• Articles
• admin

Mansaf är en traditionell arabisk lammrätt som tillagas i yoghurtsås. Det anses vara en nationell maträtt av Jordanien som serveras med ris och flatbread.

Hoppa till:

• Vad är Mansaf?
• recept ingredienser
• steg för steg instruktion
• Recept Tips och råd
• Vanliga frågor (FAQ)
• annat arabiskt kött & risrecept
• recept kort för recept
• Kommentarer För Recept för recept

Jordanien är hem för en av de bästa Mellanöstern köken, som liknar andra Medelhavet och Levantine rätter. Om du besöker det, oavsett tillfälle, kommer de flesta lokalbefolkningen att rekommendera dig två populära rätter att prova – Maqluba och Mansaf. I det här inlägget, låt oss prata om det senare.

under de gamla århundradena var de lokala Jordanska stammarna som kallades beduin den första som introducerade skålen Mansaf. Under dessa år började det moderniseras genom att införa ris och yoghurt som kallas Jameed, som är en torr yoghurt gjord av getmjölk. Dessutom, när landet fick sitt oberoende, blev det officiellt sin nationella maträtt.

Vad är Mansaf?

det är en traditionell maträtt från Jordanien som tillagas med Jameed eller vanlig yoghurtsås. Yoghurten kombineras med Lammets buljong som kokas i många timmar med olika kryddor. Den serveras i en stor serveringsfat där den är uppdelad i 3 lager:

för det första använder vi ett stort tunt plattbröd som heter Markook (eller shrakbröd på engelska), som vi riva i mindre bitar och lägger runt plattan. För det andra tillsätts det kokta gurkmeja-riset ovanför flatbrödet, som följs av lammkött. Slutligen häller du yoghurtsoppan på den och strö den med hackad persilja och stekt mandel eller pinjenötter.

denna maträtt serveras under speciella tillfällen, nationella eller religiösa helgdagar som Ramadan eller inbjudande speciella gäster. Jag minns när jag besökte Jordanien för första gången, min nära släkting gjorde denna maträtt eftersom vi var deras gäst i huset.

som en halv Jordansk är Mansaf viktigt för oss eftersom detta är en del av vårt kulturarv. I det här inlägget lär du dig receptet som jag lärde mig av min far, som han lärde sig av sin mamma.

recept ingredienser

det finns flera viktiga ingredienser du behöver för att göra detta läckra Jordanska Mansaf recept:

I. kött: köttet jag använder i detta recept är en blandning av lammben-in-skär som jag låter slaktaren hugga i mindre bitar. Du kan använda Lammskaft, ben eller någon del du gillar, så länge du lyckas få dem att hugga i bitar.

II. yoghurt: traditionellt använder lokalbefolkningen den torra getmjölken som kallas Jameed. Men i detta recept använder jag bara vanlig yoghurt. Vissa versioner av Mansaf, som mitt recept, föredrar att använda vanlig yoghurt eller grekisk yoghurt.

det beror på att det inte har en överväldigande smak och lukt av getmjölk, som är salt och sur. Eftersom jag bor i ett asiatiskt land är det inte lätt att hitta ingrediensen Jameed. Ändå spelar det ingen roll eftersom smaken fortfarande är utsökt.

III. kryddor: när du kokar lammet lägger jag till några kryddor för att se till att buljongen är smakfull. Dessa kryddor inkluderar kanelstång, kryddpeppar, kardemumma, lagerblad, pepparkorn och kryddnejlika.

IV. KRYDDOR: För att förbättra smaken på denna maträtt använder jag vitlök – som jag sauterade i olivolja och citronsaft som jag senare överför dem alla till min kokta yoghurtsås. Eftersom Jameed har en naturlig sur smak behöver du citronsaft för att lägga surheten i yoghurtsoppan.

IV. ris och FLATBREAD: jag använder långkornigt ris som jag blandar med gurkmeja och olivolja.

steg för steg instruktion

matlagning Mansaf är en komplex process eftersom det finns 4 saker du behöver göra: laga Lammet; göra Labansås; laga det gula riset; och montering av Mansaf

I. tillagning av Lammet

i detta steg häller jag vatten och lägger Lammet i potten. När det kokar kommer du att märka att köttet kommer att släppa sitt överskott av fett eller smuts, vilket jag senare tar bort allt kokt vatten och ersätter en ny. Det beror på att jag i denna process rengör köttet genom kokning.

när du byter ut det med rent vatten, sätt på elden låt det koka. När det kokar, lägger jag till alla kryddor och sedan justerar jag det till låg värme och täcker med locket. För att köttet ska bli mjukt och ömt måste du låta det koka i 2 timmar eller tills det blir mjukt.

II. göra Laban (yoghurt) sås

för att göra yoghurt eller laban sås, häller jag vanlig yoghurt och vatten i mixern för att hjälpa till att smälta såsen.

därefter överför jag Den Blandade yoghurtsåsen till den nya potten, som jag använder den stora matlagningsskeden för att försiktigt röra såsen i 3 till 5 minuter. Därefter lägger jag till köttet och buljongen från det kokta lammet.

slutligen, i en separat panna, saut jag den hackade vitlöken tills den blir ljusbrun, som jag överför till labansås. Tillsätt citronsaft och rör om för att kombinera för att lägga till surhet.

och nu är du klar med såsen, du måste fortfarande göra riset.

III. att göra det gula riset

att laga ett ris är detsamma som andra risrätter som är enkla.

först lägger jag olivolja i potten innan jag tillsatte riset. Jag lät det röra i 30 sekunder innan jag tillsätter salt och gurkmeja pulver. Jag ger det en snabb rörelse en gång till innan jag häller vatten i potten

se till att du sänker värmen för att sjuda när den började koka så att riset kokas ordentligt.

IV. montering av Mansaf

för presentationsändamål använder jag en stor serveringsplatta som är vanlig att göra i vår Jordanska kultur.

på denna tallrik lägger jag flatbrödet, som jag riva i små bitar, runt plattan. Därefter lägger jag till riset och sedan lammköttet. Därefter häller jag soppan runt ris och lamm med slev.

och slutligen, innan du gräver in, strö med hackad persilja och stekt mandel eller några nötter du gillar. Enligt min mening behövs inte nötterna i denna maträtt eftersom de inte skulle göra någon skillnad när det gäller smak.

recepttips och tips

• om du vill laga lammet snabbare, använd en tryckkokare istället för en vanlig kokkärl. Köttet kommer att vara ömt på mindre än en timme
• saut att äta den hackade vitlöken i olivolja innan den läggs i såsen kommer att förbättra smaken och lägga arom till yoghurten
• i detta Jordanska Mansaf-recept sliter jag flatbrödet i bitar eftersom jag lärde mig det från min far. Men du behöver inte om du vill.
• du kan använda Jasmin, Basmati eller något långt eller medelkornigt ris.
• om du inte gillar att steka mandel-eller pinjenötter kan du istället steka dem.
• om du inte har shrakbröd kan du använda tortillor eller något tunt hemlagat plattbröd

Vanliga frågor (Vanliga frågor)

annat arabiskt kött & risrecept

här är andra arabiska kött med risrätter som du kan försöka göra hemma:

• Jordansk kyckling Maqluba
• Jordansk nötkött kofta Kebab
• kuwaitiska fisk Machboos