• Articles
• admin

detta recept på Ghananska jollof rice ger dig en färgglad röd/orange risrätt, med en underbar krydda och rik, kryddig och uppkäftig kött. Jollof rice är en mycket älskad festlig maträtt som ofta serveras vid bröllop, fester och andra stora sammankomster. Det är en färgglad orange till röd risrätt på grund av att den tillagas i en rik och kryddig tomatbaserad sås.

ursprunget till jollof ris

så mycket som vi har framträdande ”jollof krig” mellan nigerianer och ghananer, alla centrerade kring vem som gör det bästa jollof ris, det faktiskt härstammar någon annanstans.

Jollof kommer från Senegambia-regionen i Västafrika, särskilt Senegal. Där kallas risrätten thieboudienne eller ceebu jen, och det är en blandning av ris, lök, tomater och fisk.

hur denna maträtt sedan lyckades låna sig till resten av Västafrika som jollof, jellof eller jallof är fortfarande ett mysterium.

vissa tror att detta kan kopplas till den senegalesiska Wolof-stammen. Andra har också gjort sambandet mellan jollof rice och jambalaya; i alla fall, den direkta anslutningen har ifrågasatts kraftigt trots att rätterna ser lika ut.

jag har haft mina egna teorier om hur det hände att den moderna jollof, en risrätt fylld med ingredienser som inte är inhemska i Västafrika, kom till, som du kan läsa om i mitt parti Jollof recept.

vilket ris är bäst för jollof?

den första komponenten i jollof är det faktiska riset. Eftersom vi fokuserar på Ghananska jollof ris här, det lönar sig att notera att valet i ris kommer att variera kraftigt mellan de olika Västafrikanska regioner.

ghananer är partiella till långkornigt ris som Thailändsk jasmin eller basmatiris.

nigerianer föredrar den fylliga och separerade korneffekten av parkokt ris som Uncle Bens style rice, easy cook rice eller vad vi nu vet som Golden Sella Basmati rice. Detta är ris som har parboiled i skalet före fräsning, vilket resulterar i ett styvare korn som inte klibbar när det kokas.

ghananer är stolta över att vara purister genom att hålla sig borta från denna typ av bearbetat ris, men fördelarna med parboilingprocessen gör riset lättare att smälta.

Tomatgryta — en Jollof essential

den andra huvudkomponenten i jollof är tomatgrytbasen.

detta görs vanligtvis genom att steka lök, tillsätta tomatpasta eller puree för att berika såsen, följt av blandade tomater, vitlök, paprika och ingefära. När alla ingredienser är i potten reduceras såsen till en tjock och rik oljig blandning.

vi älskar att observera en oljefilm på toppen av en gryta eller sås. Detta signalerar att det är klart att ta emot riset och ytterligare vatten för ångkokning.

har jollof ris kött i det?

Jollof kan komma med eller utan kött. Men den tredje komponenten i dagens Ghananska jollof risrecept, och detta är särskilt för många ghananer, är köttet som blandas i riset.

get, nötkött eller lamm (ramkött) är vanliga tillägg. (Jag älskar jollof ris med getkött eller nötkött.)

Jollof ris kan också göras med kyckling eller fisk.

andra moderna variationer har sett människor blanda corned beef i deras ris för att göra en helt utsökt måltid med en modern industrialiserad twist.

vad används för att krydda jollof ris?

en mängd kryddor kan användas för att göra den här potten. Jag tycker att valet av kött kommer att avgöra riktningen för kryddor som används.

minnen av min mors jollof ris är fyllda med den rika doften av kryddnejlika, som hon alltid skulle lägga till sin get eller nötkött jollof ris.

kryddor som bouillonbitar, kycklingkryddor eller salt kan tillsättas, följt av torkade aromatiska örter som lagerblad, timjan eller blandade örter.

du kan nu även hitta ”jollof mix” kryddblandningar i vissa butiker beroende på var du befinner dig.

kan jag lägga till grönsaker i jollof?

det sista steget i Ghanansk jollof-ris rör om i vissa blandade grönsaker som morötter, gröna bönor och ärtor.

detta steg kan ha kommit ut ur mat och näring eller catering lektioner, som resultatet är en vackert ljus garnering, men det är ett mycket vanligt steg i Ghana.

andra grönsaker som kan användas är kål, auberginer (aubergine) och knölar som kassava eller potatis. Dessa är dock vanligare i thieboudienne och andra Sahel-regioner i Västafrika.

variationer av jollof i Västafrika

som tidigare nämnts är skålen thieboudienne i Senegal landets nationalrätt och anses vara ursprunget till jollof-ris.

inte långt borta i grannlandet Gambia är benachin thieboudienne-ekvivalenten.

när jag växte upp minns jag min mosters benachin. Hon skulle göra det med torkad saltad fisk, som hade en fermenterad smak. Hennes var helt utsökt.

Nigerias mest populära jollof ris är känd som ”party jollof” i Lagos state. Party jollof är en av de mest sökta afrikanska matvarorna på Google. Det är ofta tillagas i stora mängder, över en vedeld och beskrivs som att ha en rökig smak, som kommer från förkolning på botten av de enorma trebenta kar som storkök använder.

liknande rätter till jollof ris runt om i världen

när kokta utan kött, jollof är mycket en Salta risrätt, jämförbar med den portugisiska arroz de tomate.

jag nämnde tidigare jambalaya som en maträtt som liknar jollof ris. Det är en maträtt med Västafrikanska och franska rötter.

inte långt från jambalaya i Amerikas Syd är Gullah rött ris nästan identiskt med jollof, med tillsats av rökt korv.