Broiled Flank Steak
i detta enkla recept gnids en mycket smakfull flankstek i olivolja och kryddor, sedan stekt till medium-sällsynt.
detta 30-minuters recept är perfekt för en vardagsmiddag, och resterna är perfekta i en sallad!
flankbiff är intressant. Det är otroligt smakfullt-jag älskar sin biffiga smak-men det är en tuff köttbit med tjocka, framträdande muskelfibrer. Så du vill antingen laga det snabbt över hög värme som vi ska göra här, eller långsamt i en låg ugn som jag gör när jag gör hemlagad nötkött.
hur du än lagar mat, kommer du säkert att klippa den över kornet, med din kniv för att bryta de hårda muskelfibrerna. Lyckligtvis är dessa fibrer väldigt lätta att upptäcka, och de är också lätta att skära över eftersom de tenderar att springa i samma riktning.
Hoppa till:
- ingredienser
- instruktioner
- experttips
- Vanliga frågor
- variationer och ersättningar
- rekommenderade sidrätter
- lagra rester
- Relaterade recept
- receptkort
ingredienser
du behöver bara några enkla ingredienser för att göra detta flankbiffrecept. De exakta mätningarna anges i receptkortet nedan. Här är en översikt över vad du behöver:
Flank biff: de flesta är runt 2 lb. De kommer vikta, och innan du lagar dem, lägger du ut dem. Jag brukar få mitt kött antingen på Costco eller på Whole Foods.
olivolja gnugga: denna läckra gnugga innehåller olivolja, malet färsk vitlök, kosher salt, svartpeppar och röd paprika flingor. Som ni ser gillar jag att använda koshersalt när jag lagar mat. Om du väljer havssalt måste du minska mängden du använder.
instruktioner
det är väldigt lätt att steka en flankbiff! De detaljerade instruktionerna ingår i receptkortet nedan. Här är en översikt över stegen:
ditt allra första steg är att fodra ett kantat bakplåt med folie (för enkel rengöring), sätt på slaktkycklingen och lägg bakplåten i ugnen. Du vill att det ska vara varmt så att biffen lagar jämnt utan att du behöver vrida den.
för detta recept vill du använda ett ugnsställ placerat 6 tum under slaktkycklingsenheten. Så inte direkt nedanför-det skulle vara för varmt.
nu när pannan värms upp under slaktkycklingen, låt oss blanda gnidningen! Du tar en liten skål och använder en liten gummispatel eller en gaffel för att röra ihop olivolja, malet färsk vitlök, koshersalt, svartpeppar och rödpepparflingor.
placera biffen på en ren arbetsyta. Leta reda på muskelfibrerna som löper genom den (som visas i videon nedan). När det är kokt vill du skära dem när du skivar köttet, och det är lättare att upptäcka dem när köttet är rått.
gnid nu olivoljeblandningen över köttet (men fokusera mer på toppen när du täcker den). Det är lättast att göra detta med dina händer.
ta sedan försiktigt den heta pannan ur ugnen och placera biffen i mitten. Sätt tillbaka pannan i ugnen (igen, 6 tum under slaktkycklingsenheten) och stek tills den är brunad och medium sällsynt, cirka 8 minuter.
dra ut pannan ur ugnen och använd två stora spatlar för att överföra köttet till en skärbräda. Täck det löst med folie och låt det vila i 10 minuter, skiv det sedan tunt över kornet, som visas i videon nedan.
experttips
liksom alla biffar och stekar är det verkligen viktigt att låta köttet vila innan du skär det. Om du skär in i det direkt, kommer massor av juice omedelbart att fly in i skärbrädet och köttet blir inte lika saftigt.
även när du vilar det ordentligt ser du att några av juicerna har rymt in i skärbrädet. Det är oundvikligt, men vi vill göra allt vi kan för att minimera det, och det betyder att vi vilar köttet innan vi skär det.
Vanliga frågor
detta snitt av nötkött kommer från bukmusklerna hos koen. Om du någonsin har ätit på en fransk bistro och serverades ”bavette”, det är det franska namnet för detta snitt.
eftersom detta är ett mycket smakfullt men också mycket tufft och fibröst snitt (och jag hänvisar till muskelfiber här) är det bäst att laga det snabbt och minimalt över hög värme.
det betyder helt enkelt att skära en bit kött på ett sätt som skär sina muskelfibrer, vilket gör det lättare att tugga och smälta.
det är bäst att undersöka köttstycket när det fortfarande är rått-det är då det är lättast att identifiera kornets riktning. Du kommer i princip att leta efter parallella linjer av muskelfiber som rinner ner kött.
i vissa snitt, som tri-tip, går kornet i olika riktningar. Men i en flankbiff är muskelfibrerna framträdande och lätta att upptäcka, och de tenderar också att alla springa i samma riktning, som jag visar i videon nedan.
båda är tunna skär med stor biffig smak och båda bör kokas medium-sällsynta för att förhindra att de är tuffa och Sega.
de kommer dock från olika delar av djuret. Flankbiff kommer från koens buk och är ganska mager, medan platt järnbiff kommer från axeln (chuck), har mer marmorering och är också mer öm.
variationer och substitutioner
ett bra sätt att variera grundreceptet är att använda olika kryddor. Så när du blandar olivoljan kan du lägga till kryddor som rökt paprika, chilipulver och mald kummin. Jag rekommenderar inte att du lägger till torkade örter, eftersom de tenderar att brinna under slaktkycklingen.
rekommenderade sidrätter
som du kan föreställa dig är detta en mycket mångsidig huvudrätt som passar bra med många sidor.
jag gillar att servera den med en sallad, men eftersom den lagar så snabbt under slaktkycklingen och jag kan inte använda ugnen för att göra någonting samtidigt, och jag har inte heller tid (eller tålamod!) att laga något på spisen. Så jag serverar oftast denna biff med något av följande:
- sparris sallad
- krämig gurksallad
- Arugula sallad
- Broccoli sallad
- tomatsallad
denna maträtt går också mycket fint med pickles, inklusive snabb kylskåp pickles och inlagd rödlök.
förvara rester
liksom de flesta kokta rester kan du förvara dem i kylen, i en lufttät behållare, i upp till 4 dagar. Du kan försiktigt värma upp dem, täckt, i mikrovågsugnen på 50% effekt, eller hugga dem kalla och Lägg till en sallad. Jag använder dem ibland i denna cobb sallad istället för kyckling.
👩🏻🍳 Jag publicerar vanligtvis ett nytt eller ett uppdaterat recept en gång i veckan. Vill du ha dessa recept i din inkorg? Prenumerera! Du kan avsluta prenumerationen när som helst.
receptkort
Pin recept Dela på Facebook Skriv ut recept Lägg till Favoritergå till favoriter
Broiled Flank Steak Recept
ingredienser
- ▢ 2 matskedar olivolja
- 1 matsked hackad färsk vitlök
- 2 tsk Diamantkristall kosher salt
- en tesked svartpeppar
- en tesked röd paprika flingor
instruktioner
-
placera ett ugnsställ 6 tum under slaktkycklingsenheten (så inte direkt nedan). Förvärm slaktkycklingen på hög (550 kcal F).
-
linja ett stort kantat bakplåt med folie. Lägg den i ugnen och låt den värmas upp i cirka 5 minuter medan du förbereder köttet för grillning.
-
rör ihop olivolja, koshersalt, svartpeppar och rödpepparflingor i en liten skål. Avsätta.
-
Fäll ut flankbiffen och lägg den på en skärbräda eller en annan arbetsyta. Undersök det och hitta köttfibrerna – senare, när det är kokt, vill du skära över dem.
-
gnid köttet överallt med olivoljan gnugga.
-
ta försiktigt bort den heta pannan från ugnen med hjälp av ugnshandskar. Lägg biffen i pannan. Placera pannan i ugnen och stek tills biffen är brunad, cirka 8 minuter för medium-sällsynt.*
-
ta bort biffen till en skärbräda. Täck det löst med folie och låt det vila i 10 minuter.
-
skiv köttet tunt mot kornet, som visas i videon nedan. Servera omedelbart.
titta på videon:
anmärkningar
Lägg till dina egna anteckningar
näring per portion
❤️ låt oss ansluta! Följ mig på Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram eller Twitter.