hur man rengör en Vild kalkon
framgång! Jag gick upp klockan 4 och åt en snabb frukost. Efter att ha klätt i full camo och laddat upp min utrustning, gick jag in i skogen. Jag satte upp mina lockbete under ett hönssträd och väntade. När solen kom upp, en gobbler började ringa från hönshuset och flög ner. Efter att ha använt min box samtal några gånger, kroken sattes. Den stora tom flyttade in i intervallet, och skottet tog honom ner. Så, vad nu?
om du umgås med kalkonjägare kommer du att upptäcka att det finns flera olika sätt att rengöra en Vild kalkon. Hur du väljer att utföra denna uppgift beror på dina planer för fågeln. Vissa metoder för att rengöra din fågel är snabba och enkla, medan andra tar mer tid. I denna artikel kommer vi att täcka några sätt att rengöra och fält klä din kalkon så det är redo att laga mat för söndag Middag.
hela fåglar och plockning
om du planerar att steka, röka eller fritera din kalkon kommer du sannolikt att vilja hålla den hel med huden i takt. En av de bästa delarna av en kalkon är den krispiga huden och fettet som gör det, så jag föredrar att hålla huden på. Jag röker vanligtvis mina fåglar, men alla tre metoderna är läckra.
om du vill hålla din fågel hel med huden på måste du plocka fjädrarna. Var medveten om att plockning av fjädrarna görs innan fågeln släcks. Det här är det första sättet jag lärde mig att rengöra en fågel, och det är alltid lite ont. Oavsett hur försiktig jag är, jag verkar alltid få fjädrar överallt. Att plocka fjädrarna håller fukt i fågeln för matlagningsprocessen. Det finns inget värre än en torr fågel.
om du planerar att behålla några souvenirer som skägg, svansfläkt eller tänder bör du ta bort dem först innan du börjar plocka fjädrar. Jag växte upp och fick höra att du alltid ska dunk fåglar i kokande vatten innan du plockar fjädrarna. Detta kommer delvis att laga fågeln vilket gör den hårdare och kan skapa en miljö för bakterier. Vi vet nu att 140F vatten är perfekt för dunking din kalkon. Nu när fjädrarna är mättade i några minuter kan du ta bort alla fjädrar för hand. Du kan sedan ta bort tarmarna och fortsätta förbereda hela din fågel.
flås och slaktas
det enklaste sättet att bearbeta en fågel är att dra tillbaka huden och skära ut viktiga köttstycken från slaktkroppen. Du kommer att laga ditt kött utan hud, men det är fortfarande gott när du är beredd på rätt sätt. Denna metod kräver ingen plockning eller rensning. Vänd din fågelbröstsida uppåt och leta efter bröstbenet. Ofta finns det en skallig fläck där från deras roost som gnuggar av fjädrarna.
gör ett litet vertikalt snitt i huden och fortsätt nedskärningen mellan benen. Dra tillbaka huden så långt du kan mot varje sida. Härifrån kan du klippa kalkonbrösten av benet genom att köra din kniv längs bröstbenet och sedan gå efter ben-och lårköttet separat. Jag tycker att detta är lättare än att hålla allt fäst. Du kan dock dra huden ner på ryggen och över benen för att hålla delarna fästa. Du kommer bara att vara utan den läckra huden. När du är klar gör du bara ett snitt för att ta bort inälvorna om du håller allt fäst.
var medveten om att olika stater har olika regler för rengöring och transport av kalkoner. Titta alltid upp och följ din lokala reglering.
Spatchcocking fågeln
jag brukade laga mina kalkoner hela och intakta med en ihålig hålighet. Ibland lämnade jag hålrummet tomt och ibland fyllde jag det med aromater. Hursomhelst jag försökte köttet alltid verkade laga ojämnt. Sedan lärde jag mig om spatchcocking eller butterflying en kalkon. Detta är processen att ta bort ryggraden så att fågeln kommer att ligga platt.
när du lägger din kalkon ut platt, kommer köttet att laga jämnare. Det tenderar också att laga mat snabbare, och det förblir saftigt och ömt. För att ta bort ryggraden behöver du antingen tjocka köksaxar eller en rejäl kniv. Lägg fågelbröstsidan nedåt och känna för sidorna på ryggraden. Börja på ena sidan och skär längs ryggraden som snappar genom revbenen när du går. När du är klar en gång sida, sedan upprepa processen på den andra. När ryggraden har tagits bort, tryck ner på båda sidor av fågeln för att platta ut den. Du borde höra några revben bryta. Vänd sedan bara över din fågel så är du redo att förbereda den för matlagning. Var noga med att justera din tillagningstid med ett recept på en spatchcocked Kalkon.
Quartering din kalkon
oavsett om du vill laga din fågel i separata kvarter eller om du vill bryta ner den efter att den är kokt, borde du veta hur man kvartar en fågel. Vanligtvis är dina första två fjärdedelar brösten med vingarna fästa. Skär tätt längs ena sidan av bröstbenet för att dra tillbaka bröstköttet. Skär sedan insidan av vingen på nyckelbenet. Skär genom fogen och ta bort bröstet och vingen i ett stycke. Upprepa sedan processen för den andra sidan.
dina två sista kvartal är benet och låret anslutna. Skär ner genom låret där den ansluter till baksidan. Ta tag i låret och dra upp tills du känner den gemensamma popen. Skär sedan genom senor och ligament för att frigöra lår-och benkvarteren. Kvartaler är lättare att laga ordentligt eftersom de kommer att göras vid olika tidpunkter och temperaturer.
fält Dressing din fågel
på grund av det faktum att rensning din fågel är det sista steget i några av dessa rengöringsmetoder, jag gör ofta ingenting att min fågel i fältet. Men på varma dagar bör du fält klä din fågel. Detta gäller särskilt om du tänker fortsätta jaga till lunch. Allt du behöver göra är att ligga fågeln ner bröstsidan upp och hitta botten av bröstbenet. Använd knivspetsen för att göra ett snitt och skära tillbaka till svansens botten. Du bör nu kunna nå in och ta bort alla inre organ.
du kan behöva nå inuti för att skära vävnad lös, så en liten kniv fungerar bäst. Tänk på att du kan laga mat och äta hjärta, lever och nackkött som de flesta kasserar. När organen har tagits bort kan du gömma din fågel i skuggan eller kasta den i en kylare. Du kan också bara packa hålrummet med ett ispaket. Detta kommer att säkerställa att det inte skapar en uppbyggnad av bakterier under de varma förhållandena.
som du kan se har du några alternativ för hur du rengör din kalkon. Bestäm först hur du planerar att förbereda fågeln. Detta kommer att indikera hur du ska rengöra det. Det kommer att ta lite övning, men efter några framgångsrika kalkonsäsonger kommer du att rengöra dina fåglar som ett proffs.