hur man lagar aubergine
hur man lagar auberginer
du kan grilla, steka, grilla, grilla och baka auberginer samt lägga dem till curryrätter och grytor. Berömda rätter inkluderar ratatouille, caponata, moussaka, parmigiana, miso aubergine och imam bayildi.
Aubergine skärs vanligtvis i skivor, kuber eller remsor och kokas i lite olja innan de läggs till såser, eftersom det ger den en mycket bättre konsistens. För en skarp yta dammas skivorna först i mjöl eller fin polenta. Hela auberginer grillas ofta, rostas över öppen eld eller bakas hela innan köttet skopas ut för att göra baba ganoush och andra dopp.
skinnigare sorter kan halveras och det skurna köttet görs och borstas med olja innan de bakas, grillas eller grillas. Små runda auberginer som används i thailändska rätter är kvartade och ätas råa med kryddiga dips, och ärtauberginer läggs till curryrätter hela.
Auberginestruktur
de flesta auberginer har ett mjukt, svampigt kött när de är råa, och det är den här råa konsistensen som påverkar vad som händer med dem när de kokas. När en aubergine skärs upp och köttet utsätts för olja i en kastrull fungerar det precis som en svamp och drar oljan i alla de små luftfickorna i den.
tillagat ordentligt blir aubergineköttet krämigt, nästan fudgy i konsistens på insidan, men om det blir för blött med olja kan det bli ganska rikt och tungt. När du fortsätter att laga mat kommer cellerna i köttet att bryta ner, lite olja kommer att släppas igen och köttet börjar kollapsa. Huden bryts inte ner på samma sätt men det blir väldigt ömt.
okokt och underkokt aubergine är tuff och svår att skära lätt, så det är alltid värt att se till att den är tillagad ordentligt.
förbereda auberginer
hur man lagrar aubergine
auberginer gillar att hållas svala men inte kalla. Kylskåpet kan uppmuntra mjuka fläckar att bildas, så ett kallt mörkt skåp kan vara ett bättre alternativ. De används bäst så snart som möjligt efter att du har köpt dem – huden börjar rynka när de åldras.
hur man skär aubergine
förbered inte aubergine långt innan du vill laga den, eftersom köttet börjar missfärgas. Vissa aubergine recept kan kräva att du skalar dem, antingen helt eller i remsor.
hur man saltar aubergine
i gamla kokböcker hittar du instruktioner för att salta alla auberginer genom att skära dem i ett durkslag, strö över salt och låta dem svettas i cirka 30 minuter. Detta gjordes för att minska bitterheten, och det är i allmänhet inte längre nödvändigt att göra detta. Saltning av auberginer kommer dock att stärka köttet och hjälpa till att stoppa dem från att suga upp så mycket olja, så du kanske fortfarande vill lägga till detta steg i ett recept.
Pre-cooking aubergine
ett annat sätt att stoppa så mycket olja som absorberas är att lätt förkoka aubergine genom att Mikrovågsugn den eller ånga den i ca 5 minuter efter att den har skurits.
ugnsbakade aubergineskivor
Serverar 2
1 aubergine
3 msk olivolja
hackad mynta att servera (valfritt)
1 citron, halverad (valfritt)
- Värm ugnen till 190C/170C fläkt / gas 5. Skiv auberginen i 1 cm tjocka rundor.
- sprid ut auberginen i en rostform eller på en bakplåt (du kan behöva använda två) och droppa med oljan. Vänd bitarna med händerna och krydda.
- stek i 15-20 minuter, vrid skivorna halvvägs genom tillagningen, eller tills de är mörka gyllene på utsidan och mjuka inuti. Överför till en maträtt och strö med hackad mynta och citronsaft om du vill.
grillad aubergine
Serverar 2
1 aubergine
2 msk olivolja
1 tub färsk pesto (tillval)
- skär auberginen i längdriktningen i 1 cm skivor. Ordna auberginerna över en grillpanna.
- Pensla lätt med olja, strö över salt och peppar och grilla sedan tills den är gyllene.
- vänd dem, borsta igen med olja, krydda och grilla igen tills de är mjuka och gyllene. Sked lite pesto på var och en och grilla kort om du vill.
fem av de bästa auberginerecepten
grilla, grilla eller koka auberginen över en gasflamma för att verkligen ge en rökig smak till denna chili.
bränd aubergine veggie chili
en fransk klassiker, detta recept använder alla sommargrönsaker – courgetter, paprika och tomater samt aubergine – i en maträtt.
Ratatouille
detta gör en fantastisk Vegetarisk huvud eller en sidrätter med kallt kött.
grillade auberginer med kryddiga kikärter
Roast aubergine lägger till en mjuk, rik konsistens till denna doftande curry.
Aubergine & kokosnöt curry
gör detta rökiga auberginedipp som förrätt nästa gång du har gäster.
Baba ganoush med sesamkakor
upptäck mer läckra recept i vår auberginesamling.