• Articles
• admin

detta är tofu hud, även kallad yuba, torkad beancurd eller sojabönhud.

Tofuhud är en felaktig benämning; Det är faktiskt sojamjölkhud, gjord genom att lyfta bort arket som bildas på ytan av uppvärmd sojamjölk. Skivan kan torkas i platt form eller buntas upp i buntar. I det kinesiska köket är skinnen en grundpelare i den vegetariska kosten, även om jag aldrig har känt en köttätare som inte tyckte om produktens halvmjuka, halva tjuva konsistens.

liksom tofu är bean curd skin utmärkt för att absorbera smaker från en braise eller gryta.. Jag växte upp med att äta tofuhud tillsammans med rött bräserat fläsk. Buntarna var ett utmärkt tillskott till potten, så mycket att jag plockade ut alla segment av tofuhud och lämnade fettfläsken till mina föräldrar.

så småningom min mamma fångade på mina slingrande sätt och skära ner på fläsk axeln, röd-bräsera mer och mer av buntar av huden istället. Hon simmade pinnarna i lager, tillsammans med sojasås, socker, och vin. Pinnar av kanel, kryddnejlika och stjärnanis tillsattes för gott mått. Pinnarna var saftiga, smakrika, sympatiska godsaker.