inhemska gudinna
marockansk Couscous med rostade grönsaker serverar 6 – 8
2 koppar tärnad butternut squash (3/4 tum)
1 1/2 koppar tärnad morötter (3/4 tum) – ca 4 medelstora morötter
1 1/2 koppar tärnad zucchini (3/4 tum) – ca 2 medium
2 koppar hackad gul lök – 2 lök
2 msk. olivolja
grovt salt och nymalt peppar
1 1/2 koppar kycklingbuljong
2 msk. smör
1 tsk. kummin
1/2 tsk. saffrantrådar (ja de är dyra men du använder bara lite)
1 1/2 c. couscous
2 scallions, gröna och vita delar tunt skivade
förbered grönsakerna och kasta dem i en stor skål med olivolja, en tsk salt och lite peppar. Häll på en bakplåt och stek vid 400 grader i 30 minuter, rör om halvvägs. Låt dem inte bli för mjuka eftersom de tar ett snabbt ångbad med couscousen i den heta buljongen. Ibland stekar jag mer grönsaker som receptet kräver och sedan använder jag 2 arkpannor för rostning; om du tränger pannan, kommer de att ånga snarare än att steka.
medan grönsakerna är i ugnen, förbered buljongen. Koka buljongen i en kastrull och stäng av värmen. Rör i smöret, 1 tesked salt, 1/2 tesked peppar, kummin och saffrantrådar. Täck och låt branta i minst 15 minuter. Koka upp den kryddade buljongen igen. Lägg couscous och rostade grönsaker i en stor skål och häll den heta kycklingbuljongen över dem. Täck tätt med plastfolie och låt stå i 15 minuter. Strö i de skivade scallions och kasta försiktigt för att kombinera. Utmärkt varm eller vid rumstemperatur. Serverar 6 – 8