Arroz Blanco (vitt ris)
en Espa-recept för matlagning
detta Arroz Blanco-recept (vitt ris) är basen för Dominikanska lunchmenyer, en av komponenterna i La Bandera Dominicana. Den perfekta Arroz Blanco är ett bevis på expertis för alla Dominikanska kock.
varför vi exporterar det
Arroz Blanco (vitt ris) är stapeln i La Bandera Dominicana, den traditionella Dominikanska lunchmåltiden. Den som är villig att komma in i denna värld av Dominikansk matlagning behöver lära sig att göra perfekt vitt ris.
jag tycker om att jag är en ganska bra kock. Men det var inte alltid så… vid debuten av min äktenskapliga karriär var jag bara 23 och min receptrepertoar bestod av lite mer än grillade ostsmörgåsar, rostade marshmallows och den typiska Kraftmiddagen.
Dominikanska arroz blanco
för att komplicera saker och ting ytterligare, Jag var i Sos Bisexa. Utländska matnamn och konstigt formade krukor och kokkärl, som väger farligt på ojämna spisar, var minst sagt hinder. Men tanken på en viktig comida varje dag-dag efter dag, 7 dagar i veckan-var helt skrämmande. Och häftklammern i denna dagliga måltid? Min nya nemesis: El Arroz.
aldrig ha varit en stor risätare innan, och mycket mindre en stor Riskokare, jag observerade processen många, många gånger innan min första razzia i denna okända territorium. Jag böjde mig inför mina comadres, som aldrig misslyckades med att behaga. Deras Dominikanska ris var alltid fast, och ändå samtidigt lockande anbud. Kornen var aldrig intetsägande eller pasty, och de producerade ofelbart den populära filmen av Conc ubicn: den sannaste symbolen för en framgångsrik arroz.
mina egna ansträngningar var helt och tyvärr inkonsekventa. Ibland soppig, ibland crunchy-min göra vitt ris var en veritabel caja de sorpresas för alla inblandade. En episk strid utkämpades således från min sida för att behärska mitt ris-till-vatten-förhållande och för att perfekta placeringen av min funda PL brasilistica på min paila.
slutligen…
den perfekta arroz blanco
efter olika episoder av att ge upp (och en mycket dåligt mottagen kvällsmat av ris-A-Roni, sponsrad av skaparna av vad tänkte jag?en magisk händelse ägde rum. Med min jätte metallsked i handen skalade jag plastpåsen från potten. Underbart skållde jag inte mitt ansikte med ångan. Ett gott omen.
där var det i all sin härlighet. Fåglar kvittrade lyckligt i bakgrunden och Spannmålsgudarna log ner. Mitt vita ris glittrade, var perfekt kokt, fast och smakade bra.
”Ya te puedes casar”, sa min långvariga make. Um, gee, tack. Tack så mycket. Jag kan bara göra det.
vår gäst: Jill är kanadensisk, mor till två Dominikanska-kanadensiska barn. Hon bodde i Sosua, Dominikanska republiken i många år, så hon ger oss en ovanlig inblick i vår kulinariska kultur.
Dominikanska ris tricks
det här är de knep som moster Clara delar för perfekt Dominikanska ris:
förhållande
generellt sett är 2 koppar vatten för varje kopp ris mitt föredragna förhållande mellan ris och vatten. Jag skulle ibland använda mindre vatten (1 kg) om jag vill ha mycket fast ris (gillar att göra chof oc-CN), eller om det finns någon annan ingrediens i risreceptet (som för locrio eller moro), eftersom grönsakerna kommer att bidra med lite vatten till det.
portioner
generellt sett skulle jag laga 1 kopp rå ris för varannan person. Riset kommer att fördubblas i volym, så varje person får en kopp kokt ris. Detta är strikt för vitt ris, andra rätter kan kräva en annan mängd ris per person. För detta recept har jag ökat portionsstorlekarna nära vad som vanligtvis serveras i Dominikanska Republiken.
tvätt
jag tvättar inte riset. Om inte riset är av mycket låg kvalitet (Du kan se skräp, till exempel), föreslår jag att du inte heller gör det. Ris är redan ganska låg på näringsämnen, tvätt blir av med näringsämnen.
potten
potten måste vara minst dubbelt så stor som mängden ris och vatten tillsammans för bästa resultat. En kruka som är för liten kommer att resultera i ojämnt kokt ris. Bättre för stor en kruka än för liten.
den traditionella Dominikanska potten är gjord av gjuten aluminium, vilket gör att riset sticker mycket, men producerar mer Conc ubicn. Jag har gjort ris i Dominikansk stil med bra Conc acguin i gjutjärn, non-stick och andra krukor. Tekniken kan vara lite annorlunda, men resultatet är detsamma. Läs mina tips för en perfekt Conc actubn.
typ av olja
vanligtvis använder vi Dominikaner neutral smaksatt vegetabilisk olja, men jag har provat det med kokosnötolja, avokadoolja, olivolja och till och med smör. Var och en kommer att ge en annan men ändå trevlig smak. Gör din egen grej.
hur man täcker
Nej, Jag använder inte en plastpåse (Dominikaner skulle veta vad jag pratar om), det och anafes gick vägen för dodo. En kruka med ett tätt passande lock räcker, och du vill inte att okända kemikalier läcker ut i maten.
rester
vitt ris går aldrig till spillo i vårt land. Om du har rester kan du göra chof auctorin (stekt ris), gult ris och ris, sockermajs och ananasallad.
recept
Arroz Blanco (Dominikanska vitt ris)
ingredienser
- 5 matskedar vegetabilisk olja, uppdelad
- 2 teskedar salt
- 4 kopp ris, (långkornigt, Carolina)
instruktioner
-
uppvärmning av vattnet: i en medium aluminiumkruka (Amazon affiliate link) (minst 2,5 liter kapacitet) värm 3 matskedar olja över medium värme, tillsätt saltet. När oljan är lite varm tillsätt 6 koppar vatten, var försiktig så att du inte stänker. Om du använder en annan typ av kruka, kombinera bara olja, salt och vatten och värm över medelvärme. -
lägga till riset: När vattnet når kokpunkten, tillsätt riset och koka, rör om regelbundet för att förhindra att det fastnar i botten. -
täcka riset: när vattnet har avdunstat, täck med locket och koka på mycket låg värme (men tillräckligt för att generera ånga) i 15 minuter. Ta av locket, rör om, tillsätt kvarvarande olja och täck igen. Denna olja kommer att hjälpa riset att skina, och Conc accugn blir krispigare. På 5 minuter smakar riset, det ska vara fast men mjukt inuti. Om nödvändigt täcka igen och lämna i ytterligare 5 minuter på låg värme. -
servering: så snart riset är klart, ta bort det från potten och lägg det i en serveringsfat (detta förhindrar att Conc acucln blir fuktig). Skrapa av Conc accugn (ris fast i botten) och servera på sidan. Servera med kött, fisk eller skaldjur, sallad och bönor.
Tips och anteckningar
Nutrition
Nutritional information is calculated automatically based on ingredients listed. Please consult your doctor if you need precise nutritional information.