How to carve lamb roasts
medan olika styckningsdelar av lamm kommer att kräva lite olika tekniker, generellt din carving teknik bör alltid koka ner till en enkel regel: alltid rista över säden.
hur skär jag över kornet?
beroende på hur pedantisk du vill vara om språk kallas denna teknik antingen att skära över eller mot kornet. I grund och botten betyder det att istället för att följa kornet i köttet skär du över det – i rätt vinkel mot benet. För att ta reda på vilken riktning det här är, titta bara på din köttbit. Du kommer att se svaga linjer i köttet av muskelfibrer. Lägg ditt kött på din skärbräda så att fibrerna löper från vänster till höger horisontellt och skär sedan vinkelrätt genom dessa fibrer snarare än parallellt med dem.
varför skär vi lammstekar över kornet?
när du skär med köttkornet slutar du med bitar av långa muskelfibrer. Trots all din bästa matlagningskunskap kan skärning på detta sätt lämna dig med ett gummiaktigt kött som helt enkelt är obehagligt att tugga. Men när du skär över kornet förkortar du de muskelfibrer som ger en mer öm Munfull.
hur man skär grillat lammben
medan vissa matlagningstekniker och lammskärningar, som vårt långsamma kokta lammskulderrecept, ger dig kött så ömt att det praktiskt taget faller av benet, andra kommer att kräva lite arbete för att få det rätt.
rostning av ett lammben med benet i ger dig mer smakdjup, men kan verka svårare att hugga eftersom du har två sidor kött åtskilda av ett tjockt ben. Om du följer dessa tips har du aldrig problem med att hugga ett lammben någonsin igen:
- efter att ha vilat ditt kött, placera det på din snidbräda med benet som kommer mot dig.
- utvärdera ditt kött. Bestäm vilken sida som ser lättare ut att hugga och ta itu med den sidan först. Det kan handla om att vända köttet eller vända det.
- skär ditt kött i skivor över kornet. I detta skede bör du skära vinkelrätt mot benet. Du bör känna att din kniv rör vid benet när du skär.
- fortsätt arbeta längs sidan av köttet på detta sätt tills ena sidan är helt skivad.
- när du har klippt sidan i skivor är det dags att ta bort dem från benet. Den här gången vill du köra din kniv parallellt med benet för att ta bort skivorna. Oroa dig inte för mycket om att få allt kött från benet i det här steget, håll bara ditt snitt snyggt och rent.
- Lägg dina lammskivor på en tallrik och täck löst med en bit aluminiumfolie för att hålla den varm.
- vänd ditt lamm och upprepa steg 3 -6. Var försiktig med den riktning du skär eftersom det kommer att vara en annan vinkel än första gången – var noga med att gå över kornet.
om du tycker att det finns en hel del köttrester på benet, klipp bara bort det i mindre bitar är reserv för rester