från mina fingertoppar
tydligen idag är World Tripe Day. Det stämmer. 24 oktober. Markera det i dina kalendrar för framtida matäventyr.
det började som en rolig kampanj i Storbritannien för att få fler människor att äta komage ”som en del av en hälsosam, balanserad kost”, enligt Tripe Marketing Board. Ja det finns en Tripe Marketing Board i Storbritannien. Dessa människor menar uppenbarligen affärer.
för ett tag sedan, när jag fick reda på att det fanns en sådan dag, frågade jag många människor om de åt tripe. Det fanns en allmän kör av ” nej!”i den äcklade-hur-kan-du-fråga-mig-den här tonen.
men jag gillar den här kampanjen eftersom jag tror att om vi äter djur, bör vi vara etiska och inte slösaktiga. Konsumera hela djuret. Visst finns det ett texturellt element att tripe som sätter folk av, men om det rengörs ordentligt och förbereds smakligt kommer du inte omedelbart att vända näsan upp på den.
Titta jag förespråkar inte att plötsligt alla som är squeamish om slaktbiprodukter börjar äta alla delar som de vanligtvis inte skulle men vi borde inte avskräcka från att äta detta eller något annat djurorgan. Om det finns människor som är villiga att konsumera delar av djuret du inte är villig att, var tacksam. Ingen slaktare ska kasta bort dessa delar.
jag ska erkänna att medan jag äter magar, det är inte något jag har ofta. Förmodligen en gång om året eller mindre, men när min mamma gör det – och hon gör det bra – kommer jag inte att avvisa det.
jag har delat hennes recept nedan. Om du känner dig äventyrlig nog bör du prova. I Italien säljer de det på matboder på vägen, misshandlade och friterade. Min mamma säger att hennes mormor brukade göra det här sättet ibland. Jag skulle föreställa mig att det här sättet gör det calamari-liknande. Jag måste försöka ta reda på det.
min mammas recept är en anpassning av hennes mammas recept, vilket var ganska mycket hur Cape Malays kokade det tillbaka på dagen. Bäst av allt är det inte svårt att göra. Det enda som tar lite lång tid är tryckkokningen av tripen-ungefär en timme eller något längre – men när det är klart är curryen snabb och enkel att göra.
allt du behöver är ingredienserna nedan.
och du kommer att sluta med denna vackra och välsmakande skål med mat.
- 1 kg rengjord tripe, tryck kokt tills det är mjukt
- 2 lök, hackad
- Ghee eller smör för sautering
- 2 tomater, riven
- 2 msk tomatpasta
- 1 hög tsk riven ingefära
- 1 rågad tsk mald vitlök
- 1 tsk salt
- 1 tsk kummin
- 1 tsk korianderpulver
- 1 tsk packo rostad masala
- 2 tsk kokhni masala
- 1/2 tsk tumeric
- 2 curryblad
- 2 msk vinäger
- Tryckkok magar tills de är mjuka. Bör ta en timme eller bara lite längre än så.
- låt svalna och skär i tunna remsor.
- Fräs lök i smör eller ghee tills gyllene.
- tillsätt tomat, tomatpasta och kryddor och curryblad.
- låt koka tills kryddorna är väl kombinerade och currysås har förtjockats
- tillsätt kokt och skär komage i currymix. Låt koka så magar absorberar alla smaker av curry.
- slutligen tillsätt vinäger för att lägga till lite tang.
- servera med vitt ris.
- jag använde curryblad här men du kan också använda lagerblad. Det är mer traditionellt att använda lagerblad men jag hade inga. Jag föredrar också curryblad, så om lagerblad är mer din sak, använd det.
