konvertera mitt recept för mini pajer
många gånger har jag blivit frågad hur man konverterar ett vanligt pajrecept för minipajer. Det är inte så svårt när du förstår vad kvantitetsskillnaderna är.
Ok här är konverteringsuppdelningen:
- skorpa-hur mycket behöver jag?
- fyllning-hur mycket fyllning använder jag? Vad är förberedelsen?
- bakningstid-hur länge ska jag baka min minipaj?
för din information om mini pajer
Mini pajer använder mer skorpa och mindre fyllning; det är bara en fråga om faktum. Dessutom bakar mini pajer en fjärdedel av tiden för en full 9 ” paj.
konverteringen är utbytbar för vanliga mini pajer
istället för att försöka täcka alla möjliga konverteringar där ute för varje mini pie maker, kommer vi att fokusera på Konvertering för Breville Personal Pie Maker. Många andra kommer mäktiga nära denna standard och kan användas omväxlande. Denna omvandling fungerar bra för fyra till fem-tums mini pajer.
Skorpkonverteringen
Mini pajer använder mer skorpa än en konventionell nio-tums paj. De flesta 9-tums pajer med en dubbel skorpa använder recept som kräver 2 1/2 koppar mjöl. Detta belopp räcker bara inte för mini pajer. Du behöver ett pajskorprecept som använder minst 3 koppar mjöl. Den här är den jag använder. Detta belopp kommer att ge åtta mini pajer med en topp och botten.
hur man förbereder degen för mini pajer-
- gör degen och dela den i hälften. Istället för att bilda två bollar med den, forma degen till en mycket stor tjock godisbar. Vik den med plast och kyl i minst 15 minuter.
- ta bort en av degstängerna. Dela detta i hälften (faktiskt delar vi degen i hälften igen), på längden. Gör dock en av halvorna något större. Rulla ut degen tillräckligt lång och bred för att skära ut fyra(4) minipajtoppar.
- ta nu den något större halvan och Lägg till eventuella rester kvar på degen från föregående steg ovan. Se till att resterna placeras väl i degen. Rulla ut degen tillräckligt lång och bred för att skära ut fyra(4) minipajbotten.
- Upprepa stegen på den andra halvan av degen i kylen. Du bör ha åtta(8) paj toppar och åtta (8) bottnar för åtta mini dubbel skorpa mini pajer.
en dubbel skorpa recept för en 10 ” paj kommer att ge tillräckligt med deg för åtta (8) dubbel skorpa eller 14 enkel skorpa mini pajer.
Påfyllningskonverteringen
det är ingen överraskning men mini pajer använder faktiskt mindre fyllning än en full paj. De flesta 9 ” pajer behöver cirka 4 koppar fyllning. Mini pajer använder dock cirka 1/3 kopp fyllning, kanske en tesked mer för vissa. Så om vi gjorde 8 mini pajer behöver du 8 tid 1/3 = 2 2/3 koppar fyllning som är tillräckligt nära att säga att vi behöver 3 koppar pajfyllning för att fylla 8 mini pajer.
så om du använde ett recept på en 9″ paj, förvänta dig att ha en kopp fyllningsrester. Eller så kan du försöka minska receptet med en fjärdedel. Detta kan bli komplicerat och förvirrande för vissa, men vad du gör är att multiplicera varje ingrediensmängd med 3/4. Denna justering bör ge dina 3 koppar fyllning.
värsta fallet bara oroa dig inte för det och vet att det kommer att bli lite fyllning kvar.
en pajfyllning för 9 ” paj fyller åtta minipajer och några.
Baktid konvertering
vi sparade den mest kontroversiella till sist. Bara för att vara trubbig, pajfyllningar gillar att ta sin egen söta tid att laga mat, inte i A10 minuters blixt. Så vad gör vi när en 9 ” paj kräver 50 minuter när vi bara har 10 till 12 minuter för våra minipajer?
pre-cook fyllning
vi börjar laga fyllningen innan du lägger till den i minipajerna. Blanda allt som 9 ” paj kräver i en kastrull och lägg på låg värme. Rör om en gång i taget men inte ofta. När fyllningen tjocknar bort från värmen och placera i mini pajer.
ett tips jag tycker om för bärpajer. Blanda fyllningen enligt anvisningarna men håll tillbaka 1/8 av bären. När fyllningen har förtjockats, ta bort pannan från värmen och tillsätt dessa bär tillbaka. Det ger fyllningen en touch av extra friskhet.
jag har också ett annat knep när det gäller att baka minipajer som behöver mer bakningstid som pumpa. Du måste läsa om mitt hemliga vapen här.