• Articles
• admin

i den första artikeln, vi diskuterade 5 vanliga metoder bagare använder för att prissätta sina All-tillfälle kakor, exklusive bröllopstårtor.

i den andra artikeln diskuterade vi hur man bedömer en tårta konstnärs eller bageri prissättning av det totala värdet de erbjuder genom att använda ett 1-5-stjärnigt betygssystem som att välja ett hotell.

i den här tredje artikeln diskuterar vi variablerna för att prissätta en tårta och hur det påverkar slutpriset.

vi börjar med en typisk rundskiktad eller arkkaka.

i de flesta fall kommer ditt pris att bestämmas av:

• storleken på din tårta (mängd portioner).
• smaken på din tårta (t.ex. priset på en morotkaka är normalt mer än vaniljkaka).
• oavsett om kakan har fyllning (t.ex. en vanlig vaniljkaka kontra en vaniljkaka med lager jordgubbsfyllning).
• typ av glasyr (t. ex. en vanlig smörkräm kontra en chokladganache eller rullad fondant).
• mängden anpassning (t.ex. en tårta med smörkrämblommor kontra en tårta med en ritning eller rör av flera djungeldjur).

beroende på var och en av de 5 variablerna kommer din tårta att fluktuera i pris…och ganska dramatiskt. Kom ihåg, den största faktorn för att bestämma priset är ”mängden anpassning.”Den extra kostnaden för din design är beroende av kakan konstnärer avgift per timme takt multiplicerat med den beräknade tiden det tar att slutföra kakan.

till exempel, om du beställer en fjärdedel (Xiaomi) arkkaka med en gruppering av blommor, betalar du förmodligen standardpriset för en kvart arkkaka. För vårt exempel säger vi att kakekonstnären har sin standardkvartsarkkaka prissatt till $34,99.

nu, om du skulle lägga till flera smörkrämer pipade djungeldjur till kakan, kan det ta ytterligare 30 minuter. Om din tårta artist tar ut $ 45 per timme, skulle de dessutom pipade djuren lägga till cirka $23 dollar till kakan.

förresten, en erfaren kaka artist med avancerade färdigheter, avgifter ungefär samma som en senior frisör eller en spik tekniker i ett spa, som uppgår till cirka $50-$75 per timme.

undantaget gäller bröllopstårtor. Hur kakartister tar betalt för att designa bröllopstårtor är en separat diskussion som du kan hitta i kategorin bröllopstårta på vår blogg.

Låt oss gå vidare till prissättning 2-D (Ett block av kakan som är formad, men inte står upprätt) och 3-D (Ett block en kaka som vanligtvis har en vertikal axel) kakor. Den största skillnaden mellan att köpa ett ark eller lager kaka och en 2-D eller 3-D är den avancerade skicklighet kakan konstnären har och den extra tid det tar att skapa en 2-D eller 3-D kaka.

till exempel, i 2-D-bilden nedan, tar denna tårta en kakartist ungefär en timme att producera.

för att bestämma priset tar vi materialkostnaden på $18, fördubblar den till totalt $36 och lägger sedan till en timmes arbetskraft till $50 per timme för att komma fram till ett slutligt pris på $86.

medan $86 är ett rättvist och rimligt pris, (Detta är enligt forskning som utförs av mitt team) på Cake Gallery våra priser tenderar att köra 30% mindre än nationell prissättning. Vid tidpunkten för detta inlägg var vårt pris $59.

när det gäller en 3D-tårta som bilden nedan används samma priskriterier som används för att skapa en 2D-tårta. Huvudskillnaden är den ökade skickligheten och tiden det tar att designa och skapa den.

i kakan på bilden nedan har jag använt en perfekt illustration för en tårta som kräver en rättvis grad av skicklighet och kunskap med en kombination av smörkräm, rullad fondant och gummipasta sockerpasta (frosting och sockerbaserade dekorationsmedier).

kakan serverar 35 personer. Det tog 5 timmar att designa och dekorera på $75 per timme. Inklusive material, det slutliga priset var $450.

som ett marknadsföringstest mailade vi detta foto till 100 licensierade kakbutiker, bagerier och hembakare i USA för att se vad de skulle debitera för att duplicera det. Det högsta priset var $1,195 och det lägsta priset var $295.

som du kan se är det stor skillnad för hur kakartister värdesätter sin tid, skicklighet och vinst.

som en sidoanteckning var butiken som citerade mitt forskargrupp $1,195 inte i LA eller New York City. De är en nationellt erkänd tårta boutique, med endast 7anställda. Men eftersom de är en 5-stjärnig kakbutik och i hög efterfrågan kan de beordra dessa priser.

den sista kategorin är differentierade kakor. Denna kategori är komplex nog att skriva sin egen artikel. Så, jag kommer att stanna på punkt och dela bara den absoluta behov-to-know information.

för det första finns det en enkel allmän tumregel för dig att komma ihåg: priset på en 2, 3 eller 4-tiered tårta är tre till fyra gånger priset på en motsvarande dekorerad arkkaka eller kakor.

till exempel, om du behöver tjäna för 100 gäster, kan en hel arkkaka kosta $80, medan 3-tiered tårta som serverar 100 gäster kommer i genomsnitt runt $300 till $400.

även om du behöver en mindre mängd låt oss säga 20 portioner, kommer en dekorerad kaka med kakor att kosta i genomsnitt $25 till $35, medan en 2-tiered tårta för samma mängd portioner kommer att ligga i intervallet $85 till $120.

återigen är den tierade kakan cirka 3 till 4 gånger kostnaden för en arkkaka.

en vanlig fråga jag får är, varför är det så mycket skillnad i pris?

om du har läst de två första artiklarna förstår du nu arbetskostnaden för att skapa en 2,3 eller 4-tiered tårta är mycket högre än en arkkaka på grund av den extra tid det tar att dekorera en 2-tiered tårta.

visst, den extra materialkostnaden lägger till cirka $5 till $10 mer, men det arbete som krävs är huvuddrivrutinen för det ökade priset.

en annan tumregel är att kostnaden för materialet att baka och skapa kakan vanligtvis bara är 15% till 25% av slutpriset. Kom ihåg, det handlar om arbetet.

återigen är en frisör ett bra exempel. När de tar ut $70 för att styla ditt hår, spenderar de bara cirka $8-$10 i materialkostnad eller vad som bara uppgår till 12% -15%.

när du tänker på de faktorer som en kakakonstnär använder för att prissätta en tårta, erbjuder de ett ganska bra värde för det slutliga priset de tar ut.

vänligen erkänna, jag har konsulterat och coachat många kakartister över hela landet. Jag har hittat de flesta av dem är kreativa hårt arbetande individer som älskar att baka och dekorera kakor.

medan priset alltid är ett övervägande, kommer du vanligtvis att få en viss servicenivå och skicklighet för det pris du betalar.

i efterbehandling denna serie av artiklar, här är 6 viktiga hämtställen för att hjälpa dig att förstå prissättning en kaka.

• huvuddrivrutinen bakom det pris du betalar är den tid det tar att skapa din tårta.
• den andra faktorn är kompetensnivån hos kakkonstnären eller de anställda i en kakbutik eller bageri.
• Runda lager och arkkakor är de lägsta i pris. 2-D, 3-D och tiered kakor typiska är två till fyra gånger priset.
• en tårta verksamhet eller kaka artist kan ses som att välja ett hotell―från en till fem stjärnor. Deras priser kommer att återspegla deras nivå av övergripande service, talang och kvalitet på deras produkt.
• jämför äpplen med äpplen. När du prissätter ett livsmedelsbutiksbageri mot ett annat livsmedelsbageri jämför du äpple med äpplen. När du jämför priset på en mataffärskaka till en tårta skapad från en kakbutik, jämför du äpplen med apelsiner.
• den slutliga avgörande faktorn är tillgängligheten för din kaka artist. Hög efterfrågan kaka konstnärer kommer att ta ut arbetskraft, vilket i sin tur gör sina priser betydligt högre än genomsnittet. Det betyder inte att de rippar av dig, det betyder helt enkelt att marknaden känner igen sin överlägsna talang, kundservice och affärsfilosofi.

Mr. Otto är innehavaren av Cake Gallery i Omaha Nebraska och WeddingCakeSalesAcademy.com. Ed är författare, talare, tränare och konsult till kakbutiker, bagerier, livsmedelsbutikbagerier och hembakare. Han kan nås på [email protected]