• Articles
• admin

om du aldrig har provat fiddleheads, du missar! Fiddleheads är en delikat vild vårgrönsak, endast tillgänglig i några veckor varje år. De har ansetts vara en delikatess i århundraden över Nordamerika, Europa och till och med Asien, och har blivit uppskattade av kockar för deras symbolik på våren, äter lokala, vilda livsmedel och naturligtvis deras smak. Deras korta säsong och tillgänglighet kan göra fiddleheads ganska dyra, varför det är så roligt att lära sig foder! Ta reda på vad du behöver veta för att rengöra dessa små suger och hur man lagar fiddleheads säkert.

Fiddleheads är de mycket unga skotten av Strutsbregnen, (även om andra sorter också skördas ibland), och är ett sant tecken på våren som äntligen gör det utseende i naturen. En av årets första foderbara matvaror, (tillsammans med granspetsar och maskrosor), fiddleheads ger en bra källa till kalium, C-vitamin och olika mineraler.

några av länkarna i det här inlägget leder till anslutna webbplatser genom vilka jord, mat och eld kan tjäna en liten provision om du gör ett köp. För mer info kolla Affiliate Disclaimer. Alla råd och åsikter är baserade på observationer från min egen trädgård och erfarenheter.

Är Fiddleheads Säkra Att Äta?

det korta svaret är ja, (om de är ordentligt kokta)!

det första som många tänker på när de hör ’fiddleheads’ är att de är potentiellt giftiga att äta. Detta kan vara avskräckande för många, särskilt om du inte har någon aning om hur man lagar fiddleheads eller vad man ska servera dem med!

medan Health Canada säger att fiddleheads kan orsaka matförgiftning, har den faktiska orsaken till sjukdomarna inte bekräftats. Huruvida matförgiftningsfallen beror på ett toxin, bakterier eller annan källa är inte känd (även om vissa andra ormbunkar är kända för att innehålla cancerframkallande ämnen), och det är bäst att vidta extra åtgärder för att se till att fiddleheads lagras, rengörs och kokas ordentligt.

Fortsätt läsa för att ta reda på hur man undviker att bli sjuk från att äta fiddleheads.

korrekt förvaring och rengöring av Fiddleheads

det är bäst att äta fiddleheads så snart som möjligt efter skörden. De tätt lindade ormbunkehuvudena växer i våta skogsområden och är som sådana en naturlig grogrund för bakterier.

om du letar efter fiddleheads själv, gå med en erfaren guide om du aldrig har gjort det förut! – Chef Markus Mueller

som nämnts ovan är fiddleheads foderbara (men gör det bara när du vet vad du gör!). Du kan undvika det hårda arbetet genom att köpa dem från bondemarknader och lokala livsmedelsbutiker från mitten av April till maj.

• för att rengöra dina fiddleheads, ta bort något av det bruna pappersskalet som kan lindas runt det tätt krullade huvudet. Skölj fiddleheads i färskt vatten flera gånger, för att tvätta bort smuts, insekter och återstående men av skal. Fiddleheads ska vara en livlig, mörkgrön, fast och inte ha några svarta fläckar på dem.

torka fiddleheadsna med en ren trasa för att förhindra att bakterier växer.

• förvara fiddleheads i en andningsbehållare i ditt kylskåp i upp till tre till fyra dagar efter skörden. Du vill undvika fuktuppbyggnad och luftflödet hjälper till att hålla dem torra och svala.
• du kan pickle fiddleheads, men det är bäst att inte lagra dem under långa perioder, som en säker konservering temperaturer och tider har inte fastställts ännu. Vid betning är det fiddleheads det är bäst att göra det vid hög temperatur och att konsumera dem inom några veckor. Kyl alltid inlagda fiddleheads för att minska risken för matförgiftning.
• Fiddleheads kan också frysas för långvarig lagring.

hur man lagar Fiddleheads säkert

Health Canada rekommenderar att du lagar nyskördade och rengjorda fiddleheads i kokande vatten i 15 minuter eller ångar dem i 8 till 10 minuter för att läcka ut många av de bittra tanninerna och förstöra alla bakterier.

som kock verkar 15 minuter ganska länge för mig, och jag kan nästan garantera att den färdiga produkten blir väldigt mjuk, grumlig och inte så välsmakande. Jag tror fiddleheads måste vara mer än bara snabbt sauteed men, och nyckeln är att hitta en gyllene medelväg.

jag föreslår att du simmar ordentligt rengjorda fiddleheads i 5 till 8 minuter innan du använder dem i ett recept och lagar dem lite längre. Efter att ha simmerat är fiddleheads läckra sauterade med lite finhackad lök, vitlök och smör. Jag tycker också om dem kastade i en panna med skivad korv, tomat och örter.

de gör en utmärkt sidrätter för grillat fläsk, kyckling och till och med fisk och skaldjur! Jag gillar att tänka på fiddleheads mycket som sparris, och använda dem på många av samma sätt som jag skulle använda sparris.