen nedan som riktlinje. Dessa är startnummer och kommer att kräva lite experiment för att få rätt för dina egna recept.
| Frukt | Hur Mycket Ska Man Lägga Till? |
|---|---|
| aprikos | 30 – 200g / liter eller 0,25 – 2lb / gallon |
| Blackberry | Använd upp till cirka 120 g / liter eller 1 kg / gallon |
| blåbär | 50 – 240G / liter eller 0,5 – 2lb / gallon |
| körsbär | 30 – 240G / liter eller 0.25-2lb / gallon |
| chili | med förbehåll för smak! Fel på sidan av försiktighet |
| Mango | 50 – 180g / liter eller 0,5-1,5 lb / gallon |
| passionsfrukt | 30 – 120g / liter eller 0,25-1LB / gallon |
| persika | 50 – 240G / liter eller 0,5 – 2lb / gallon |
| plommon | 50 – 240G / liter eller 0,5 – 2lb / gallon |
| hallon | Använd upp till cirka 120 g / liter eller 1 kg / gallon |
| jordgubbe | 50 – 240G / liter eller 0.5-2lb / gallon |
När ska du lägga till frukt till ditt hembröd?
det finns ett par alternativ för när man ska lägga till frukt. Det viktigaste vi behöver oroa oss för är att frukten inte introducerar bakterier eller vildjäst och att vi får mest smak av det på bästa sätt.
smaken vi får från frukt är huvudsakligen aromatisk och det betyder att smakerna kan vara flyktiga och lätt fly från jäsning och värme. Så låt oss ta en titt på några sätt att få frukten i öl.
under koka
kanske det enklaste, men ofta inte det bästa alternativet att få frukt i öl är att lägga till det i slutet av koka.
den största fördelen med att göra detta är att frukten blir helt sanerad vid kokpunkten. De största nackdelarna är att när du kokar frukten släpper den pektin. Detta ger dig en disig öl och du kan ibland stöta på en fruktkompott. För att motverka detta är det ibland nödvändigt att tillsätta pektiskt enzym.
den andra största nackdelen är att kokning driver bort de aromatiska smakerna vi försöker introducera. Särskilt om du använder delikat smaksatt frukt i första hand. Kokning bör reserveras för starkare provsmakning av mer köttiga frukter om de används alls.
under jäsning
att lägga frukt under jäsning är ett utmärkt sätt att undvika de problem som omger kokning.
du hittar att lägga till frukt strax efter att den primära jäsningen har dött ner betyder att du behåller mest smak. Koldioxid som skapas under primär kommer sannolikt att driva bort några av de aromater du vill ha i ölet, men eftersom jäsningen dör ner är det dags att lägga till frukt.
så att lägga till frukten vid denna tidpunkt är den mest fördelaktiga smaken, men vi vill fortfarande se till att det inte finns några problem med att införa förstörande organismer.
använda fruktjuicer eller Purees
om du använder juice eller butik köpte purees de kommer att vara redo att använda utan någon bearbetning. Frukten har redan pastöriserats innan den packades när den producerades.
dessa frukttillsatser kan gå rakt in i jäsaren, se till att det inte finns några konserveringsmedel som används i dessa produkter.
använda färsk frukt
om du använder färsk frukt lägger vissa bryggerier till det utan några försiktighetsåtgärder och i de flesta fall kommer det att bli bra. Det finns alkohol närvarande från den första jäsningen som gör det svårt för några bakterier att överleva i ölet.
med det sagt gillar jag ibland att pasteurisera den frukt jag använder. Om du lägger skinn av frukten av något som plommon eller druvor, är huden täckt med vild jäst som kommer att försöka etablera sig i öl.
om ölet har lägre alkoholhalt kommer denna pastöriseringsprocess att vara en bra ide och undvika eventuell förstöring.
Hur Länge Lämnar Frukten I Kontakt Med Ölet?
om du lägger frukten till jäsaren så vill du tänka på det som att torka en öl.
du måste lämna frukten i jäsaren tillräckligt länge för att smaken och aromen ska infusera. Alkoholen i ölet fungerar som ett lösningsmedel som avlägsnar färgen och smaken från frukten, jästen kommer att jäsa sockerarterna.
jag lämnar alltid frukt i jäsaren i minst 7 – 10 dagar i de flesta fall för att tillåta jäst att bryta ner sockerarterna och gott om tid för smakerna att infusera.
det är också värt att nämna att vissa frukter flyter så att de är nedsänkta genom att antingen väga ner påsen som innehåller dem eller omröra dagligen kan vara nödvändigt.
Är Det Nödvändigt Att Pasteurisera Frukt Innan Du Lägger Till Den I Ditt Hembröd?
i de flesta fall nej.
pH-värdet för fermenterad öl är tillräckligt surt för att hämma de flesta bakterier. Detta tillsammans med alkoholhalten är vanligtvis tillräckligt för att hålla vilda jäst och bakterier ute.
med det sagt, om ölens ABV är under 5% skulle jag vara försiktig och kanske överväga att pasteurisera frukten innan du lägger till ölet.
pastörisera frukten
ta din färska frukt och förbered den redo att lägga till jäsaren. Jag brukar mosa frukten och bryta ner den lite. Det behöver inte vara helt pureed men bara bryts ner tillräckligt för att ge lite extra kontaktområde med ölen. Vissa frukter är bra bara genom att hugga eller skära dem i mindre bitar.
- lägg frukten i en kastrull och tillsätt en liten mängd vatten och värm blandningen mycket försiktigt.
- omrör hela tiden för att undvika att värma för mycket, bringa temperaturen till mellan 66 C – 70 C (150 F – 160 F)
- när du når denna temperatur, sänk värmen och behåll detta temperaturområde i 5 – 10 minuter. Försök att inte gå för varmt eller aromater kommer att förändras och pektin kommer att realeased av frukten.
- låt svalna. Frukten är nu redo att användas.
separera frukt och öl
när du lägger frukt till jäsaren eller i slutet av kokningen måste du ta bort den innan du tappar.
kanske det enklaste sättet att göra detta är att lägga frukten i en ren och sanerad muslin/spännpåse. Hela saken kan då helt enkelt tas ut.
det är dock inte nödvändigt att använda en spännpåse. Helt enkelt racking ölet av frukten med en sifon och racking sockerrör i en ren fermentor kommer att ta bort de flesta fasta ämnen. Att placera ett litet filter i slutet av syfonen hjälper också processen.
om du lägger till frukten fritt, kommer kallt att krascha ölet att hjälpa till att uppmuntra partiklar att sjunka till botten av jäsaren innan du sätter ölet från toppen.
att vänta några dagar längre under jäsningen hjälper också till att rensa ölet eftersom du hittar mer skräp och fruktpartiklar kommer att ha sjunkit till botten av jäsaren.
konditionering och dricka
användning av frukt i homebrew kommer helt att förändra både smaken och vanligtvis färgen beroende på typen av öl. Jordgubbar kommer att göra en blek öl en magnifik röd nyans.
frukt lägger också till en liten mängd protein och tanniner som kan påverka klarheten. Konditionering av öl i flaskor eller keggar kallt under en kort tid hjälper till att fälla ut några av de dis som bildar produkterna. Användning av Irländsk Mossa eller protafloc i koka kommer också att minska en del av chill dis.
fördelarna med att lägga frukt till din homebrew är smak-och aromförbättringarna. Det spelar ingen roll hur ölen ser ut så länge du får den smak du vill ha.
Förhoppningsvis med lite experiment och anteckningar kan du uppnå din egen perfekta fruktöl.