• Articles
• admin

filippinska köket är en intressant och nyfiken blandning av många kulturella influenser. En av de mest uppenbara är det kinesiska och spanska folkets inflytande på vårt stora kulinariska utbud. Detta kan ses i matlagningsteknikerna som används upp till de ingredienser som oftast används för att smaka på disken.

om det finns en anmärkningsvärd maträtt som vi kan spåra direkt från dem, Goto eller congee. Denna kinesiska inspirerade risgröt är en typisk frukost för de flesta av oss och är ett standarderbjudande för de flesta matställen på vägarna. Ingredienserna som kan tillsättas varierar mycket beroende på vem som lagar receptet.

även om det verkar enkelt, finns det några som tycker att laga detta recept lite komplicerat. Det finns fall där den slutliga utgången kommer ut som för rinnande eller för tjock. Men oroa dig inte för vi har täckt dig. Låt oss dela de saker du behöver veta när du lagar den bästa Goto som din familj säkert kommer att älska.

Vad är Goto

Goto är en typ av risgröt eller risgruel. De vanligaste ingredienserna för denna läckra risrätt är långkornigt ris och nötkött, blandat med aromater, vilket ökar proteinkällans smak. Detta härliga frukostutbud är så känt att du kan hitta det nästan överallt: från matställen på vägarna till avancerade restauranger.

att döma av hur man brukar laga Goto, kan man finna det svårt att avgöra vilken särskild kultur utövat inflytande över denna maträtt. Gotos namn är den förkortade termen för Arroz con Goto, vilket ungefär betyder ris (Arroz) med tripe (goto). Å andra sidan kom termen goto från Hokkien-ordet gu-till (ox tripe). Ganska förvirrande, eller hur?

om vi ska lista några av de mest kända komfortmat vi vet kommer Goto att göra det till listan. Aromen och den hemodlade smaken kommer säkert att ge dig den komfort som du är van vid när du var liten. Stunder när du inte mår bra, och du måste vara i sängen för att vila medan din mamma är i köket och lagar denna härliga måltid: ingenting är mer nostalgiskt än detta.

sätt att laga mat

det är ingen tvekan om att det bästa sättet att laga Goto fortfarande är det traditionella sättet. Den förkolnade smaken som bringas av det brända träet lägger till ett lager av godhet i skålen vilket gör det ännu mer härligt och smakfullt. Även om denna typ av metod är ganska tråkig och kräver mycket tid, det är därför vi försökte hitta några andra sätt att du kan laga Goto med den moderna matlagningsutrustningen du kan ha hemma. Och här är några av dem, så att du kan ha en uppfattning.

spishäll

spishäll är förmodligen en av de mest pålitliga bitarna i köket som finns. Majoriteten av filippinska hushåll använder dem fortfarande fram till denna dag. Vi har nu den häftiga LPG-drivna typen och de modernare eldrivna spishällarna började som vedeldade spishällar.

matlagningsprincipen för denna typ av spis är enkel. Kokkärlet eller pannan värms upp av den direkta värmen som kommer från brännaren för den LPG-drivna spisplattan; detta fördelar i sin tur värme över kokkärlets yta. Kokkärlen av elektrisk typ överför värme till en ledande kokpanna via den ledande plattan.

eftersom denna typ av köksredskap använder direkt värme, tillagas maten snabbare på grund av den högre värmen. Det är då du måste vara försiktig med temperaturen du ska använda för vissa typer av rätter. För vårt presenterade recept vill du använda låg till medium värme för att säkerställa att aromerna inte brinner: om du inte vill ha en bränd eftersmak till din Goto.

tillagningsprocessen är relativt enkel. Fräs aromater först tills de ger den doftande doften: detta tyder på att aromater nu drar ut sina smaker. Sedan tillsätts riset, vilket gör det möjligt att absorbera aromernas smaker. Sedan tillsätts buljongen för att mjukna riset tills kornen kokar tillräckligt.

kom ihåg att vara uppmärksam på värmeinställningen: när ingredienserna är väl införlivade tillsammans är det dags att sänka ner värmen och låta skålen koka långsamt. Detta gör det också möjligt för smakerna att mätta jämnt med riskornen.

Instant Pot

instant pot är en mångsidig matlagningsutrustning. Med en knapptryckning kan du växla kokkärlens funktion för att simulera en annan kokkärls jobb. Så det är lämpligt att säga att instant pot är en multi-cooker, för det kan göra jobbet med olika matlagningsutrustning: bara genom att trycka på lämplig knapp.

att döma av hur instant pot fungerar kan vi säga att det är den klassiska tryckkokarens uppgraderade version. Båda använder samma princip för driftstryck och ånga för att laga mat snabbt. Detta händer eftersom kokarens tryck trycker på vattnet för att överskrida sin standardkokpunkt, vilket skapar varm ånga, som tenderizes mat än vanligt.

vi använder instant pots två funktioner för vårt utvalda recept: sauteing och stew. Fräs aromater, blanda sedan i riset när aromater avger den doftande doften. Lägg sedan i buljongen och sätt instant pot till en gryta för att noggrant laga maträtten.

det finns också en dedikerad timer för instant pot, som du kan använda så att du kan göra andra saker hemma medan du väntar på att din Goto ska laga mat.

Slow Cooker

slow cooker eller crock pot är verkligen hur namnet antyder: det simmers mat. Den långsamma kokaren använder stadig låg värme för att laga mat. Värmeplattan eller värmeledaren längst ner på spisen överför värmen till pannan, kokplattan fördelar sedan värmen jämnt över ytan.

det finns några bra fördelar med att laga mat med crockpot eller slow cooker. Den första är att det tar fram alla smaker av maten naturligt. Det håller också smakerna intakta på grund av den stadiga värmen. Du kan praktiskt taget lämna maten i långsam spis och inte oroa dig för att överkoka dem. Det är så funktionellt denna köksutrustning är.

du kan använda långsam spis för att steka aromerna: Ställ bara in spisen på låga inställningar först och fräs sedan ingredienserna. När alla komponenter är kokta tillräckligt, det är dags att lägga i buljongen. Ändra inställningen till hög och låt ugnen göra sin magi i ungefär fyra timmar: det räcker för att laga komponenterna väl och för att smakerna ska blandas ihop.

andra läckra varianter och recept på Goto

berömmelsen för denna risgröt är utbredd över skärgården, så många regionala varianter finns tillgängliga. Varje provins har sin syn på denna klassiska frukostmästare; var och en skiljer sig beroende på vilken region de kom ifrån.

vi har här en lista över andra läckra varianter av Goto som du kan prova hemma. Och vem vet, du kanske till och med kan komma med din egen variant av denna maträtt.

Special Goto

att läsa eller höra världen speciell när det gäller matvaror gör oss på något sätt upphetsade, eller hur? Det utlöser vårt sinne och vår smak för att bilda en bild av matöverbelastning med ingredienser som du kan tänka dig. Varje maträtt som har ordet speciellt för det är säkert att göra din mun vatten med spänning.

det är precis vad Special Goto är: en variant som överflödar ingredienser. Den vanliga Goto som vi vet har kokt magar eller tarmar, eller andra inälvor du kan tänka dig. Detta kokas sedan separat från gröt. Inälvorna skivas sedan tunt och läggs vanligtvis ovanpå gröt tillsammans med stekt vitlök och hackad salladslök.

tillagningsprocessen för denna variant är densamma som det ursprungliga receptet. Det som gör detta extra speciellt är den mängd orgelkött du ska lägga till i skålen. Följ bara stegen för att laga gröt och håll satsen varm.

då är det upp till dig att välja vilken typ av orgelkött du ska lägga till i Goto-receptet. Du kan använda tarmarna, tripe eller till och med hjärnan. Se bara till att rengöra dem och koka dem i vatten blandat med salt för att skölja bort organköttets skarpa lukt. När orgelköttet är ömt, skiv dem tunt och montera dem ovanpå gröt.

du kan lägga till skivade hårdkokta ägg och friterad fläskmage för att göra denna variant ännu mer speciell. Glöm inte att fylla på detta med stekt vitlök och scallions.

Southern Tagalog Style Goto

om det finns en unik egenskap som är värd att nämna i denna variant ingår inget ris i detta recept. Ja, du läste rätt: denna variant av Goto använder inte ris. Goto variant har inte ris, i motsats till receptet som vi känner till och mest bekant med.

Southern Tagalog Style Goto är gjord av maskara eller pig ’ s jowl: detta fläsk är väldigt fet och ömt, vilket gör det till det perfekta proteinet för en kötträtt. Känd som en afrodisiakum för människor som älskar att äta denna unika Goto-variant, är denna version mer av en soppa än en gröt.

denna variant görs genom att simma grisens jowl i aromater som vitlök, lök, ingefära och scallions tills det är ömt. Sedan måste du lägga till salt och peppar för smaken. Du kan också lägga till hackade röda chili för den extra sparken. Simma Goto tills köttet är ömt och den gelatinösa delen av köttet blandas med soppan.

Gotong Batangas

Gotong Batangas fick sitt namn från Batangas, som ligger cirka 90 kilometer söder om Manila, nationernas huvudstad. Batangas är känd för sina natursköna stränder och anses vara en förstklassig provins.

denna variant skiljer sig från den Goto som vi känner till. Gotong Batangas har inte ris i det: istället använder det ett sortiment av orgelkött som tripe, nötkötthjärta, tarmar och senor, för att nämna några. Denna version av Goto är en mycket köttig variant som lockar många nyfikna middagar.

matlagning Gotong Batangas är relativt enkel. Allt du behöver göra är att tvätta alla innards för att ta bort organköttets intensiva lukt och koka dem i saltat vatten blandat med aromater tills de är ömma. Skär bara upp dem när du ska servera dem och skopa i buljongen. Du kan göra denna variant med en doppsås av sojasås, chili och calamansi.

kyckling Goto

kyckling goto eller mest känd som Arroz Caldo, är en annan känd variant av Goto. Detta är den lättare varianten av de ganska köttiga och tunga ingredienserna i den vanliga Goto. Smakerna är starkt beroende av massor av aromater eftersom kycklingen tenderar att vara lite intetsägande.

den bästa delen att använda för denna variant är kycklingbröstet, eftersom detta har de mer betydande mängderna ömt kött. Du kan också använda buljongen för att koka kycklingbrösten som vätskan för att laga riset.

för att fortsätta med receptet, fräs de nödvändiga aromater och följa upp med riset när aromater är tillräckligt kokta. Använd buljongen från vilken du har kokat kycklingarna som vätskan för gröt. Du kan också lägga till kycklingbuljong som en kompletterande ingrediens för att smaka på buljongen.

strimla kycklingbrösten och tillsätt dem i ris-och buljongblandningen tills riset är ömt och puffat. Se till att avsluta detta recept med stekt vitlök och salladslök.

Trivia

ris, den viktigaste ingrediensen i vårt presenterade recept för denna artikel, är en gröda som odlas överallt i världen utom Antarktis. Ris är också en av de äldsta kända livsmedel som har använts som livsmedel. Och Asien, där Filippinerna ligger, producerar cirka 90% av världens risförsörjning.

Tips

vi önskar att du ska bli den bästa kocken som du kan vara; det är därför vi också listat några tips som hjälper dig att uppnå bästa möjliga resultat för matlagning Goto.

felsökning

kök missöden inträffar, och de kan bli frustrerande. Men oroa dig inte för att vi också inkluderade några felsökningstips som du kan använda för att försöka åtgärda ditt köksdilemma.

• använd fisksås istället för salt om skålen saknar smak. Detta kommer också att lägga till ett lager av smak till din Goto.
• tillsätt calamansi om blandningen tenderar att vara salt.

bästa serveringen med

vi vet alla att Goto är valet till frukost för många av oss eftersom det redan är en måltid på egen hand. Men att para ihop denna risgodhet med en annan maträtt gör det ännu mer överdådigt och läckert.

• Chicken Dynamite Lumpia

vi är alla vana vid att äta goto med andra sidrätter som stekt tofu. Kontrast av texturer gör dem till en passande partner: lumpias crunch passar bra med den känsliga och smakfulla goto.

• Tortang Alamang

krispiga rätter passar bra med vårt risrecept. Den släta och smakrika gröt komplimangerar tortang alamangs knäcka.

• Puto Pao

om det finns en parning som vi kan betrakta som klassisk, slår ingenting denna duo. Goto kommer alltid att gå bra med Puto pao, en riskaka som är Filippinsk av hjärtat men smält med köttfyllning.

slutsats

komfortmat är våra rätter när världen betonar oss. Det är därför att förbereda dem ska vara lika enkelt som en, två, tre. Och det är vad vi har i åtanke, för att hjälpa dig att laga den bästa Goto det finns men mindre krångel. Och i slutet av denna artikel, Vi tror att du är mer än utrustade för att laga detta för dig själv och din familj. En maträtt som säkert kommer att vara ett utmärkt komplement till din kulinariska arsenal.

för mer utsökt recept, besök Eat Like Pinoy!