• Articles
• admin

Uppdaterad Maj 2021. Detta inlägg skrevs ursprungligen för tio år sedan för att varna människor från att välja en ångburk för deras värmebehandling. Ny forskning visar dock att ångburkar är säkra och effektiva. Läs mer!

Vad är en Steam Canner?

en ångburk är en köksartiklar som oftast ser ut som en gammaldags kakbärare. Den består av en grund panna, ett monterat rack och ett högt kupolskydd och är utformat för att fånga ånga och släppa det på ett mycket kontrollerat sätt. Du ser ibland ångburkar märkta som atmosfärisk ångburk, för att skilja dem från tryckburkar, som också använder ånga.

ibland hittar du också kokande vattenbadburkar som också kan användas som ångburkar. Detta fungerar bara med krukor som har tillräckligt med höjd för att rymma ett högt rack så att det finns tillräckligt med vatten för att skapa tillräckligt med ånga för att hålla burkarna varma under hela bearbetningstiden.

konservering med hög syra är en process där burkar med mat utsätts för värme under en föreskriven tid. Detta gör två saker. Det dödar alla levande mikroorganismer. Och det tvingar syret som finns i burken att ventilera ut, vilket skapar en situation där en vakuumtätning kan bildas när burkarna svalnar.

traditionellt görs denna värmebehandling i en kokande vattenbad, där burkarna är helt nedsänkta i kokande vatten i 10 till 85 minuter (bearbetningstiden beror på vilken typ av mat du konserverar). Kokande vatten är en mycket effektiv metod för överföring av värme, och så har denna metod för livsmedelsbevarande länge ansetts vara guldstandarden för hemmabruk.

Hur fungerar en Steam Canner?

Ångburkar har länge varit ett populärt alternativ till kokande vattenbadburkar. Istället för att kräva en full kruka med kokande vatten, använder de bara en kvart av två. Det vattnet kokas och potten får fyllas med rykande het ånga (en ren ångmiljö når samma temperatur som kokande vatten, varför det är lika effektivt). Ångan överför värmen till burkarna. Detta har samma effekt som konservering av kokande vattenbad, eftersom värmen från ångan också dödar mikroorganismerna och tvingar syret att ventilera.

men fram till mycket nyligen rådde de flesta konserveringssäkerhetsexperter hemburkar att hoppa över ångburkar. Detta beror på att det inte hade gjorts tillräckligt med forskning för att bevisa dess effektivitet. Men i 2015 släppte University of Wisconsin resultaten av en studie, som fann att ångburk kan användas utbytbart med kokande vattenbadburk, förutsatt att de korrekta stegen vidtas.

hur man använder en Ångburk

förbereda burkar för ångburk fungerar precis som kokande vattenbadburk (klicka här för att läsa mina instruktioner om hur man bearbetar burkar i en kokande vattenbadburk). Du kan till och med använda din ångburk för att värma burkarna före fyllning.

1. fyll ångburkens bricka med den mängd vatten som krävs av tillverkaren.
2. montera den med ett rack och placera dina burkar ovanpå.
3. sätt på brännaren och börja värma burkarna.
4. ta bort en burk, fyll den med din produkt, torka fälgen, montera den med ett nytt lock och rengör ringen och ställ den upprätt på racket inuti burken.
5. när alla burkar är fyllda, placera locket på burken och koka upp det. När ångan har nått lämplig temperatur (se tillverkarens instruktioner för att lära dig att bedöma detta för din speciella kruka).
6. när potten är vid temperatur, Ställ in timern för den tid som krävs för ditt recept (om du är över 1000 fot i höjd, gör samma bearbetningsjusteringar som du skulle för kokande vattenbad konservering).
7. du kan behöva minska värmen under bearbetningstiden. För mycket ånga kan ibland störa burkarnas förmåga att täta, så du vill ha en kontrollerad mängd ånga, inte vilda bälgar.
8. när tiden är slut, stäng av värmen och ta bort locket. Låt burkarna svalna i potten i ytterligare fem minuter för att förhindra sifonering och för att ge tätningarna ytterligare tid att ställa in.
9. Ställ burkarna på en träskiva eller vikta kökshandduk för att svalna. När burkarna är helt kylda, ta bort ringarna och testa tätningarna. Torka av burkarna om någon klibbig vätska läckte ut under kylning. Förseglade burkar är hyllstabila under den tid som rekommenderas av receptet. Eventuella oförseglade burkar ska kylas och användas omedelbart.

hur man väljer en Ångburk

om du handlar efter en ångburk rekommenderar jag att du får en som kan dubbla som en kokande vattenbadburk. Ångburkar rekommenderas inte för produkter som behöver mer än 45 minuters bearbetning, eftersom de riskerar att koka torrt vid den tiden. Om du planerar att bevara tomatprodukter (som har en längre bearbetningsperiod), kommer att få en kruka som kan tjäna dubbel tjänst att din enda kruka kan utföra alla uppgifter (och det kommer också att tredubblas som en lagerkruka).

jag gillar krukorna som har temperaturmätare i handtaget, så att du enkelt kan övervaka temperaturen i krukans inre. Detta säkerställer att du alltid har korrekt bearbetad mat.