förbereda kycklingfötter för näringsrik buljong
”om du bara slänger ut dem, kan jag få dina kycklingfötter?”Jag frågade, hösten luften skarp mellan oss, de andra shoppare fräsning om med sina bönder marknaden drag.
” Kom igen?”han svarade, klart osäker på vad han just hade hört. Så jag upprepade mig och förklarade att jag skulle använda dem för att göra buljong… för att göra soppa… som vi skulle äta.
” Uh, visst… ” han släpade med ett ifrågasättande flin. Hans namn var Eric och han var en av de många bönder som matade oss innan vi flyttade till vårt land för att börja göra arbetet själva. Vi köpte ägg och kycklingar från honom och när han erbjöd en skäppa tomater för $5 om jag bara skulle komma ut och plocka dem, pojkarna och jag dök upp efter bara en dag eller två.
veckor senare skulle han och en annan bonde fylla vår bagageutrymme med fall av vinterkvash och jag tror att allt kom ihop för honom – den typ av galen jag var-när hans kompis förklarade ” Du måste respektera en kvinna som drar runt fall av halv gallonburkar i hennes bagage!”.
jag behövde dessa burkar för att jäsa salsa, förklarade jag. Att döma av utseendet på hans ansikte, Jag är ganska säker på att han trodde att jag gjorde tomat moonshine och kämpade en förlorande kamp.
* * *
nu när vi slaktar våra egna kycklingar kan vi skörda fötterna själva och jag behöver inte skämma min familj genom att ställa konstiga frågor på farmers market. Jag har tänkt att använda dem nästan varje gång vi har slaktat, men något annat skulle alltid komma upp och jag skulle lägga blanchering och peeling kycklingfötter längst ner på listan. Som man gör.
förra veckan slaktade vi dock ett par tuppar och slutligen använde jag fötterna för att lägga till extra kollagen, mineraler och gelatin till vår benbuljong. Det är min förståelse att leder, fötter och hovar är guldgruvor av kollagen och gelatin, ännu mer än själva benen. Som sådan verkar det vara slöseri att helt enkelt kasta dem i komposthögen. Och med ett par mycket ivriga hjälpare var jag utan ursäkt.
Ja, de ser lite läskiga ut. Men å andra sidan, vi äter funky mjölk, lämnar ost i burkar på disken i veckor, och skumma av vit jäst för att få till mycket eftertraktade pickles. Jag antar att det är förståeligt då, varför Eric kan ha höjt ett ögonbryn eller två när du säger Det högt så.
kom att tänka på det, jag undrar om han skulle ha kommit över för kvällsmat, hade vi bjudit in honom för en kruka med soppa.
* * *
för att förbereda kycklingfötter för buljong
- skär fötterna och underbenet från kycklingen vid slaktning.
- tvätta fötterna genom att blötlägga i vatten, skölja och upprepa vid behov.
- ta en kruka med vatten till låg koka över hög värme. Lägg kycklingfötter i pannan, några i taget, men fyll inte pannan.
- skölj kycklingfötterna i sjudande vatten i cirka 30 sekunder. Ta bort med tång till en ren skål och låt svalna.
- när du är redo att hantera, skala den yttre huden från kycklingfötterna, inklusive naglarna.
de är redo att kasta i en kruka med vatten för buljong, på egen hand eller tillsammans med en kycklingkropp. Simma som du skulle benen för mineral och gelatinrik benbuljong.