• Articles
• admin

i det här inlägget:

• hur man lagar mjuka och hårda vaktlar ägg
• stekning vaktlar ägg
• det snabbaste, enklaste sättet att knäcka och skal en vaktel ägg
• en hel lista med intressanta saker att göra med vaktlar ägg

för ett inlägg om hur man lagrar ägg (skafferi kontra kylskåp) följ denna länk.

för ett inlägg på anka ägg följ denna länk.

hur man lagar vaktlar ägg:

ta först dina vaktlar ägg till rumstemperatur innan du lagar mat. Sedan:

att laga mjukkokta vaktlar ägg med fortfarande rinnande äggulor:

(OBS: inte för barn, gravida kvinnor, äldre eller sjuka)

1. fyll en liten kastrull till cirka 3 cm (drygt en tum) djup med vatten och koka upp den.
2. sänk försiktigt äggen i kokande vatten och täck pannan.
3. simma i en minut.
4. ta bort från värmen och låt stå i en minut.
5. Töm i kallt vatten tills de är tillräckligt svala för att försiktigt skölja… och servera.

för att pochera vaktlar ägg:

Peter Eaton, köksmästare på Woodspeen, råder koka äggen i skalet i 2 minuter 20 sekunder (!) i lätt sjudande vatten. Töm och byt ut varmt vatten med kallt. Kyl under rinnande vatten och skölj sedan försiktigt.

att laga hårdkokta vaktlar ägg:

1. koka igen din 3 cm (drygt en tum) vatten.
2. sänk ner i dina ägg, täck pannan och låt sjuda i fyra minuter.
3. Töm under kallt vatten.

för att laga stekt vaktlar ’ ägg:

Bryt helt enkelt (se nedan, ’sprickbildning’) och stek tills det vita blir ogenomskinligt.
om du har en Aga kan du göra detta direkt på den varmare hällen (olja den lite först).

hur man knäcker – utan att bryta:

det bästa sättet att knäcka ett vaktelägg är med en liten, skarp kniv. Knacka försiktigt på skalet och piercera sedan membranet under. För att du ska kunna kasta trasiga äggulor kanske du vill bryta sig in i en espressokopp först. Personligen (som du ser från bilden längst ner i det här inlägget) tror jag inte att det betyder mycket om äggulan är trasig.

det enklaste sättet att skal ett vaktelägg:

1. knacka på äggen på en hård yta för att få dem att spricka över hela skalet.
2. börja plocka bort det.
3. försök att få fingret att gnugga bort lite av det tunna membranet under skalet som håller ihop skalet. Om du kan skala bort det kommer skalet med det. Om du har tur kan du få handtaget på en tesked under skalet och membranet, och det hela kommer att komma i en.
4. håll under kall kran för att bli av med eventuella kvarvarande bitar av skal.

Ideas for what to do with quails’ eggs

oavsett hur fulländad du blir vid beskjutningen, att få skalet av är en fiol och en jävla olägenhet. Det är bara värt att använda vaktlarägg i en situation där hela poängen är deras mycket småhet – till exempel i canap-kakor, eller som garnering eller som en slags gastronomisk witticism (som i den nya potatissallad där du gör narr av det faktum att de är lika stora som potatisen). Här är några sätt att använda dem:

• doppa dem i selleri salt. Vid en begravning nyligen kom min dotter på vaktlar ägg serveras på mini-gafflar (du kan använda majs på cob gafflar) med selleri salt, svart lök frön och sesamfrön – rekommenderas starkt.
• torr stek två teskedar kumminfrön och krossa dem i en mortel och mortel med en tesked havsalt av god kvalitet – inte heller är det underbart, det räcker för ungefär ett dussin ägg. Doppa dina vaktlar ägg i. En favorit av min dotter.
• servera på små bitar av rostat bröd med smör och patum peperium
• servera en halv vaktel ägg ovanpå en canap Macau av rökt lax eller kaviar; 6185>
• servera ett stekt vaktelägg ovanpå en bit stekt paprika-ed bröd, skarpa bacon, honung-rostad skinka, toast toppad med rökt kolja eller makrill
• servera på toppen av mini-hamburgare
• på blini med gräslök, dragon och CR jacobme fra jacobche
• servera mjukkokt som mini ägg Benedict
• Använd som salladsgarnering
• inkorporera i en sallad av Jersey Royal potatis i samma storlek som äggen, antingen med majonnäs, hackade ansjovis och gröna bönor och ett strö av sötrökt paprika; eller, som Ottolenghi föreslår med en minty vitvin vinaigrette och frysta ärtor
• Bryt på herbed, smörade svampar (och till och med lite riven ost) och baka i ugnen 10-15 minuter vid 180 kcal C
• Bryt, okokt, som garnering på en risotto
• nästan hårdkoka sex vaktlar ägg. blanda fyra matskedar gräddeost med två matskedar grekisk yoghurt och cirka tjugo hackade svarta oliver (inte typen i saltlake – Crespo torkad är bra). Dela över sex rostade skivor fransk limpa skrapad med olivolja. skär äggen i hälften, tryck in i ostblandningen lite som kaninöron. Damm med söt, rökt spansk paprika.
• Wrap i bacon och doppa i en varm sås som Sriracha, eller för en mildare effekt ersätt Sriracha för en lätt sprinkling av Aleppo peppar.
• i små koppar Seranoskinka med Parmesanchips: använd en minimuffinsbricka. Linja varje kopp generöst (skinkan krymper lite) med Seranoskinka och baka i en varm ugn (200 msk C) i cirka fem minuter tills skinkan är krispig. Låt svalna och bryt ett vaktelägg i varje kopp (se ovan ’sprickbildning’). Toppa med lite dubbel grädde (kryddat med peppar och muskotnöt), baka i ytterligare fyra minuter och garnera med en parmesan skarp.
• känner du dig exotisk och har obegränsad tillgång till specialiserade japanska livsmedelsbutiker? Prova wasabi devilled vaktlar ägg. Kasta ut äggulorna blanda med majonnäs, wasabi och garnera med antingen gräslök – eller känna sig ännu mer exotisk – med wasabi tobiko och citronskal. Gå hit för att ta reda på vad exakt wasabi tobiko är.

var till källa vaktelägg om du är i branschen

om du är en matleverantör kan du hitta vaktelägg från Bokträägg.

om funktionsbilden-vacker pastell av Andrew Hemingway

den härliga presenterade bilden, högst upp i detta inlägg, av koppen och vaktelns ägg är en pastell av konstnären Andrew Hemingway. Förmodligen en av de viktigaste stillebenskonstnärerna som arbetar i pastell idag, Hemingway producerar bilder av anmärkningsvärd precision och djup. Varje målning görs noggrant, hans produktion är liten och Hemingways verk är sällsynta. För att se mer av hans arbete gå till Brian Sinfield gallery webbplats.

detta inlägg är tillägnad Edward Goodall.

andra canap-recept:

• Umami blandade och hela nötter
• ost och svart tryffel sugrör och fondue
• Truffled mascarpone potatisskinn
• Syrian och Shakespeare spenatsäckar

prenumerera på mitt månatliga nyhetsbrev för att lära dig om mat, dryck och de passionerade människor som skapar det…