Hur man karamelliserar socker
varför karamelliserar vi socker? Av många anledningar. Pasty kockar använder härdad karamell för att skapa vackra saker för att dekorera. Den heta karamellen formas och virvlas innan den hårdnar och resultatet går ofta ovanpå kakor och desserter.
det finns bara två saker du behöver för att karamellisera socker-vatten och socker. Förhållandet mellan vatten och socker beror på hur tunn eller hur tjock du vill att den resulterande karamellen ska vara. Jag känner till några kockar som helt enkelt smälter socker utan vatten men socker brinner för snabbt på det sättet.
för denna handledning är karamellen vi skapar av den konsistens vi behöver för att glasera vaniljkaka.
lägg först sockret och vattnet i en tjock bottenpanna. För ungefär en halv kopp karamell, använd 1 kopp vitsocker och 1/4 kopp vatten. Placera dem bara i pannan — rör inte om.
vrid värmen till hög och låt vattnet och sockret koka utan omrörning. Sänk sedan värmen till medelhög och fortsätt koka.
efter ca 8 minuter börjar blandningen bli brun. Om blandningen längs kanterna på pannan brun mycket snabbare, virvla runt pannan för att jämna ut färgen. Fortsätt koka tills vätskan är färgen på bärnsten.
det karamelliserade sockret har perfekt hällkonsistens i detta skede. Använd det på en gång.
om du glaserar vaniljsås eller leche flan med den, häll den omedelbart i formen. Karamelliserat socker hårdnar snabbt-inom en minut kommer du inte längre att kunna hälla det.