hur man lagar Pasta det italienska sättet
Pasta och pizza är de mest ikoniska av alla italienska livsmedel.
du har förmodligen hört spaghetti alla carbonara, eller alla Bolognese, två av de mest populära pastarecepten i världen (även om vi inte äter spaghetti med bolognese sås i Italien, använder vi snarare tagliatelle eller fettuccine. Och vi kallar faktiskt” bolognese sauce ” Rag Asia!)
jag behöver inte berätta varför pasta är bra för din hälsa. Inte heller varför någon form av mat, om den konsumeras i stora mängder, å andra sidan inte är hälsosam alls. Allt du behöver veta från mig är att pasta är snabb att förbereda, den finns i många olika storlekar och former och kan åtföljas av ett nästan obegränsat antal såser.
du kan äta pasta varje dag och ändå aldrig ha samma maträtt två gånger. Naturligtvis är pasta mycket hög i kolhydrater, så det är verkligen inte bra att äta det varje dag, två gånger om dagen.
hur som helst, jag ska berätta hur en italienare lagar sin pasta, italienaren är jag, min metod är det avgörande sättet vi lagar pasta överallt i landet.
matlagningspasta: viktiga punkter
första punkten: ”matlagningspasta” betyder faktiskt att laga pasta och sås. När du lagar pastaen själv är det i grunden bara ett steg ”kasta pasta i kokande vatten”, såsen kan vara en mer komplicerad affär. Jag kommer att ge dig recepten för två enkla såser, mycket populära i Italien. Eftersom de grundläggande stegen är mer eller mindre desamma kan du fortsätta och skapa din egen sås därifrån.
andra punkten: varje typ av pasta har en tillagningstid, vanligtvis anges på förpackningen. Koka pasta för mindre än tillagningstiden, och det kommer att förbli svårt. Gå över tillagningstiden och det blir mjukare och mjukare. Gå långt utöver tillagningstiden och grattis! Du har oätligt lim!
vi italienare gillar vår pasta ”al dente”, det betyder lite svårt. Du får det vanligtvis” al dente ” genom att laga det för exakt den angivna tillagningstiden. Men se upp: eftersom utlänningar ofta föredrar sin pasta mjuk kan du på förpackningen hitta en tillagningstid som återspeglar detta och råder dig att laga pastan mycket mer tid än en italienare skulle. Eftersom pasta är billigt kan du kasta bort lite och experimentera tills du hittar din perfekta tillagningstid.
tredje punkten: gör mig bara en tjänst, ingen ketchup. Ingen ketchup. Upprepa med mig: ”ingen ketchup. Någonsin.”
Matlagning Pasta: Ok, låt oss börja
ta en kruka, fyll den med vatten och lägg den på spisen, värm den tills den kokar. Sätt på locket så att det kokar snabbare.
när vattnet kokar, tillsätt salt. Vi använder ”sale grosso”, min ordbok kallar det”matlagningssalt”. Det är salt i stora korn av oregelbundna former. Du kan använda det finare bordsaltet, det kommer inte att förändra smaken, men du behöver mycket mer och enligt min mening är det svårare att mäta rätt mängd – men kom ihåg: jag gör det nästan dagligen, så jag tränar ur vana här.
du kanske tycker att det är lättare att få rätt mängd salt genom att använda bordsalt. ”Rätt mängd salt” är en personlig smakaffär, experimentera tills du hittar din. Varför måste du vänta tills vattnet kokar för att tillsätta salt? Eftersom saltat vatten tar längre tid att nå kokpunkten. Att tillsätta salt direkt påverkar inte den slutliga smaken, men det kommer att förlänga tiden det tar att få din middag klar.
efter tillsats av salt, vänta en halv minut och lägg sedan pastaen i. Lägg pastan i vattnet när den återgår till koka, inte tidigare, annars förstör du den!
Koka pastan som anges på förpackningen, rör om pastan ofta för att undvika att den fastnar. Nu är matlagningspasta enkelt och det finns inga hemligheter i den. Men det finns ett knep. Pasta är som en svamp: den absorberar vätskan i vilken den är nedsänkt. Att laga det nedsänkt i vatten är ok, men att laga det nedsänkt i såsen är bättre! Det kommer att smaksättas av såsen från insidan.
så här är tricket: en minut innan tillagningstiden är över häll en eller två matskedar kokvatten från potten i pannan där du värmer såsen, sil sedan pastan ur vattnet och häll den i pannan, blanda den med såsen och avsluta tillagningstiden där inne. Låt det värma i en minut till en och en halv minut, ta sedan pannan från värmen och servera din pasta.
det är det: äkta italiensk stilpasta.
matlagningspasta: såsrecept
den första är en klassisk tomatsås. Du behöver:
- olivolja
- halv lök
- peppar eller chilipeppar
- färsk basilika
- färska eller konserverade tomater
lägg en matsked olja i en stekpanna med löken, tillsätt tomatsås, en antydan till peppar eller finhackad chilipeppar, låt det värma i 5-6 minuter omrör då och då, häll pastan i pannan, fortsätt att laga mat i en minut till. När det är klart, ta ut det från värmen, tillsätt några basilikablad och servera.
den andra är en sås gjord med zucchini och räkor. Du behöver:
- olivolja
- ett par vitlöksklyftor
- färska räkor (du kan koka dem innan du använder i detta recept. Jag gör aldrig det, men det är en smakfråga)
- peppar
- en zucchini (skuren i rundor eller pinnar)
lägg en matsked olja i en stekpanna med vitlök, tillsätt zucchini, räkor (utan skal) och Spraya lätt med peppar. Låt koka på låg eld i 10 minuter omrör då och då, tillsätt sedan pastan och håll värmen i en minut till, rör om blandningen. När det är klart, ta ut från värmen och servera. Där är du: äkta italiensk pasta.
Wow, jag har skrivit många ord för något som faktiskt är väldigt enkelt och snabbt att göra, så låt oss sammanfatta:
- Fyll en kruka med vatten och värm på en spis
- när vattnet kokar, tillsätt salt
- vänta 30 sekunder och lägg pastan i potten
- vänta tillagningstiden mindre en minut, rör om då och då
- när det finns en minut kvar, ta 2 skedar kokvatten och lägg dem i pannan där du värmer såsen
- Sila pastaen
- häll pastaen i pannan med såsen
- koka i en minut, rör om
- ta av värmen och servera
för att spara tid förbereder jag vanligtvis såsen och lägger den i en kastrull börja värma det medan jag väntar på att vattnet ska koka och att pastan ska laga mat. Du kan också förbereda en mängd olika såser i förväg och frysa dem, ta dem ur frysen när du behöver dem, låta dem frysa naturligt eller mikrovågsugn dem och sedan värma i pannan medan pastan kokar upp. Du kan också använda kommersiellt tillverkade såser, det är inget fel i det.
kom ihåg: det enda tricket är att värma såsen i en kastrull, koka pastan en minut mindre än vad som föreslagits, häll sedan den tillsammans med ett par skedar kokvatten i pannan och avsluta tillagningen av såsen och pastan tillsammans i pannan.
kontrollera även ”hur man inte lagar pasta”.
Buon appetito!
redigerad av Francesca Bezzone