• Articles
• admin

ibland när du bakar kakor stiger kakan i mitten mer än kanterna. Det kan ha en kupolform på toppen. Ta reda på varför och hur man ska baka en platt tårta.

det finns många vanliga problem som bagare stöter på när man gör en tårta. Ibland sjunker kakor i mitten eller de har stora hål, men hur är det med varför kakor stiger i mitten, men inte på sidorna, vilket skapar en kupol på toppen som du måste trimma för att göra en plattskiktskaka? Skulle det inte vara bra om du kunde få en tårta att stiga jämnt för att baka en platt tårta? Den goda nyheten är att du kan!

varför kakor stiger i mitten

värmen på kanten av kakan, den del som är rätt upp mot kanterna på pannan är mycket högre än värmen i mitten av kakan. Kanterna värms upp snabbare så att de bakar snabbare, vilket innebär att strukturen på kanterna ställs in snabbt.

å andra sidan tar mitten och toppen längre tid att värma upp eftersom de inte är i direkt kontakt med pannan. Pannan är en bra värmeledare, vilket ger mycket värme direkt till kanterna. Kakans topp kan bara få värme från kakans kanter eller från ugnsluften.

luft är en dålig värmeledare så det tar längre tid för toppen och mitten att baka. Detta innebär att jäsningsmedel, bakpulver och/eller bakpulver har mer tid att reagera innan de övre uppsättningarna. Kakan stiger i mitten, men kanterna kan inte stiga så mycket eftersom de värms upp så snabbt att skorpan har stelnat. Kakan brinner förmodligen på kanterna när mitten börjar stiga.

alla gaser kanaliseras upp i mitten och driver kaksmeten upp, vilket leder till en kupol som du måste trimma för att göra en platt lagerkaka.

hur man bakar muffins med en större topp

en välvd topp är inte idealisk för kakor, särskilt om du staplar dem för att göra lagerkakor. Men i vissa recept går bagare mycket för att uppnå en kupolformad topp: när man bakar muffins och madeleiner!

människor älskar muffintoppen, mer än muffinsstumpen. Madeleines måste ha en puckel på toppen. Puckeln är ett tecken på en bra madeleine. Om du vill baka madeleines eller muffins med en större muffinstopp, prova följande:

1. börja baka muffinsna i en varmare ugn: Förvärm ugnen till 400 UCLF eller högre för att baka kanterna snabbt och uppmuntra jäsningsmedlen att reagera snabbt, vilket får muffinsna att stiga snabbt
2. kyl smeten innan du bakar muffinsna: kylning av smeten kommer att härda smeten och smöret i smeten. Kallt smör tar längre tid att smälta i en het ugn. Bakning av kall muffinsmet innebär att kanterna börjar bruna och sätta innan mitten av smeten har värmts upp. Smeten kommer att stiga i mitten mer än kanterna.
3. Förbered tjockare smeter: en tunn, flytande smet stiger lätt i ugnen, medan en tjock tung eller tät smet behöver mer energi för att stiga. Tjocka smeter producerade kupolformade bakverk. Överväg att skära ner på vätskan i ditt muffinsrecept för att uppnå en större muffinstopp.

hur man bakar en platt tårta

om du vill att dina kakor ska baka platt, istället för kupolformade på toppen, måste du sakta ner bakningen av kanterna och minska värmen på kanterna på pannan så att skorpan inte sätter sig så snabbt:

1. använd olika bakpannor: om din panna är gjord av en mörk matt metall, överväg att byta till en lättare metall, eller du kan prova att baka din tårta i en glaspanna eftersom glas är en dålig värmeledare och kommer att sakta ner bakningsprocessen.
2. sänk bakningstemperaturen: en hög ugnstemperatur gör att kanterna bakar snabbt och mitten stiger. Överväg att baka dina kakor vid lägre temperaturer längre för att baka en platt tårta utan kupol.
3. förpacka kakans utsida med en fuktig handduk: Den fuktiga handduken isolerar kanterna på pannan och saktar bakningsprocessen.
4. använd kakremsor (som du kan köpa på Amazon): kakremsor fungerar precis som en våt handduk. Du suger kakremsor i vatten och lindar dem runt utsidan av pannan för att isolera kakan.
5. baka kakor i ett vattenbad: vattnet fungerar som en isolator och förhindrar att kakans utsida värms upp för snabbt. Detta är mycket vanligt för cheesecakes som behöver en svag värme för att baka jämnt utan att torka ut och sprickbildning.
6. byt till ett snabbverkande bakpulver: de flesta kommersiella bakpulver är dubbelverkande och långsamma, vilket kräver värme att reagera. Detta innebär att kaksmeten måste värmas upp för att jäsningsmedlet ska fungera. Om höjden i mitten av din tårta orsakar problem kan du ha tur att byta till ett annat märke bakpulver eller till ett snabbare reagerande bakpulver.
7. prova en annan blandningsmetod: enligt min erfarenhet ger den omvända krämningsmetoden, där de torra ingredienserna blandas med smöret innan vätskorna införlivas, en platt tårta utan kupol.

Vad ska man göra om en tårta är kupolformad

personligen har jag inget emot när kakor bakar med en kupol. Jag trimmer alltid och jämnar kakor med en tandad kniv innan jag staplar dem när jag gör lagerkakor.

jag gillar att snacka på beslag och kakan rester ger mig en chans att testa glasyr med kakan innan montering. Du kan också använda tårta rester för att göra tårta pops eller tårta tryffel, som dessa tårta tryffel och dessa jul tårta bollar.