hur man gör och botar din egen rökiga bacon
det finns få enskilda ingredienser som är så universellt älskade som bacon. Och det enda som är bättre än bacon är hemlagad bacon.
att bota din egen bacon, åtminstone en gång, är en fantastisk upplevelse för alla köttentusiaster. Även om det är en ganska lång process (åtminstone jämfört med att springa till affären och bara köpa några), är det helt tillfredsställande, och förutom känslan av prestation ger det också några goda belöningar. Det ger dig också kontroll över vad som exakt går in i baconet, graden av kvaliteten på fläsket själv och naturligtvis smaken och nivån på rök. Och inte bara det, men det ger dig fullständig kontroll över skivans tjocklek – bli så tjock eller tunn som ditt hjärta önskar!
det finns några saker du behöver för att göra din egen bacon. För det första härdning av salt (aka Prags pulver) som kan köpas i bättre livsmedelsbutiker och specialmatbutiker eller beställas online. För det andra behöver du en rökare av något slag (för det är självklart så du får röksmaken!). En pelletsgrill är perfekt för den här uppgiften eftersom den är fantastiskt lätt att använda och tar bara ett par timmar. Jag föredrar fruktskog som äpple eller körsbär att para med fläsk, men naturligtvis kan du gå till något starkare som Hickory. Slutligen kanske du vill överväga att investera i en bra kvalitetstermometer. Jag använder och rekommenderar Thermapen, och använde också en punkt för att övervaka rökarens temp.
detta recept fungerar som kärngrunden för en massa olika typer och smaker du kan prova. Allt du behöver göra är att justera några av ingredienserna och experimentera med tillsatser. Brunt socker, melass, vitlök, bourbon, olika träslag och en mängd andra alternativ kan användas för att skapa din egen signaturbacon, och låt oss vara ärliga, det kommer att bli en helluva välsmakande process av försök och fel.
och naturligtvis, när du har allt som bacon, kan du vända den använda den för att skapa helt magiska måltider så här:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague Pulver # 1)
äpple eller körsbär trä bitar / chips
instruktioner
- börja med att härda magen: i en liten skål kombinerar du peppar, socker, paprika, salt & härdningssalt. Placera magen på en foliefodrad bricka och klappa torrt med pappershanddukar. Använd hälften av härdningsblandningen, strö jämnt över magen och gnid försiktigt in. Vänd och upprepa på andra sidan med återstående blandning. Placera hela magen och härdningsblandningen i en stor dragkedja och lägg i kylskåp i 7 dagar. Varje dag ska magen vändas på andra sidan, och innehållet (som omvandlas till en vätska) bör masseras runt.
- efter 7 dagar, ta bort från påsen och skölj under vatten. Klappa torrt med pappershanddukar och lägg tillbaka i kylskåp utan lock (på ett rack över en panna för att fånga droppar) i 24 timmar.
- rök den nu härdade magen med äppel-eller körsbärsträet i tre timmar vid 200F, eller tills den inre temperaturen når 150F.
- förvara bacon i en lufttät plastpåse eller behållare i kylskåp i upp till en vecka, skär och laga mat efter behov (om du inte äter allt på en gång!).