hur gammal är den ’färska’ frukt och grönsaker vi äter?
äpple
typisk lagringstid 6 till 12 månader
skördad Augusti till November placeras frukten i behållare nedsänkta i vatten så att äpplen flyter ut.
vid detta ’pre-sort’ – Stadium upptäcks och tas defekta ’slakt’ bort. Tvål och klor appliceras och sköljs av med varmt vatten. Borstar rengör och torka frukten.
i USA appliceras vax för att förbättra glans och tätning i fukt, varefter äpplen torkas varmluft. De passerar längs ett transportband och fotograferas av två kameror; bilderna analyseras av datorn för konsistens av färg, form och storlek.
frukten graderas och ordnas i brickor (Klass 1) eller säckar (äpplen för bearbetning) – båda med maskin – lägg sedan i lådor och vägs.
lastad på pallar går frukten i kylförvaring – ett förseglat rum där andningshastigheten saktas. Frukt för överhängande konsumtion (November till januari) kyls till 0C. i långtidsstyrd atmosfär (CA) Lagring sänks syrgasnivån från 21 procent-1,2 procent, vilket gör att äpplen sover i 6-12 månader.
äpplen tas med lastbil till en central depå, sedan snabbköpet.
sallad
typisk Lagringstid 1 till 4 veckor
sallad skördas bäst i varmt väder, men det är också när efterfrågan på sallad toppar, vilket resulterar i brist i början av en fin stavning. Väderprognoser används för att förutsäga ökningar i efterfrågan – men om dessa är fel kan salladerna kylas i flera dagar. I USA kyls sallad för frakt utomlands för allt upp till 4 veckor.
vanligtvis skördas för hand, salladshuvuden packas i fältet för att undvika försämring och mekanisk skada.
inslagna eller påsade i plast, de packas i lådor, transporteras till kylhuset och kyls till 0C.
sallad för salladspaket skärs, tvättas i kallt vatten, torkas av centrifug och blandas med andra löv. Det kan behandlas med en klorbaserad förening, antioxidant eller konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten. Den placeras i ’kuddpaket’, eller modifierad atmosfär Pack aging (MAP), där nivåerna av O2 och CO2 har ändrats för att sakta försämras. Sedan lagras den.
den optimala kontrollerade atmosfärens lagringstemperatur är 0-5C, med O2-nivåer reducerade från 21 procent-3 procent; även om CO2 kan skada det, håller sallat i en månad med CO2-nivåer höjda.
vanligtvis säljs sallad i stormarknader 3-4 dagar efter förpackning, som kan förlängas till 10 dagar.
banan
typisk lagringstid 14 dagar
i Karibien, säg, bananerna tvättas i vatten, packas i kartonger och laddas på kylda fartyg vid 14C inom 36 timmar. Detta hämmar mognad. Resan till sjöss till Storbritannien tar vanligtvis 6 dagar.
bananer – som är Kula-hårda och smaragdgröna – samlas in från bryggorna med kylbil, och laddas i mognadsrum när deras massatemperatur är 11C.
rummet förseglas och värms upp i 12-16 timmar tills massatemperaturen når 17C.
etylengas släpps ut från cylindrar eller patroner, vilket katalyserar den hormonella mognadsprocessen. Rummet hålls stängt i 24 timmar.
rummet ventileras med extraktorfläktar för att rensa etenen och förseglas sedan i ytterligare 3-4 dagar vid 17C. temperaturen inuti frukten når dubbelt så mycket, och stora volymer C02 och andra gaser produceras när bananerna mognar.
den mogna frukten tas bort och transporteras till snabbköpet.
tomat
typisk Lagringstid 1 till 6 veckor
i Storbritannien skördas växthustomater från Mars till November, med import från Spanien, Portugal och Kanarieöarna som täpper till luckor vid andra tider på året.
efter skörd kyls de för att ta ut ’fältvärmen’ ur dem.
vid mogning är temperaturen kritisk: för hög och den intensiva röda färgen kommer att blekna; för låg (10c istället för 12c), och tomaterna kommer att förlora smak och arom, mogna långsamt och drabbas av kylande skador, som frostskador.
hållbarhet i Storbritannien för mjukare, fruktigare sorter är fem dagar och stiger till sju dagar för tjockväggiga, Ribbade typer.
i Amerika har mogna gröna tomater i CA-Lagring (lågt syre, högt kväve) hållits framgångsrikt i upp till sex veckor.
potatis
typisk lagringstid 2 till 12 månader
de flesta potatisar kommer att hålla i upp till ett år om de först botas, genom lagring vid måttliga temperaturer (20C) och hög luftfuktighet (80-100 procent) i 1-2 veckor.
de som skördas på en brittisk vinter är ofta kallare än detta, så de måste värmas upp för att bota dem – processen som kallas ’svettning’. Temperaturen sänks sedan till en underhållsnivå på 2-3C.
i potatis avsedda för långvarig lagring kan en kemisk spruthämmarspray appliceras i fältet, under gradering eller i kylaffären.
morot
typisk Lagringstid 1 till 9 månader
omedelbar tvätt och kylning är avgörande för att bibehålla morötternas skarpa. Ofta kyls de i klorerat vatten före förpackning.
Lagring strax över 0C hämmar spridning och sönderfall, medan förhöjd fuktighet förhindrar uttorkning.
under dessa förhållanden kommer mogna toppade morötter att vara 7-9 månader, men 5-6 månader är mer typiska. Cellofanpaket med morötter kommer att pågå i två till tre veckor. Bunched morötter är mycket förgängliga på grund av att blad är närvarande; de kommer att lagra i 8-12 dagar om de lagras och levereras med rakad is.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- mat
- observatören
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger