behöver jag verkligen mer än en kökskniv?
behöver jag verkligen en separat kniv för grönsaker, kött, fisk och så vidare, eller kommer bara den goda kökskniven att göra?
Erica, Box Hill, Surrey
det beror främst på om du vill hålla fingrarna fästa vid dina händer, Erica. Chef Mark Birchall, vars restaurang Moor Hall nära Ormskirk i Lancashire var förra veckan röstade Storbritanniens bästa på den årliga National Restaurant Awards, liknar hans knivar till en verktygslåda: ”Ingen når in och plockar ut samma skruvmejsel för varje DIY-jobb, gör de?”han säger rakt på sak. ”Du kan bara inte filera en fisk med samma kniv som du använder för att hugga persilja.”
men det betyder inte att du måste åka till stan på knivsamlingen, säger Birchall. ”Du behöver en kort, styv kniv för allmänna vardagliga saker, från att hugga grönsaker till att trimma ett lammställ, till exempel. Ett långt, flexibelt blad för urbening av kött och filetering eller flås fisk. Och en tandad för bröd.”Om du vill skjuta ut båten,” är en knivkniv praktisk för prep och peeling, men det är inte nödvändigt”, tillägger han.
den stora nackdelen är kostnaden – Birchall gynnar amerikanska märket Mac (från ca 90 för en grundläggande kockkniv), japanska Missono (150-plus) eller en pålitlig tysk mark som W Brasilisthof eller Henckels (80-100) – men han räknar en jämförelsevis billig Victorinox (från ca 24) kommer att göra jobbet lika bra: ”du skulle bli förvånad över hur många kockar använder dessa dag till dag.”
han säger att typ och märke är mindre viktigt än en kniv som är ordentligt skarp och känns bekväm i handen – och det gäller ett inhemskt kök lika mycket som ett professionellt. ”Du är mycket mer benägna att glida och skada dig själv med en trubbig kniv än en scarily skarp.”När det gäller komfort är det mer personlig preferens:” jag gillar inte en kockkniv som är för lätt, speciellt om jag stod där och huggade i timmar i taget. Du hamnar gripande det för hårt och sluta med fruktansvärda hand-värk.”
några av kockarna i Birchalls kök håller 10 eller fler blad i sina knivrullar: ”kockar kan bli lite obsessiva om dem”, skrattar han, ”men de flesta använder bara de tre huvudtyperna, oavsett hur många de äger. Mycket av det är bara willy-viftande.”
talar om knivspods, matförfattaren Tim Hayward har skrivit en hel bok om ämnet, kallad kniv – ja, självklart (pocketutgåvan kom ut i slutet av förra månaden). Det är ett kärleksbrev till kökskniven i allmänhet och till hans egen omfattande samling speciellt. Hayward har en speciell soft spot för japanska knivar, på både estetiska och praktiska grunder. ”De har den här speciella grönsakskniven, en usuba, en slags lång, smal chopper,” säger han, ”eftersom det sätt som de traditionellt skär grönt, det finns inget behov av en skarp punkt. De har också dedikerade knivar för fisk och kött, gyuto eller ’ko blad’.”
men även Hayward, som driver Cambridge bakery Fitzbillies som en sidolinje till dagjobbet, håller med om att det inte finns något behov av att gå överbord: ”Om du vill ta bort huden från fiskfileten är det bra att ha en kniv med ett flexibelt blad, och om du skär genom ben eller brosk i kött behöver du en köttyxa, men med de två undantagen, för en västerländsk kock, kommer en anständig 8in eller 10in kockkniv att göra nästan allt annat.”
och hur som helst, begreppet att kombinera knivstilar i ett enda blad fångar även i Japan: ”de gör nu en kniv som heter santoku, vilket betyder” tre styrkor”, säger Hayward. ”Det ser ut som en västerländsk kockkniv och anses vara lämplig för alla tre mattyperna: grönsaker, fisk och kött.”
han kommer inte att avslöja hur många blad han äger, men det kan konkurrera med John Lewis köksavdelning. Och i slutet av dagen är det upp till dig (och din budget) om du väljer att hoppa ner det speciella kaninhålet.
den här artikeln innehåller affiliate länkar, vilket innebär att vi kan tjäna en liten provision om en läsare klickar igenom och gör ett köp. All vår journalistik är oberoende och påverkas inte på något sätt av någon annonsör eller kommersiellt initiativ. Genom att klicka på en affiliate-länk accepterar du att cookies från tredje part kommer att ställas in. Mer information.
{{topLeft}}
{{bottenvänster}}
{{topRight}}
{{bottenrätt}}
{{/goal overceededmarkerprocentage}}
{{/ticker}}
{{rubrik}}
{{#stycken}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- mat
- kökshjälpmedel
- kockar
- funktioner
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger