• Articles
• admin

när du väljer en stekpanna står du inför två grundläggande val:

1. vilken storlek stekpanna att köpa?
2. vilket material är det bästa för dig?

när du är klar med att läsa det här inlägget kommer jag att göra dessa val enklare för dig.

jag delar också mina bästa Stekpannor. Några av dem lagar jag dagligen i mitt kök. Andra, jag har testat för recensioner på den här bloggen eller kokta med över på vänners sommarhus.

Innehållsförteckning

• saker att tänka på
  • vilket sortiment lagar du med?
  • vilken typ av mat lagar du mest?
  • Hur Många Människor Lagar Du För?
• Vad är den bästa typen av stekpanna?
  • Non-Stick (PTFE & keramik) Stekpannor
    • vad du behöver veta om matlagning med Non-Stick
    • min non-Stick stekpanna plocka
  • rostfria Stekpannor
    • vad du behöver veta om matlagning med rostfritt stål
    • min rostfria stekpanna plocka
  • kolstål Skillets
    • vad du behöver veta om matlagning med kolstål
    • My Carbon Steel Skillet Pick
  • gjutjärnspannor
    • krydda ditt kolstål eller gjutjärn Skillet
    • vad du behöver veta om matlagning med gjutjärn
    • mitt gjutjärn & emaljerade gjutjärn plockar
  • koppar Stekpannor
    • vad du behöver veta om matlagning med koppar
    • min koppar stekpanna plocka
• den nedersta raden

saker att tänka på

vilket sortiment lagar du med?

som de flesta av er säkert vet vid det här laget, inte alla Stekpannor görs lika. För att välja rätt för dina behov, börja med din spis.

gas-och elektriska spolområden leder värmen något ojämnt. Så, om du har en i ditt kök, gå till en stekpanna som är tung på handleden och kommer med en tjock botten (tänk gjutjärn eller pläterat rostfritt stål) eftersom de är betydligt bättre på att fördela värme än sina tunnare motsvarigheter (non-stick, keramik).

Induktionsintervall fungerar bara med ferromagnetiska köksredskap—den typ som innehåller järn i en mängd som är tillräckligt hög, en magnet kommer att hålla fast vid den. Om du lagar mat på induktion hemma, leta efter termerna ”induktionskompatibel” eller ”induktionsvänlig” innan du köper ett kokkärl.

vilken typ av mat lagar du mest?

delikata och ömma livsmedel som ägg, fiskfilet och pannkakor är benägna att klibba. När de fastnar blir det nästan omöjligt för dig att inte Mangla dem, även om du har rätt spatel till hands.

så om det är vad du lagar mest, tänk på att få en non-stick stekpanna, Teflon eller keramik eller en gjutjärnspanna. Den förstnämnda kommer med en slät yta genom design, den senare måste kryddas före första användningen, vilket ger den non-stick egenskaper.

biff -, korv-och burgerpatties ska vara välbruna, vilket kräver en tjock bottenpanna som värmer jämnt och utstrålar den värmen väl. Om du är en köttätare är chansen att gjutjärn, dess lättare kusin kolstål eller dess avlägsna och glänsande (om än klibbiga) relativa rostfritt stål är några av dina bästa val.

om du lagar grönsaker, är chansen stor att du antingen saut eller steker dem.

Sautubbisering är en teknik för att snabbt laga mat på medelhög värme, i en liten mängd olja eller smör. Vanligtvis kräver det att du kastar maten i pannan, så leta efter en lätt aluminium (billigare och får jobbet gjort) eller koppar (dyrt och ger dig överlägsen kontroll över matlagningstemperaturen) för jobbet.

stekning kräver en wok, och de bästa wokpannorna är gjorda av kolstål.

Hur Många Människor Lagar Du För?

Stekpannor tenderar att komma i en av tre storlekar: 8″, 10″ och 12″.

Hur vet du vilken storlek som är rätt för dig? Ett utmärkt ställe att börja är att tänka på antalet personer du lagar mat för dagligen.

kokkärl med en diameter på 8 ” är idealiska för dem som lagar mat främst för sig själva och inte bjuder in familj eller vänner över allt så ofta. De flesta hushåll med två kockar med 10″ kokkärl, medan familjer på tre eller fler behöver det extra utrymme som bara en 12″ panna kan erbjuda.

om du inte lagar mat för en folkmassa, skynda dig inte för att få en 14″ panna. De är större i diameter än de största brännarna på vissa spisar och är benägna att ha kalla fläckar, vilket kan leda till att mat fastnar på botten och sidorna av pannan eller lagar ojämnt.

jag har skrivit mycket om ämnet i ett inlägg med titeln ” vilken Skilletstorlek är rätt för mig?”När du är osäker, gå vidare och använd den som en guide.

Vad är den bästa typen av stekpanna?

gå till varuhuset så ser du att det finns fem typer Stekpannor på hyllorna: non-stick, rostfritt stål, kolstål, gjutjärn och koppar.

den bästa stekpannan är en som fungerar med din spis, ger dig gott om yta för din dagliga matlagning, är bekväm för dig att bära och hantera och kommer från en kokkärl som du kan lita på.

non-stick och rostfria kokkärl är bra val för nybörjare och professionella kockar. Den hala ytan av non-stick gör dem idealiska för matlagning ”klibbigare” livsmedel som ägg och pannkakor. Mat pinnar till rostfritt stål, men det kan också vara en fördel; du kan bruna kött och grönsaker perfekt och göra läckra pan såser.

gjutjärnspannor och deras lättare motsvarigheter av kolstål är bra för att bränna rött kött och fjäderfä vid hög värme eller göra pizza i ugnen. Men de måste kryddas några gånger per år, och att laga mycket sura livsmedel (vin, vinäger, tomat, citronsåsar) med dem kan bära den kryddan snabbt.

kopparpannor är som sportbilar av köksredskap; de är inte för alla. Tät och tung, kokkärl av koppar värms upp överraskande jämnt och ger dig den bästa kontrollen över temperaturen. Du kan laga hashbruna på sidorna av pannan, och den kommer ut lika brunbrun som om du gjorde dem i pannans centrum.

Non-Stick (PTFE & keramik) Stekpannor

non-stick stekpannor är gjorda av en aluminium eller rostfritt stålbas belagd med en hal yta, vilket hindrar mat från att hålla fast vid botten och sidorna. De är bra för att laga mer känsliga livsmedel som ägg, fisk, grillade ostsmörgåsar och pannkakor.

non-stick stekpannor har två typer av beläggningar: polytetrafluoretylen (PTFE), allmänt känd som ”Teflon” och keramik.

är du förvirrad över skillnaden mellan PTFE och Teflon? Du är inte ensam.

polytetrafluoretylen (PTFE) är namnet på den kemiska föreningen som används för att göra Non-stick beläggningar, och ”Teflon” är varumärket DuPont, företaget som uppfann det. Förutom namnet är det ingen skillnad mellan PTFE och Teflon; de är samma kemiska.

eftersom PTFE-kokkärl inte är diskmaskinssäkra bör de endast rengöras för hand.

keramiska kokkärl märken säger att deras kokkärl kan rengöras i diskmaskinen men råder dig att göra det huvudsakligen för hand. Hårdheten hos diskmedel, det visar sig, kan slita av sin non-stick beläggning ganska snabbt.

när du köper non-stick, leta efter en panna från ett välrenommerat varumärke med en tung aluminiumbas så att den värms upp jämnt. Oavsett om non-stick beläggningen är PTFE eller keramik är en personlig preferens (jag har beskrivit upp-och nedgångar i varje nedan).

om du planerar att använda din panna i ugnen, leta efter en med ett metallhandtag. Trä, plast och silikon är de vanligaste materialen för handtag på non-stick pan, men de kan lätt skada i den höga värmen i ugnen.

under de senaste åren har det blivit växande hälsoproblem om PTFE-beläggningarnas säkerhet, vilket har fått vissa konsumenter att söka alternativ. Marknadsförare av keramiska köksredskap är snabba att placera sina produkter som ett ”naturligt” alternativ till PTFE. Ändå stöds deras påståenden inte av forskning.

även om det är sant att keramik är gjord av lera, sten och jordelement applicerade på metallkokare med sol-gel-teknik, är deras non-stick beläggning faktiskt gjord av silikonolja. Om du undrar, läggs silikonolja också till industriella smörjmedel och hydraulvätska.

små mängder silikonolja släpps varje gång du lagar mat med pannan, tills den hala beläggningen så småningom slits av.

från det ögonblicket kan du säkert fortsätta använda din keramiska panna, men du måste använda matolja eller fett varje gång, eftersom det inte längre har Non-stick egenskaper. För vissa trotsar denna typ av syftet att köpa non-stick kokkärl i första hand (och jag skyller inte på dem).

vilken non-stick beläggning är bättre; Teflon eller keramik? Teflon uppfanns 1938 när en forskare som arbetade vid Dupont-företagets Jackson-laboratorium upptäckte det av misstag när han arbetade med kylmedelsvätska. Dess första användning var för USA. Militär, i beläggning insidan av militära flygplan och tankmotorer.

strax efter att US Army avklassificerade PTFE, märkte DuPont det som ”Teflon” och introducerade det för amerikanska hushåll. De första teflonbelagda pannorna introducerades på marknaden 1946. Ett tag ansågs PTFE vara den mest hala substansen som människan känner till (tills ett nytt material, kallat BAM, kom med).

keramiska kokkärl är en nyare uppfinning som uppstod i slutet av 2000-talet. juryn är ute på sin överlägsenhet till PTFE eller dess säkerhet i jämförelse med den. Konsensus bland kokkärl nördar är att keramiska beläggningar är nyare (och förmodligen) säkrare alternativ till PTFE.

ändå delas dessa problem inte av alla. År 2018 hade 70% av alla stekpannor som såldes i USA en non-stick beläggning. Som med många andra saker är det bäst att göra din due diligence—och bestämma om du vill använda den själv eller inte.

vad du behöver veta om matlagning med Non-Stick

	PTFE Stekpannor	keramiska stekpannor
bäst för	delikata livsmedel som ägg, fisk, grillade ostsmörgåsar och pannkakor.	delikata livsmedel som ägg, fisk, grillade ostsmörgåsar och pannkakor.
prisklass	måttlig	måttlig
Non-stick	Ja	Ja
ugnssäker	i allmänhet inte	i allmänhet inte
diskmaskin	Nej	Ja. Men de flesta köksredskapsföretag rekommenderar att man rengör keramiska kokkärl mestadels för hand.
Induktionskompatibel	generellt inte. Vissa avancerade modeller kommer dock att ha en ferromagnetisk bas som gör dem induktionsvänliga. för att bekräfta om en viss pan är induktionskompatibel eller inte, leta efter produktspecifikationerna för det specifika varumärket, modellen och storleken.	i allmänhet inte. Vissa avancerade modeller kommer dock att ha en ferromagnetisk bas som gör dem induktionsvänliga. för att bekräfta om en viss pan är induktionskompatibel eller inte, leta efter produktspecifikationerna för det specifika varumärket, modellen och storleken.
livslängd	de flesta PTFE-beläggningar skalar vanligtvis av efter 2-3 år. När det händer bör du byta ut pannan omedelbart.	non-stick-beläggningen slits av efter 100 användningar. Du kan fortsätta laga mat med pannan i 2-3 år efter, men du måste använda olja eller fett.

min non-Stick stekpanna plocka

den här bloggen är läsarstödd. När du köper via länkarna i mina inlägg tjänar jag en provision utan extra kostnad för dig.

jag är inte ett fan av non-stick kokkärl och jag lagar inte med en hemma. Men jag har testat den här i en väns hus och det är lika bra som den här typen av köksredskap blir. Den finns i tre storlekar, 8″, 10″, och 12″, och sju färgvarianter för att passa smaken även för pickiest av hem kockar.

den har en tyskgjord keramisk beläggning från marksten och har en reptålig beläggning som är lätt att rengöra. Interiören är tillverkad av aluminium med en magnetiserad bas som gör den induktionsvänlig. Sammantaget får du god kvalitet och utmärkt värde med Stenjordpannor.

rostfria Stekpannor

rostfritt stål stekpannor är gjorda av livsmedelskvalitet stål som innehåller krom och nickel, som skyddar den från rost. De är perfekta för att searing biffar, saut baka grönsaker och göra de mest dekadenta och läckra pannsåserna du kan tänka dig.

den stora nackdelen med rostfritt stål är att livsmedel med hög proteinhalt och låg fetthalt, som ägg och fisk, i allmänhet är benägna att hålla fast vid det. Men du kan motverka detta genom att förvärma pannan i 2-3 minuter innan du använder den och alltid förbereda maten med tillräckligt med matolja eller fett.

det finns en anledning till att många professionella kockar och erfarna hemkockar har köksredskap i rostfritt stål i sina kök.

denna typ av kokkärl och krukor har en matlagningsyta av bar metall, vilket gör dem löjligt lätta att använda och en promenad i parken att ta hand om. Du kan laga mat med dem på din spishäll, överföra dem till ugnen och till och med använda dem på utomhusgrillen. Utan non-stick beläggning eller naturlig krydda att oroa sig för, är rostfria kokkärl också diskmaskinssäkra.

nackdelen kan du fråga? Forskning har visat att rostfritt stål kan läcka nickel och krom i din mat.

som en studie publicerad i oktober 2013-numret av Journal of Agricultural and Food Chemistry uttryckte det, ”rostfritt stål köksredskap är en underkänd källa som potentiellt kan bidra till övergripande nickel-och kromförbrukning.”

vissa, inklusive mig, tycker att detta är acceptabelt. Jag gör 90% av min matlagning i rostfritt stål och när jag längtar efter biff eller laxfilet brunad till perfektion använder jag min pålitliga gjutjärnspanna.

även om de inte kommer att ställa dig tillbaka så mycket som koppar köksredskap (se nedan), bra rostfria kokkärl kan vara något dyrt. Priset beror vanligtvis på två saker:

1. där stekpannan är gjord
2. oavsett om den är gjord av 100% rostfritt stål eller klädd runt en annan metall

eftersom de är gjorda av några av de äldsta köksredskapen på jorden, är Europeiska kokkärl de dyraste. Amerikanska köksredskap är lika bra och tenderar att komma i mellanhögt sortiment.

kokkärl och krukor gjorda i asiatiska länder är alltid de billigaste. Men många märken som underleverantörer till tillverkare från tredje part tenderar att sakna konsistens och har problem med kvalitetskontroll. Läs garantin noggrant innan du köper. Annars kan du behöva köpa den två gånger.

min 2 msk?

du kan knappast gå fel om du köper franska, holländska, tyska eller amerikanska köksredskap i rostfritt stål.

jag lagar mat med All-Clad (tillverkad i USA; min speciella tillfälle pan), BEKA( tillverkad i Nederländerna; min dagliga panna) och Lodge (tillverkad i USA; min gjutjärnspanna).

och jag har varit tvungen att kasta bort massor av peelingpannor eller warped skillets gjorda någon annanstans genom åren, så jag berättar det här av personlig erfarenhet.

när det gäller rent kontra pläterat rostfritt stål, här är allt du behöver veta.

kokkärl Tillverkade av 100% rostfritt stål är de mest prisvärda. Rostfritt stål är dock inte en bra värmeledare. Så de värms inte upp bra och är benägna att ha kalla fläckar. De är inte heller induktionsvänliga, eftersom rostfritt stål inte är ferromagnetiskt (det innehåller inte mycket järn).

Detta är anledningen till att de flesta tillverkare gör klädda kokkärl. De flesta klädda kokkärl är gjorda av två lager av rostfritt stål, lindade runt en magnetiserad aluminium-eller kopparkärna. De kallas ofta ”tri-ply”, eftersom det tar tre skikt av metall för att producera dem.

Tri-ply ger dig det bästa pris/kvalitet förhållandet. Vissa avancerade märken kommer att göra fem skikt, till och med sju skikt, men de är väldigt dyra och du kommer inte märka så stor skillnad.

som hemkock kommer du att spendera mycket pengar på köksredskap, men kommer förmodligen inte att märka mycket av en skillnad genom att använda dem en eller två gånger om dagen i ditt hemkök.

vad du behöver veta om matlagning med rostfritt stål

	rostfria Stekpannor
sorter	100% rostfritt stål och pläterat stål (tri-ply, fem-ply, eller sju-ply)
bäst för	Searing kött, saut sautering grönsaker, och göra Pan såser (genom att deglazing pannan).
prisklass	hög
Non-stick	Nej
ugnssäker	Ja, vanligtvis upp till 500 kg F på lägre och 600 kg F på högre modeller.
diskmaskin	Ja
Induktionskompatibel	100% rostfritt stål köksredskap är inte induktionskompatibel. Emellertid är pläterade köksredskap av rostfritt stål vanligtvis. för att bekräfta om en viss pan är induktionskompatibel eller inte, leta efter produktspecifikationerna för det specifika varumärket, modellen och storleken.
livslängd	rostfritt stål köksredskap kan hålla dig en livstid.

min rostfria stekpanna plocka

den här bloggen är läsarstödd. När du köper via länkarna i mina inlägg tjänar jag en provision utan extra kostnad för dig.

rostfria kokkärl blir inte mycket bättre än alla klädda. Lika älskad bland kockar och hemkockar är All-Clad ett amerikanskt köksredskapsföretag grundat 1971 som gör 100% av sina All-clad-kokkärl i den lilla staden Canonsburg, Pennsylvania.

detta är deras stapelpanna från D3-serien, vilket innebär att den har en konstruktion av två rostfria stålplåtar helt klädda runt en aluminiumkärna. Aluminiumet gör pannan mycket mer mottaglig för värme jämfört med dess 100% rostfria motsvarigheter.

det är ugns-och slaktkycklingssäker upp till 600 kcal F och, tack vare den magnetiserade basen, induktionsvänlig. Som någon del av rostfritt stål köksredskap, kan du rengöra den i diskmaskinen efter varje användning och inte behöver oroa sig för dess livslängd.

kolstål Skillets

kolstål kastruller är tillverkade av livsmedelskvalitet stål med en hög koncentration av kol. De flesta typer av stål har en kolhalt på 0,05% -0,3%. Kolstål kan å andra sidan ha en kolhalt på upp till 2,5%.

kolstål värms upp snabbt och kan hålla fast vid att värma relativt bra. Men som gjutjärn fångar det rost och reagerar med sura livsmedel, så det måste kryddat (se ”krydda din kolstål eller gjutjärnspanna” nedan) för att undvika korrosion.

kryddat kolstål skillets och woks har en naturlig non-stick yta. De är också tuffa nog att gå i ugnen, även vid de högsta temperaturerna. Eftersom stål har en mycket hög smältpunkt är det praktiskt taget omöjligt att överhetta en bra kolstålpanna i ugnen.

jämfört med gjutjärn är kolstål lättare. De av er som vill ha en lätt panna som är lika bra som gjutjärn för att behålla värmen bör definitivt överväga kokkärl av kolstål.

denna typ av panna bör endast rengöras för hand, helst med en tvåltrasa eller med så lite rinnande vatten som möjligt. När det är kryddat är ytan mycket smidig, vilket gör rengöringen enkel. Blötlägg det inte i vatten under långa perioder och lägg det aldrig i diskmaskinen—annars kommer det att få rost.

som gjutjärn och koppar köksredskap, rostiga kolstål skillets kan återställas. Faktum är att vissa människor har en hobby att återställa långglömda köksredskap till perfektion i sina garage (och göra en ganska öre av det).

vad du behöver veta om matlagning med kolstål

	kolstål Skillets
bäst för	Searing kött och sauterade grönsaker
prisklass	billigt
Non-stick	Ja, När kryddat.
ugnssäker	Ja (vanligtvis upp till 900 kcal F).
diskmaskin	Nej
Induktionskompatibel	Ja, kolstål är ferromagnetiskt och därför induktionskompatibelt.
livslängd	kokkärl av kolstål kan hålla dig en livstid.

min kolstål stekpanna plocka

den här bloggen är läsarstödd. När du köper via länkarna i mina inlägg tjänar jag en provision utan extra kostnad för dig.

grundades 1873 och ligger i Drensteinfurt, Tyskland, Merten & Storck är ett tyskt köksredskap företag som tillverkar pre-kryddat kolstål kastruller och holländska ugnar. Detta är deras signatur kolstål stekpanna som finns i tre storlekar: 8″, 10″ och 12″.

det är pre-kryddat och redo att använda. När du lagar mer och mer med den utvecklar den en naturlig patina som fungerar som en non-stick yta. Denna modell är ugnssäker upp till 600 kcal F, en temperatur som är tillräckligt hög för att baka den mest fantastiska pan pizza.

det fungerar på alla Kokplattor, inklusive induktion, och du kan använda den på utomhusgrillen eller över en lägereld.

gjutjärnspannor

gjutjärnspannor är tunga och värms upp långsamt. Men när du har tagit upp dem för att värma, kommer de att hålla fast vid det bra. Det här gör dem utmärkta för att bruna biff, fläskkotletter och fjäderfä.

denna typ av köksredskap är praktiskt taget oförstörbar. Sear med den på din spishäll, baka med den i ugnen, gör ölbrats på utomhusgrillen med den, eller ta den med dig och laga mat över ett lägereld—så robust och styvt, det kommer inte att böja eller varpa på något sätt.

det är smuts billigt. Allvarligt, några fynd där ute kan toppa en gjutjärnspanna. Och även om det inte kommer att bryta banken, kan det hålla dig under en livstid.

i vissa familjer, gjutjärn köksredskap har förvandlats till en funktionell familj relik som är i arv från en generation till nästa.

eftersom gjutjärnspannor är gjorda av bar metall, är de benägna att rosta. Det är därför, som kolstålspannor, de måste kryddas då och då. Krydda ger metallen en skyddande beläggning och skapar en naturligt non-stick yta för dig att laga mat i.

om du lagar sura livsmedel, som vin -, tomat-och vinägerbaserade såser ofta, köp inte kolstål eller gjutjärn. Simmering sura livsmedel kan slita av sin krydda så fort som i en användning.

rostfritt stål, keramik eller PTFE—kokkärl är förmodligen ett mycket bättre val för dig-om du inte köper dina gjutjärnspannor emaljerade.

emaljerat gjutjärn är en mindre känd, avancerad mängd gjutjärn belagd med glasartad emalj (glaspartiklar smälta på järnet vid extremt hög temperatur).

den hemliga fördelen med emaljerade gjutjärn köksredskap är att det är naturligt non-stick, och det kräver ingen krydda alls. Det är rätt; du kan laga sura livsmedel med den och lägga den i diskmaskinen.

på ett sätt får du fördelarna med gjutjärn i kombination med vårdfritt underhåll av rostfritt stål.

men vissa kockar gillar verkligen att ta hand om sina gjutjärnspannor och holländska ugnar. När du får kläm på det, krydda en stekpanna är inte så skrämmande.

krydda din kolstål eller gjutjärnspanna

av en eller annan anledning blir människor lätt skrämda av tanken på att behöva krydda sina kokkärl av kolstål eller gjutjärn. I verkligheten är detta en process som bara tar några steg. Med tillräcklig omsorg och uppmärksamhet från din sida i din dagliga matlagning behöver det bara göras ett par gånger om året.

för att krydda din kolstål eller gjutjärnspanna:

1. Förvärm din ugn till 350 kcal F
2. rengör den för hand med tvålvatten
3. torka den helt med en pappershandduk
4. Täck botten och sidorna med matolja
5. placera den upp och ner i ugnen och baka den i en timme

använd en matolja med hög rökpunkt, som avokadoolja eller riskliolja. Så snart din panna har svalnat är den kryddad och redo att laga mat i minst några månader.

vad du behöver veta om matlagning med gjutjärn

	gjutjärnspannor
sorter	gjutjärn, emaljerat gjutjärn
bäst för	Searing kött, saut sautering grönsaker, bakning och braising varor, matlagning över grillen eller lägerelden
prisklass	billigt
Non-stick	Ja, När kryddat.
ugnssäker	Ja (vanligtvis upp till 900 kcal F).
diskmaskin	Nej
Induktionskompatibel	ja, gjutjärn är ferromagnetiskt och därför induktionskompatibelt.
livslängd	gjutjärn köksredskap kan hålla dig en livstid och överlämnas i generationer.

mitt gjutjärn & emaljerade Gjutjärnsplockar

eftersom några av er kommer att leta efter en gjutjärnsplockning och andra för emaljerade gjutjärn, kommer jag helt enkelt att rekommendera två av mina favoritpannor till dig: en amerikansk, En europeisk.

den här bloggen är läsarstödd. När du köper via länkarna i mina inlägg tjänar jag en provision utan extra kostnad för dig.

om du letar efter en billig och robust gjutjärnspanna, leta inte längre än de som gjorts av Lodge. Ett femte generationens familjeföretag, Lodge har tillverkat köksredskap i gjutjärn i sitt gjuteri i South Pittsburg, Tennessee, sedan 1986.

denna panna kommer förkryddad med vegetabilisk olja och redo att användas. Ta bara bort de gula skötselanvisningarna, vrid upp värmen på din spis och laga mat. Var noga med att få en silikonhandtagshållare eller laga mat med en kökshandduk vid din sida; handtagen blir brännande heta.

den här bloggen är läsarstödd. När du köper via länkarna i mina inlägg tjänar jag en provision utan extra kostnad för dig.

om du vill ha fördelarna med gjutjärnskokning och ingen av nackdelarna kommer det att bli dyrare. De av er som är villiga att betala priset på emaljerade gjutjärnspannor bör definitivt överväga Le Creusets emaljerade 10,25″ gjutjärnspanna.

det är 15,4″ i längd, 12,9″ i bredd och 2,6 ” i höjd och väger 5,4 lb. Tillverkad i Frankrike av Le Creuset, en kokkärlstillverkare från Fresnoy-le-Grand, Frankrike känd för sina färgglada och långvariga emaljerade gjutjärnspannor, krukor och franska ugnar.

koppar Stekpannor

koppar kastruller är gjorda av koppar, en metall som är kapabel att värma upp riktigt snabbt och jämnt.

den exakta kontrollen över tillagningstemperaturen som kopparpannor ger dig gör dem perfekta för att göra såser och risottor, där det alltid kan vara viktigt att laga mat med rätt värme.

om kolstål och gjutjärn är de billiga och robusta arbetshästarna i ett kök, är koppar den dyra och lustiga sportbilen. Nya koppar kastruller och krukor vanligtvis detaljhandeln för hundratals dollar per bit, och gamla uppsättningar har en tendens att förvandlas till sällsynta och dyr samlarobjekt.

en sak du behöver veta om kopparpannor är att de är mycket reaktiva med sura livsmedel. Simma vin, vinäger, tomat och citronsåsar ofta och tillräckligt länge, och de läcker lätt ut en giftig mängd metall i maten.

detta är anledningen till att botten och sidorna på de flesta kopparpannor traditionellt är fodrade med tenn och nyligen rostfritt stål. Så småningom slits fodret av, och du måste få dem retinned (hemma eller helst av en kokkärlspecialist).

koppar är en tät och tung metall, vilket är anledningen till att det inte är det bästa materialet för saut kastruller och wokar. De flesta kopparpannor är Stekpannor och kastruller. En relativt tunn 10 ” pan kan väga så mycket som 2,5 lb.

vad du behöver veta om matlagning med koppar

	kopparpannor
sorter	Tine fodrad och rostfritt stål fodrad
bäst för	Searing kött, saut sautering grönsaker, gör pan såser, risottos och sylt.
prisklass	mycket dyrt
Non-stick	Nej
ugnssäker	Ja, vanligtvis upp till 500 kcal F.
diskmaskin-säker	generellt inte
Induktionskompatibel	generellt inte. Vissa nyare och modernare kopparpannor har en magnetiserad järnbas som gör dem induktionsvänliga, men de flesta gör det inte.
livslängd	koppar köksredskap kan hålla dig en livstid och överlämnas i generationer.

min koppar stekpanna plocka

den här bloggen är läsarstödd. När du köper via länkarna i mina inlägg tjänar jag en provision utan extra kostnad för dig.

inget annat köksredskaps företag kan göra kokkärl lika bra som Mauviels. ett Franskt familjeägt företag i Normandie staden Villedieu-les-Poeles, Mauviel har gjort koppar köksredskap sedan 1830.

denna Mauviel m ’Heritage m250c stekpanna är tillverkad av 100% koppar 2,5 mm tjock och 10,2″ i diameter. Den är fodrad med ett tunt lager av rostfritt stål och levereras med ett svart rostfritt stålhandtag som håller sig svalt när du värmer resten av pannan.

du kan använda denna stekpanna på alla matlagningsytor förutom induktionshällar (du kan, men du behöver en speciell gjutjärnsplatta mellan pannan och spishällen, vilken typ av trotsar syftet med att ha det ena eller det andra i ditt hemkök).

den nedersta raden

att välja köksredskap är lika personligt som att välja vilka kläder att bära eller vilken bil att köpa. Alla har en åsikt om det, och det finns inga rätt eller fel svar.