Home Fries
Unna dig och din familj till crispy diner-style home fries till frukost. Denna sida skålen med stekt potatis och karamelliserad lök fint kompletterar objekt som ägg och bacon. (Ding!), Beställ upp!
Innehållsförteckning
- Potatisval
- Förbered potatisen
- Parboil potatisen
- Töm och torka
- fräs grönsakerna
- stek potatisen
- lägg till extra kryddor sist
- servera detta med
- hemfriesrecept
hemfries är en klassisk frukosträtt som serveras på diners och restauranger, men de är lätta att göra hemma. Stärkelserika russetpotatis ger precis rätt mängd kontrast. Bitarna är parkokta för lätta och fluffiga centra, sedan sauterade tills de är krispiga på ytan.
för att förbättra varje serverings smak, sautar jag hackad lök och paprika tillsammans med potatisen och en generös mängd salta kryddor. För en komplett måltid serverar jag dessa gyllene spuds med krispig bacon och äggröra.
Potatisval
jag använder russetpotatis eftersom de har en mjölkaktig konsistens när de kokas. Köttet flingar lätt, vilket är precis vad vi vill skapa en skarp exteriör. När skorpan bildas på ytan blir centren fluffiga, precis som en bakad potatis.
Alternativt kan du använda andra typer av potatis som vaxartad Yukon gold eller röd potatis. Den lägre stärkelsen och den höga sockerhalten ger emellertid mer robusta Spud som tenderar att smaka mer krämig och tät än lätt och fläckig.
Receptresurser
Spara till favoriter Ingrediensguider
en Guide till populära typer av potatis
Spara till favoriter Food Science
bakpulver vs bakpulver: Vad är skillnaden?
Spara till favoriter tillagningsmetoder
stekpanna 101
Förbered potatisen
inget behov av att skala spudarna, jag föredrar att hålla huden på för att ge mer struktur och en krispigare konsistens. Skär dem i bitar av storlek i storlek för att ge ett bra förhållande mellan skorpa och-centra. Potatisen bryts ner något under tillagningsprocessen, så det stora snittet anser att förlusten.
om du inte använder potatisen direkt, täck dem omedelbart med kallt vatten när luften oxiderar de utsatta områdena och gör köttet gråbrunt.
-
parkoka och krydda med salt -
töm potatisen -
smör och salt -
stärkelsepasta beläggning
Parboil potatisarna
rå potatis är svåra, och om du bara kastas i en hetpanna riskerar du inte att laga mat till mitten. För att snabbt starta mjukningsprocessen, koka dem i kokande vatten med bakpulver och salt för att krydda. Det kemiska jäsningsmedlet bryter snabbt ner utsidan, vilket ger en fläckig yta för extra krispighet.
du vill inte att potatisen ska kokas ordentligt; annars kommer de att bryta isär i pannan. Du borde kunna sticka genom ytan med mitten fortfarande fast. Denna process tar cirka 5 minuter.
Töm och torka
Töm de parkokta potatisarna i ett durkslag för att ta bort kokvätskan. För att torka ytan för snabbare brunning, skaka av det överflödiga vattnet och värm upp dem i några minuter i samma kruka. Denna process avdunstar ytfuktigheten så att de inte ångas istället för att steka för bättre brunning.
för att krydda, rör i smör och kosher salt. Omrörningen och grova granuler kommer att skapa en stärkelsepasta på utsidan, vilket kommer att skarpa upp. Det är utsökt!
stek grönsakerna
Lägg till en färgfärg och förbättra smaken med lök och paprika. Tärna löken, stek sedan i olja och krydda med salt. Saltet drar ut fukten, hjälper till att karamellisera de naturliga sockerarterna och ger skålen en behaglig sötma. Tärna de röda paprikorna och fräs sedan unticrisp-tender. Ta bort grönsakerna, så det finns utrymme att steka potatisen.
stek potatisarna
tricket till en skarp yta är att låta de parkokta potatisarna ha långvarig kontakt med den heta pannan och fettet. Jag använder olivolja och smör, eftersom mjölkfastämnena är lättbruna, det ger mer färg och en nötaktig smak. Använd en gjutjärnspanna eller non-stick panna för att förhindra att du fastnar.
värm den stora stekpannan på medelhög värme för att försiktigt bruna sidorna. När du är belagd i fettet sprider du bitarna i ett enda lager, så ser du en underbar guldskorpa utvecklas. Rör om och upprepa stekningsprocessen tills det mesta av ytan är krispig. Det tar cirka 20 minuter. Under denna tid kommer centren att slutföra sin matlagning.
-
koka i ett enda lager -
jämn ytbrunning
Lägg till extra kryddor sist
tillsätt de torra kryddorna till hemfriesna precis i slutet av tillagningen. Jag använder en kombination av paprika, vitlökspulver, salt och peppar. Stäng av värmen eftersom paprika är benägen att brinna om pannan är för varm.
detta lägger till ett lager av smak även innan du biter in. Stire i de sauterade grönsakerna för att värma upp dem, då är hemfriesna redo att serveras. Nyhackad persilja ger en trevlig frisk smak.
servera detta med
- stekt ägg
- ägg benedict
- Avokado toast
tillsätt bakpulver för en krispigare konsistens
när du parkokar potatisen, tillsätt en liten mängd alkalisk bakpulver i det kokande vattnet. När det kokas i denna lösning bryts det hårda pektinet i cellväggarna ner, vilket frigör stärkelsen till utsidan. Denna teknik mjukar ytan och skapar en fläckig konsistens som kan omröras för att bilda en pasta på utsidan. Denna stärkelsepasta ökar brunningshastigheten, och när ytan torkar blir den mer krispig.
Pin detta recept för att spara till senare
Pin detta
hemfries
Ingredienser
- ▢ 5 koppar vatten
- ▢ ¼ tsk bakpulver
- ▢ 1 ½ pund russet potatis
- ▢ 2 msk osaltat smör, uppdelad
- ▢ 1 dl gul lök, ¼-tums tärningar
- ▢ 2 teskedar kosher salt, uppdelad
- ▢ ½ dl röd paprika, ¼-tums tärningar
- ▢ 2 msk olivolja, grönsaker, majs eller avokadoolja
- ▢ ½ tsk paprikapulver, söt eller rökt
- ▢ ¼ tesked vitlökspulver
- ▢ ¼ tsk svartpeppar
- ▢ 1 msk hackad persilja
Instruktioner
-
Tvätta och skrubba potatisen, sedan torka väl. Skär dem i kuber av en kub av en tum.
-
i en stor kruka eller holländsk ugn, koka 5 koppar vatten över hög värme. Tillsätt bakpulver och rör om för att lösa upp. Tillsätt potatis och 1 tsk salt. Rör om och koka tills ytan mjuknar men inte kokas hela vägen, 5 till 6 minuter. Tappa i ett durkslag, skaka försiktigt bort överflödig fukt och lägg sedan tillbaka i potten. Koka över låg värme tills fukten avdunstar, ca 2 minuter.
-
Stäng av värmen, tillsätt 1 matsked smör och tesked salt. Rör om tills en stärkelsepasta täcker ytan, cirka 30 sekunder. Avsätta.
-
värm 1 matsked olivolja på medelhög värme i en stor 12-tums stekpanna eller gjutjärnspanna. Tillsätt tärnad lök och citron tesked salt. Stek tills det är lättbrunt och genomskinligt, cirka 4 till 5 minuter. Tillsätt paprika, stek i 1 minut. Överför till en skål.
-
tillsätt 1 matsked smör och 1 matsked olivolja. När smöret smälter, tillsätt potatisen. Rör om och sprida dem i ett enda lager. Låt den sitta utan att röra om tills botten är gyllenbrun, cirka 4 till 5 minuter.
-
vänd potatisen med en spatel. Upprepa spridningsprocessen i ett enda lager, låt sitta och steka i 4 till 5 minuter tills en majoritet av sidorna är lättbruna och skarpa, cirka 11 till 15 minuter. Enskilda bitar kan behöva vändas över för att säkerställa brunning.
-
Stäng av värmen, strö potatisarna jämnt med paprika, lökpulver och svartpeppar. Rör om för att kombinera. Tillsätt de sauterade lökarna och paprika, koka tills de värms igenom, cirka 1 minut. Krydda med salt och peppar efter smak.
-
pynt med persilja och servera medan det är varmt.
utrustning
anteckningar
- Receptavkastning: cirka 3 koppar
- serveringsstorlek: vaniljsås cup
- förvaring: när de har svalnat, förvara dem i kylen i en lufttät behållare i upp till 5 dagar.
- uppvärmning: mikrovågsugn med hög effekt i 15 sekunders intervall tills den värms igenom. Alternativt värm en panna över medium värme, tillsätt några teskedar olivolja, stek sedan tills det är lätt skarpt och värmt igenom.
vill du spara detta recept?
skapa ett konto Spara enkelt ditt favoritinnehåll så att du aldrig glömmer ett recept igen.
Register now