• Articles
• admin

att baka ett surdegsbröd hemma kan vara svårt. Speciellt att få den fina tjocka skorpan. Från min erfarenhet är det bästa sättet att baka surdegsbröd hemma i en holländsk ugn.

den som bakade bröd i en holländsk ugn, även nybörjare bagare bland oss, skulle säkert vittna om den relativa lättheten att baka bröd i denna metod. Det är det optimala sättet att nå professionella resultat: Dina bröd kommer att baka jämnt med en fin tjock krispig skorpa, ett fullt utvecklat bröd med en jämn bake, detta i slutet av dagen är vad vi strävar efter.

det finns många fördelar med att baka i en holländsk ugn. Den största fördelen är hela frågan om ånga som kan vara lite knepigt att få den mängd ånga som faktiskt behövs i din hemugn. Att baka bröd i en stängd kruka är ett mycket bättre sätt att göra det snarare än att baka på en baksten i ugnen.

i det här inlägget har jag sammanställt de viktigaste tipsen för bakning med en gjutjärnspanna eller Dukugn om du vill. Jag försäkrar dig att om du tillämpar dem med precision kommer resultatet att glädja dig och alla medlemmar i ditt hushåll till det maximala. (Kolla in min artikel om de bästa Nederländska ugnarna här. Jag har en mer djupgående titt på holländska ugnar för olika budgetar.)
Låt oss börja!

mindre engagemang från din sida med ett bättre resultat

att baka bröd i en holländsk ugn, i motsats till andra metoder, är ganska enkelt som du kommer att läsa vidare. Denna praxis upprätthåller likformigheten i bakningsprocessen som gör det möjligt att duplicera dess förhållanden från bakning till bakning. Så du kommer att få konsekventa resultat varje gång.

när du bakar utan det är det nödvändigt att värma bakstenen relativt länge innan du bakar och sedan måste ånga produceras i ugnen. Detta görs genom att placera en skål med vatten längst ner i ugnen, vilket kan bryta det initiala värmeslaget som brödet behöver i början av bakningen.

ett annat sätt att ge fukt i ugnen är att spruta vatten med s spritzer flera gånger i hela bakningen, vilket kyler ugnen varje gång du öppnar dörren och stänker den men för det mesta kräver det mer övervakning från din sida genom bakningen och lite brist på uppmärksamhet leder i de flesta fall till ett bröd som inte bygger en bra skorpa och inte kommer att stiga till sin fulla potential.

du kanske också märker att din limpa blir mörk på utsidan men inte helt bakad på insidan. Resultaten kan leda till gummy bröd eller underbakat bröd och i vissa fall mycket tätt bröd.

det leder mig tillbaka till den slutsats som jag nämnde i början av mitt inlägg. Att baka bröd bakat i en holländsk ugn gör din bakningsprocess mycket enklare och blir mycket mer exakt i din slutprodukt.

öka limpa volym – endast i en holländsk ugn

genom att baka ditt bröd i en holländsk ugn får brödet att stiga ca 1,5 mer än bröd bakat i ugnen på ett vanligt sätt.

anledningen är att den nederländska ugnen hermaticaly förseglar ångan på ett sådant sätt att det kan sägas fungera och efterlikna villkoren för en professionell bagarugn (ibland ännu bättre). Det här är förhållanden som är mycket svåra att få genom att baka i en vanlig hemugn. Det är naturligtvis möjligt att skapa ånga i en vanlig hemugn som vi vet genom att sätta en panna med vatten, men ångan sprider sig över ett mycket större utrymme och uppnår inte önskad effektivitet. I professionella bagerier har de en vattenkokare ansluten till en ugn som spränger ånga under enormt tryck.

när det gäller den holländska ugnen gör ångan skorpan mycket elastisk, och denna elasticitet gör att degen kan växa och blåsa upp till sitt maximala. potentiell. Ångan hjälper också till att bygga en tjockare skorpa genom att” laga ” den yttre huden samtidigt som den håller den elastisk.

först och främst – säkerhetsregler

bakning i en holländsk ugn kan utgöra en stor risk – brännskador.

den som någonsin har bakat med den här metoden, speciellt om han/hon gör det regelbundet, har förmodligen bränt sig en gång.

i frånvaro och vill påskynda processer glömmer vi ibland våra bakhandskar när vi når locket eller berör de heta handtagen eller potten av misstag vilket resulterar i en brännskada som inte kommer att glömmas så snabbt.

brännskador är också ganska vanliga vid lastning av brödet i den heta nederländska ugnen.

hur man undviker denna eländiga tro? följ bara denna enkla regel. När din holländska ugn är i din siktlinje (när den inte är i ugnen), sätt på dina handskar (tjocka skyddshandskar).

för dem som bara är nya på den här metoden rekommenderar jag starkt att du gör en testkörning innan du börjar hela processen.

innan du ens värmer upp din nederländska ugn eller till och med gör degen prova det här. Sätt potten i ugnen, ta ut den och se var du planerar att ladda brödet på din räknare. Öppna locket, ladda ett dummybröd (allt som kan representera din deg och dess storlek) i potten. Stäng locket och sätt tillbaka det i ugnen. Var noga med att vara uppmärksam på alla steg och upprepa det ett par gånger.

1. se till att du kan göra hela processen smidigt
2. se om du kan påskynda det
3. kontrollera och se till att där du placerar din kruka på disken är bekväm att arbeta
4. se till att du tar bort och sätter på handskarna mellan att ladda brödet och ta tag i potten igen för att sätta tillbaka den i ugnen.

detta kommer att säkerställa att när du gör detta på riktigt vet du alla steg och du kommer att förhindra eventuella misstag eller värre skador.

igen. Jag kan inte betona vikten av detta. Vänligen hantera med försiktighet och se till att göra ett par torra körningar tills du får kläm på det.

Förvärm din nederländska ugn innan du lägger på brödet

när vi använder en holländsk ugn vill vi inte ha den varm men kokande varm. Hög värme i de första stadierna av bakning är avgörande för brödets första uppkomst.

kom ihåg att potten faktiskt är som en inkubator: Järnet från vilket den nederländska ugnen är gjord av värms upp i ugnen och värmer sedan brödet jämnt från alla sidor (till skillnad från att använda en baksten som bara utstrålar värme från botten som om du inte är försiktig kan få brödet att få en tunnare skorpa, eller till och med bli lite bränd i botten, men skorpan ovan beror på ugnens värmeelement).

det är mycket viktigt att värma ugnen och den nederländska ugnen i cirka 30 minuter innan du lägger brödet inuti. Den rekommenderade temperaturen för de flesta surdegsbröd är ca 240 C eller 450 C. Detta är den initiala temperaturen som kommer att sänkas senare.

använd en Korrekturkorg

med hjälp av en korrektur korg kommer att hjälpa dig med formen på ditt bröd som de flesta surdeg bröd är ganska mjuk och nybörjare bakar kamp med utformningen av limpa som dessa degar är ganska svårt att hantera om du inte är van vid det. Även när du laddar brödet i den nederländska ugnen kommer det att förhindra mindre hantering från din sida. Korrekturkorgar är ganska billiga och jag rekommenderar att du ger dem ett försök om du inte har använt dem tidigare. Vi har en artikel om korrekturkorgar, klicka bara här. Se till att kolla in det, jag tror att du kommer att tycka att det är användbart

rätt tid att göra ditt surdegsbröd när du bakar i en holländsk ugn.

Scoring ditt bröd som vi vet är viktigt. Om du inte gör ditt bröd ordentligt kommer du att ha ett bröd som har brister på oönskade platser. (om du har problem med bröd spricker eller dela kolla in vår artikel här om denna fråga. Jag är säker på att du hittar lite användbar information.)

Scoring ditt bröd ska göras så sent som möjligt innan du bakar. Så det kan vara ganska knepigt att göra det när brödet laddas i den nederländska ugnen. Det finns två sätt att gå om detta.

1. gör ditt bröd precis innan du laddar det. Detta är det enklaste och säkraste sättet att göra det, men du hittar ibland att när scoring i detta skede dina nedskärningar kan stänga som du plocka upp brödet för att ladda den i potten.
2. gör ditt bröd i den holländska ugnen med ett blad med ett långt handtag. detta hjälper till att hålla händerna längre bort från potten och i sin tur minskar risken för brännskador.

laddar ditt bröd i den nederländska ugnen

sanningens ögonblick. När din deg har korrektur och är redo att gå in i ugnen måste du ladda den i potten. Det säkraste och smidigaste sättet att göra detta är att använda pergamentpapper.

ta två bitar pergamentpapper och lägg dem ovanpå varandra i ett korsmönster. Pergamentpapperet ska sticka ut från båda sidor av brödet.

vänd försiktigt ditt bröd på pergamentpapperet (gör det långsamt eftersom du inte vill att din deg ska tömma här). Ta sedan tag i botten av de två pergamentpappersbitarna från sidorna och ladda det långsamt i den nederländska ugnen. Gör detta noggrant som igen du inte vill tömma din deg. Oroa dig inte om pergamentpapperet är lite långt och överhängande i din kruka. Ditt holländska Ugnslock är ganska tungt och förseglar din kruka, även om pergamentpapperet är inklämt däremellan.

hur man förhindrar att brödets botten brinner-använd majsmjöl eller Semolina.

som tidigare nämnts kommer pergamentpapperet att hjälpa till med lastningen men det kommer också att förhindra att ditt bröd fastnar i potten och vi vill inte att det ska hända självklart.

under årens lopp fann jag att spridning av majsmjöl eller semulina mjöl på botten din limpa skapar ett gap mellan botten av potten och botten av brödet. Detta gap skapar en luftbuffert mellan degen och botten av potten som förhindrar att degen fastnar i den och tillåter också lite luft mellan de två för en fin bake.

du kan antingen putta majsmjöl eller Semulina mjöl ovanpå ditt bröd medan det fortfarande finns i korrekturkorgen innan du vrider det eller om du inte använder en korrekturkorg kan du sprida majsmjölet på ditt pergamentpapper innan du lägger brödet på det. Hursomhelst fungerar bara bra.

så du frågar dig själv just nu, Varför behöver jag majsmjöl och pergamentpapper? Tja, vid en viss punkt i bakningsprocessen tar du bort brödet från pergamentpapperet och den nederländska ugnen för den delen. Majsmjölet kommer att hålla fast vid brödet och kommer också att förhindra att det fastnar och brinner senare i bakningsprocessen. Fortsätt läsa!

bakningstid och temperatur

när de 30 minuterna av förvärmningen har passerat, var noga med att försiktigt och snabbt ta bort potten från ugnen, lägg degen i potten med pergamentpapperet, stäng locket och sätt tillbaka det snabbt i ugnen för att undvika en drastisk temperaturfall.

viktigt: återigen, vara mycket försiktig när du tar bort och sätta den holländska ugnen tillbaka i ugnen. Detta är ganska farligt. Se till att planera detta framåt. Använd tjocka ugnshandskar. Se till att du har allt klart innan du tar ut den holländska ugnen och förbereder dig för att ladda den. Vet var du ska ladda den i ditt kök. Se till att det inte finns några hinder i din väg på din räknare och på golvet. Se också till att ingen är på din väg.

Sänk värmen till 220 C eller 430 f (denna temperatur kan variera lite med cirka 10-20 C beroende på vilken typ av bröd du bakar men för surdegsbröd är detta den vanliga temperaturen) och grädda i cirka 25 minuter.

ta bort pergamentpapperet och säg adjö till locket

en av nackdelarna med att baka i en holländsk ugn är det faktum att du bakar utan att verkligen veta vad som händer inuti gjutjärnet och möjligheten att spåra brödets utveckling existerar inte riktigt.

det kan vara riktigt svårt, särskilt för nybörjare bagare som är bekymrad över tillståndet i limpa i potten men det är också vår chans att släppa kontrollen och låta naturen (eller den holländska ugnen i detta fall) göra sin del.

naturligtvis släpper vi inte helt. Efter att brödet var i ugnen i ca 25 minuter, ta bort potten från ugnen och ta försiktigt bort pergamentpapperet från brödet och sätt tillbaka brödet i potten minus locket i ytterligare 20-25 minuter vid samma temperatur på 220 C eller 430 f för att slutföra bakningsprocessen och ge den en fin färg och skorpa. Vid denna tidpunkt när brödets botten direkt berör den blåsande potten, är det här majsmjölet som nämnts tidigare spelar in.

om du befinner dig för länge med brödet när du tar bort pergamentpapperet kan du hoppa över det här steget och bara ta bort locket och fortsätta baka. Jag gillar att ta bort det bara för att det ger brödets botten en bättre skorpa men det är inte ett måste. Du kan komma undan utan det och ändå sluta med en vacker krispig skorpa.

rätt färg för surdegsbröd

det här är den del där de flesta nybörjare kämpar med. brödet är gyllenbrunt och verkar redo. Ja, du vill inte bränna ditt bröd men din limpa ska ha några mörka till och med svarta märken på kanterna. ofta tar nybörjare bagare ut sina bröd till tidigt när de ser att skorpan har förvandlats till en gyllenbrun. Detta resulterar i gummy eller underbakat bröd.

kontrollera degens sömmar där du gjorde det och se färgen där. Det är här du vill se den mörka guldbruna färgen.

tips: om du tror att ditt bröd är klart eftersom det är guldbrunt, lämna det i ugnen i ytterligare 5 – 10 minuter. Surdegsbröd brinner inte så snabbt så oroa dig inte för det, att lämna i ugnen i ytterligare 5-10 minuter kommer bara att se till att din limpa blir helt bakad och ger dig det vackra rustika utseendet.

glöm inte-låt brödet Vila

om du har följt stegen korrekt nu, hoppa inte över det sista steget som är så viktigt för att hålla din skorpa fin och krispig ( om du har problem med en krispig skorpa kan du läsa vår artikel om denna fråga här ).

när du tar ut brödet ur ugnen lägger du det på ett rack och ser till att det finns ett mellanrum mellan kylstället och bänkskivan så att brödet kan andas. Låt brödet vila i minst 2-3 timmar innan det skärs i det.

även om det är ganska frestelsen kommer det att vara värt det, uppsidan är att ditt hus kommer att fyllas med en fantastisk lukt, så det är en win-win-situation. Om du skär ditt bröd för tidigt kan du sluta med gummy bröd. För mer information om gummy bröd klicka här.

rengör

innan du går för att rengöra potten låt den svalna helt. Häll inte vatten i. Skrubba inte de återstående brödbitarna om det sitter fast i potten. Detta kan skada skiktet av emaljbeläggning potten. Kort sagt, precis som brödet, låt det vila.

när det har svalnat: om du bara använder potten för brödbakning och inte för matlagning, rengör bara resterna med en torr handduk och fortsätt med din dag. För alla bakade på bitar försök att ta bort dem med en träspatel.

om du använder potten för matlagning, använd de gamla metoderna för att rengöra den här: lite tvål och vatten kommer att göra. Jag skulle inte lägga den i diskmaskinen även om tillverkaren säger att det är säkert är det inte värt risken.

slutsats

om du aldrig har provat den här metoden ge det ett försök. du är skyldig dig själv det. Jag lovar dig att det kommer att förändra ditt bakliv för alltid. Detta är en verkligt idiotsäker metod som fungerar varje gång och ger dig de bästa resultaten.

jag hade ett samtal med min far för inte så länge sedan om att baka i en holländsk ugn och det är vad han berättade för mig. ”Om jag kände till den här metoden för länge sedan skulle jag ha bakat bröd i bageriet på detta sätt”. Jag tror att det sammanfattar det.

för din övertyga jag har lagt en länk här för en artikel som vi skrev om rekommenderade holländska ugnar. Känn dig fri att ta en titt.