Hur man gör Tasso skinka
hur man gör Tasso skinka
ingredienser
- 5 lb Boston butt fläsk skuldra (helst benfritt)
- 8 oz kosher salt
- 4 oz vitt socker
- 1/2 oz (15 g) lem obygden bota (rosa härdningssalt)
- 1/4 kopp vitpeppar
- 1/4 kopp cayennepeppar
- 2 msk torkad mejram
- 2 msk mald kryddpeppar
- 2 msk granulerad vitlök
- 2 msk torkad timjan
instruktioner
skiva fläsk rumpan i 1 ” tjocka biffar.
kombinera koshersaltet, vitsocker och LEM Cure i en stor platt behållare. Blanda väl. Muddra fläskbiffarna i torrhärdningen och pressa fläsket i härdningen för att belägga alla ytor. Skaka överskott av fläsk och placera i en ren behållare. Bota fläsk i kylskåp i 4 timmar.
skölj av fläskköttet med kallt vatten. Torka med pappershanddukar.
kombinera resterande kryddor i en skål och blanda väl. Krydda alla ytor på fläskbiffen med kryddblandningen.
Förvärm din Yoder Smokers Ys640 pelletsgrill till 225 OCCOLF, inställd för indirekt grillning/rökning.
placera fläskbiffarna på grillens andra hylla och rök tills den inre temperaturen når 150 OC, ca 2 timmar. Ta bort från grillen.
fläsket kan förvaras i kylskåp i upp till tre veckor och i frysen i upp till tre månader.