mars 5, 2022

Kabuli Pulao-den afghanska nationalrätten

Kabuli Pulao är en otroligt utsökt maträtt från Afghanistan, som namnet antyder. Denna lätta och aromatiska risrätt med lamm, annat kött eller fjäderfä, som är juvelerad med morötter och russin, är den afghanska nationalrätten. Det är också populärt i Uzbekistan och Tadzjikistan. Andra former av stavning inkluderar Qabuli Pulao, Qabeli Palaw och Qabuli Palau. På persiska kallar vi det Qabeli Polo.

Qabuli, Qabeli , Kabuli, … vad du än kan kalla det, det är absolut dregla värdig och jag vågar du ge det ett försök! Första gången jag hade det i en afghansk Restaurang för några år sedan och det blev en av min frus och mina favoriträtter. Jag är säker på att du kommer att älska det också, så jag var bara tvungen att låna denna smaskiga maträtt från våra grannar och komma med ett recept på det.

Kabuli Pulao - afghanska morot och russin Jeweled ris med lamm | igotitfrommymaman.com

tid

Prep: 30 min

laga mat: 2h 30min

totalt: 3h

ingredienser (Servering 4)

2 koppar / 340g basmatiris

2 koppar / 470 ml nykokt vatten

2 lamm shanks eller lamm axel eller ben (1.9 lbs / 850g)

3 morötter (7oz / 200g)

1.8 oz / 50 g russin

1 lök

4 vitlöksklyftor

3 msk sesamolja

3 msk vegetabilisk olja

1 1/2 msk smör

1 msk tomatpasta

3 tsk kumminpulver

3 tsk socker

1 tsk kardemummapulver

1 tsk gurkmeja

1/2 tsk svartpeppar

1 msk + 1/2 tsk salt

1/8 tsk saffran (spara 10% på din beställning på scarlet-saffran.Com med kod IGIFMM)

2 isbitar (från blommande saffran)

1 msk slivered pistaschmandlar som garnering (tillval)

Kabuli Pulao - afghanska morot och russin Jeweled ris med lamm | igotitfrommymaman.com

metod för beredning av Kabuli Pulao

Förbered ingredienserna

överför 2 isbitar till ett glas. Strö saffran över isen. Låt isen smälta. Saffran kommer att lösas upp i vattnet. Alternativt kan du lösa upp det i några msk nykokt vatten.

Skala löken, skär den i halva och skiv den. Skala vitlöksklyftorna och skiv dem också.

skala morötterna och hugga dem i julienne-storlek.

skölj russin och lägg dem åt sidan för att torka.

koka köttet

jag använde lammskaft för min Kabuli Pulao, i syfte att presentera. Du kan dock använda lammskulder eller ben. I detta fall skär köttet i ca 2″ / 5cm stora bitar.

värm 3 msk sesamolja i en stekpanna och stek lammskaft (eller kuber) i cirka 10 minuter tills de är gyllenbruna från alla sidor.

ta bort köttet från pannan och stek löken försiktigt i samma olja. Efter 5 minuter tillsätt vitlök och stek båda tillsammans i ytterligare 5 minuter.

tillsätt sedan tomatpastaen i lökarna och krydda med gurkmeja, svartpeppar, 1 tsk kummin och salt. Kombinera allt väl och låt tomatpastaen steka försiktigt i 5 minuter, tillsätt sedan 2 koppar / 470 ml nykokt vatten.

ge blandningen en bra omrörning och sätt tillbaka köttet i pannan. Sätt på locket och låt det simma över låg värme i 1h 45min. Om du använder hela lammskaft, vänd dem ibland.

efter ca 1h tillagningstid tillsätt hälften av saffranvattnet.

stek morötterna

Smält smöret i en liten kastrull. Tillsätt morötterna och stek dem försiktigt på låg värme i ca 5 minuter. Strö sedan sockret över dem och sätt på locket. Låt dem karamellisera i cirka 10 minuter.

ta bort morötterna från pannan. Stek försiktigt russinerna i samma panna i några minuter och rör om hela tiden. Sätt båda åt sidan för senare.

Parboil riset

börja förbereda riset 15 minuter mot slutet av tillagningstiden för köttet.

tvätta riset genom att flytta det runt i en skål med vatten, tömma det, tillsätta färskt vatten och upprepa denna process 4 till 5 gånger.

ta med minst 5 koppar / 1, 2 l vatten för att koka i en stor kastrull. Tillsätt 1 msk salt och låt det lösa upp.

när vattnet kokar tillsätt riset till det och rör om kort för att se till att det inte fastnar ihop.

efter ca. 3 minuter fiska ut en ris majs och antingen bita eller skära igenom den. När ris majs är mjuk på utsidan och fortfarande fast inuti, betyder det att riset är förkokt. Det kan ta upp till 10 minuter beroende på ditt ris. Jag använder Tilda basmati ris, som bara tar 3 minuter att laga mat till detta skede.

tappa riset i ett durkslag och skölj det noggrant med kallt vatten. Detta kommer att avbryta tillagningsprocessen samt tvätta bort överflödigt salt.

avsluta såsen

när köttet är kokt, ta bort det från pannan. Såsen bör minskas snyggt nu. Sikt såsen genom en sil för att filtrera ut lök och vitlök. All deras godhet finns nu i såsen och du kan kasta bort dem.

lager riset

vanligtvis är riset skiktat med kryddor, kött, sås, morötter och russin, liknande Persisk Loobia Polo. Eftersom jag ville lämna mina lammskaft hela för presentationen tog jag ett annat tillvägagångssätt och lagrade bara riset med kryddor, morötter och russin. Sedan serverade jag köttet och såsen separat. Nedan beskriver jag det mer traditionella tillvägagångssättet.

Ställ några av morötter och russin åt sidan för senare som garnering. Tillsätt 3 msk vegetabilisk olja och 2 msk varmt vatten i pannan du vill avsluta tillagningen av riset i.

lägg nu lite ris i pannan, tillräckligt för att täcka botten av det. Tillsätt sedan lite sås, lite kött, några morötter och russin och strö över lite av det återstående kummin-och kardemummapulveret. Upprepa dessa steg tills alla ingredienser är förbrukade. Om du använder den här metoden kan du hälla det återstående saffranvattnet över riset i slutet.

sticka 3 hål genom riset med baksidan av en träsked. Värm pannan över medium temperatur. Linja locket med en ren kökshandduk. Så snart ångan stiger från riset, sätt på locket.

sänk temperaturen till låg och låt Kabuli Pulao ånga i 45 minuter.

servera din Kabuli Pulao

sänk ner botten av pannan i ett handfat fyllt med lite kallt vatten så att tadig, den krispiga delen av riset från botten av pannan, lätt lossnar.

om du använde min metod för att servera hela skaftet kan du nu blanda det återstående saffranvattnet med en liten del av riset och använda det för att garnera din maträtt.

servera din Kabuli Pulao på en stor tallrik. Garnera med morötter och russin, du avsätter tidigare och strö över slivered pistaschmandlar, om du vill. Njut!

Kabuli Pulao - afghanska morot och russin Jeweled ris med lamm | igotitfrommymaman.com

Kabuli Pulao-afghanska morot och russin Jeweled ris med lamm | igotitfrommymaman.com
5 från 6 röster

Skriv ut

Kabuli Pulao-afghanska morot och russin Jeweled ris med lamm

Prep Tid 30 minuter
Koktid 2 timmar 30 minuter

portioner 4 personer

ingredienser

  • 2cupsbasmati ris (340g)
  • 2cupsfärskt kokt vatten för såsen(470 ml)
  • 1.9lbs2 lamm shanks eller lamm axel eller ben(850g)
  • 3morötter(7oz / 200g)
  • 1.8ozraisins(50g)
  • 1onion
  • 4clovesgarlic
  • 3tbspvegetable oil
  • 3tbspsesame oil
  • 1.5tbspsmör
  • 1tbsptomatpasta
  • 3tspcuminpulver
  • 3tspsocker
  • 1tspcardamom pulver
  • 1tspturmeric
  • 1/2tspsvart peppar
  • 1tbsp+ 1/2 tsk salt
  • 1/8tspsaffron
  • 2is kuber (från blommande saffran)
  • 1tbspslevererade pistaschmandlar som garnering (tillval)

instruktioner

Förbered ingredienserna

  1. överför 2 isbitar i ett glas. Strö saffran över isen. Låt isen smälta. Saffran kommer att lösas upp i vattnet. Alternativt kan du lösa upp det i några msk nykokt vatten.

  2. Skala löken, skär den i halva och skiv den. Skala vitlöksklyftorna och skiv dem också.

  3. skala morötterna och hugga dem i julienne storlek.

  4. skölj russin och lägg dem åt sidan för att torka.

koka köttet

  1. jag använde lamm shanks för min Kabuli Pulao, i syfte att presentationen. Du kan dock använda lammskulder eller ben. I detta fall skär köttet i ca 2″ / 5cm stora bitar.

  2. värm 3 msk sesamolja olja i en stekpanna och stek lammskaft (eller kuber) i cirka 10 minuter tills de är gyllenbruna från alla sidor.

  3. ta bort köttet från pannan och stek löken försiktigt i samma olja. Efter 5 minuter tillsätt vitlök och stek båda tillsammans i ytterligare 5 minuter.

  4. tillsätt sedan tomatpastaen till löken och krydda med gurkmeja, svartpeppar, 1 tsk kummin och salt. Kombinera allt väl och låt tomatpastaen steka försiktigt i 5 minuter, tillsätt sedan 2 koppar / 470 ml nykokt vatten.

  5. ge blandningen en bra omrörning och sätt tillbaka köttet i pannan. Sätt på locket och låt det simma över låg värme i 1h 45min. Om du använder hela lammskaft, vänd dem ibland.

  6. efter ca 1h tillagningstid tillsätt hälften av saffranvattnet.

stek morötterna

  1. Smält smöret i en liten kastrull. Tillsätt morötterna och stek dem försiktigt på låg värme i ca 5 minuter. Strö sedan sockret över dem och sätt på locket. Låt dem karamellisera i cirka 10 minuter.

  2. ta bort morötterna från pannan. Stek försiktigt russinerna i samma panna i några minuter och rör om hela tiden. Sätt båda åt sidan för senare.

Parboil riset

  1. börja förbereda riset 15 minuter mot slutet av tillagningstiden för köttet.

  2. tvätta riset genom att flytta det runt i en skål med vatten, dränera det, tillsätt färskt vatten och upprepa denna process 4 till 5 gånger.

  3. ta med minst 5 koppar / 1, 2 l vatten för att koka i en stor kastrull. Tillsätt 1 msk salt och låt det lösa upp.

  4. när vattnet kokar tillsätt riset till det och rör om kort för att se till att det inte fastnar ihop.

  5. efter ca. 3 minuter fiska ut en ris majs och antingen bita eller skära igenom den. När ris majs är mjuk på utsidan och fortfarande fast inuti, betyder det att riset är förkokt. Det kan ta upp till 10 minuter beroende på ditt ris. Jag använder Tilda basmati ris, som bara tar 3 minuter att laga mat till detta skede.

  6. tappa riset i ett durkslag och skölj det ordentligt med kallt vatten. Detta kommer att avbryta tillagningsprocessen samt tvätta bort överflödigt salt.

avsluta såsen

  1. när köttet är kokt, ta bort det från pannan. Såsen bör minskas snyggt nu. Sikt såsen genom en sil för att filtrera ut lök och vitlök. All deras godhet finns nu i såsen och du kan kasta bort dem.

lager riset

  1. vanligtvis är riset skiktat med kryddor, kött, sås, morötter och russin, som liknar Persisk Loobia Polo. Eftersom jag ville lämna mina lammskaft hela för presentationen tog jag ett annat tillvägagångssätt och lagrade bara riset med kryddor, morötter och russin. Sedan serverade jag köttet och såsen separat. Nedan beskriver jag det mer traditionella tillvägagångssättet.

  2. Ställ några av morötter och russin åt sidan för senare som garnering. Tillsätt 3 msk vegetabilisk olja och 2 msk varmt vatten i pannan du vill avsluta tillagningen av riset i.

  3. lägg nu lite ris på pannan, tillräckligt för att täcka botten av det. Tillsätt sedan lite sås, lite kött, några morötter och russin och strö över lite av det återstående kummin-och kardemummapulveret. Upprepa dessa steg tills alla ingredienser är förbrukade. Om du använder den här metoden kan du hälla det återstående saffranvattnet över riset i slutet.

  4. peka 3 hål genom riset med baksidan av en träsked. Värm pannan över medium temperatur. Linja locket med en ren kökshandduk. Så snart ångan stiger från riset, sätt på locket.

  5. sänk temperaturen till låg och låt Kabuli Pulao ånga i 45 minuter.

servera din Kabuli Pulao

  1. sänk ner botten av pannan i ett handfat fyllt med lite kallt vatten så att tadig, den krispiga delen av riset från botten av pannan, lätt lossnar.

  2. om du använde min metod för att servera hela skaftet kan du nu blanda det återstående saffranvattnet med en liten del av riset och använda det för att garnera din maträtt.

  3. servera din Kabuli Pulao på en stor tallrik. Garnera med morötter och russin, du avsätter tidigare och strö över slivered pistaschmandlar, om du vill. Njut!

jag hoppas att du gillade det här receptet! Om du har några frågor vänligen meddela mig i kommentarerna, jag är alltid glad att hjälpa.

jag skulle gärna se din Kabuli Pulao! Känn dig fri att tagga mig med @igotitfrommymaman på Facebook eller Insta så jag kan ta en titt och ge dig tummen upp!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.