• Articles
• admin

Hej, Saxon här njuter av en molnig dag i början av hösten i Rockcastle County.

i morse beundrade jag 6 burkar gröna tomater, skivade tjocka och vattenbad konserverade med källvatten, citronsaft och salt, sitter på disken i vårt kök här på ASPI. Dessa gjordes för några dagar sedan efter att vi rensat ut några växter för att ge plats för fallkål.

jag tycker verkligen om den enstaka sidan av stekt gröna tomater och med alla frukter och grönsaker som vi har producerat här i sommar har jag försökt min hand på konservering för första gången i mitt liv för att hålla bounty från att slösa bort. Nu har jag hittat ett sätt att hålla gröna tomater lokala och redo för stekning året runt! Detta är allt verkligen tack vare en av är mest aktiva deltagare, Armilda Barnes, som burkar allt och allt, ner till corncob jelly. Hon konserverade redan gröna tomater för en månad sedan när vi senast gick för att träffa henne, men jag har inte haft chansen att prova det själv förrän nu, efter att ha rengjort trädgårdsplanen några.

till kan:

• jag hade ungefär en halv fem gallon hink full av gröna tomater och dessa passar in i 6 kvartburkar.

• de rekommenderar breda munburkar, men jag hade redan små mun runt, så jag klippte helt enkelt tomaterna i hälften om de var för stora, men de flesta passar utan problem. Skär till önskad tjocklek för stekning.

• värm canner vatten och sterilisera burkar, lock och ringar.

• värm rent vatten i en kruka, tillräckligt för att fylla sex liter.

• placera gröna tomatskivor i varm kvartburk, fyll i varmt vatten, tillsätt en nypa salt och en sked citronsaft.

• nu är det här där receptet blir efter eget gottfinnande. När jag tittade online rekommenderade de flesta cold-pack-metoder att sätta burkar i vattenbadet i upp till 45 minuter. Hot-pack metoder rekommenderar så lågt som 5 minuter! Detta verkar vara en sådan enorm skillnad, jag var lite nervös om hur lång tid. Fem minuter verkade inte tillräckligt länge, men eftersom jag gjorde hot-pack bestämde jag mig för att gå med en tid på 15-20 minuter i vattenbadet. Detta verkade fungera bra, men jag har ännu inte fått en chans att prova tomaterna, locken förseglade ok.

kanske är canning green tomatoes inte obekant för några av er, men jag hoppas att vissa kommer att bli upphetsade av den här tanken, som jag är. För om du någonsin har försökt frysa skivade gröna tomater och använda dem senare för stekning, vet du vad en låt ner dessa kan vara, om inte ett totalt grusigt misslyckande. Jag ser fram emot att prova den konserverade versionen i helgen. Lycklig konservering!