hur man brun maräng på paj utan att smälta citronfyllningen??
jag gjorde just min första citronmarängpaj på länge, och jag stötte på ett problem. Min skorpa var bra, min citronfyllning-förtjockad endast med äggula-satt vackert. Min maräng kom ut bra-välsmakande med härliga, glänsande toppar. Jag staplade den på pajen och lade den i ugnen för att bruna. Och sedan katastrofen.
efter 15 minuter vid 350 grader var marängen snyggt brunad, men citronfyllningen hade flytande. Vacker paj förstörd.
min ugn (en konvektionsugn) är skruvad upp: (1) broiler temp kommer inte att gå över 350F, och (2) bakningstemperaturen kommer inte att gå över 450F (Panasonic tillverkningsfel), så det skulle vara svårt att bruna det mycket snabbare i ugnen. Men kanske 450F är tillräckligt varmt? Vad är det längsta i över som skulle vara säkert?
jag har en köksbrännare (som jag är rädd för att använda – jag måste också köpa butan). Jag kan använda det för att bruna marängen, men jag vet inte riktigt hur man använder den. Några tips?
Varför gjorde citron arkivering flytande så?? Jag har sett citron maräng paj recept som säger att bruna marängen på 350F i 15 minuter. Är det för att det bara är förtjockat med äggula? Fyllningen var ordentligt inställd-jag visste inte att det var vändbart med värme! Jag lägger tillbaka den i kylskåpet – kommer den att ställas in igen? Eller har något kemiskt brutit ner.
citronfyllningen expanderade när den flytande, höjde marängen så att den inte längre rörde skorpan. När den kom ut ur ugnen svävade marängen osäkert på ett hav av citronfyllning.
förslag, förslag? Jag är så ledsen. Jag vill förstå varför detta hände och hur man förhindrar det i framtiden. Tackar!