alla sätt att laga biff, det goda och det konstiga
alla har ett ord om hur man lagar biff perfekt. Ser du till att det är rumstemperatur innan du lagar mat? Slutar du sedan i ugnen – eller tvärtom? Hur varmt måste pannan vara? Du skulle bli förvånad över hur mycket åsikter som kan delas när det gäller det perfekta stekreceptet, även bland kockar.
välj först ditt köttstycke-ländstycke, filet mignon, rib eye, gräsmatad, kjolbiff eller ny strip steak. Glöm kokosolja, för riktig smak, använd smör och välj gräsmatat nötkött när du kan. Vill du ha stekt eller grillad biff? Bra gjort eller sällsynt biff?
det finns definitivt mer än ett sätt att få öm, saftig, perfekt karamelliserad biff. Bryt ut från rutin och prova ett av dessa andra sätt att laga biff, du kommer att upptäcka att det är mer än hög värme, stekpanna eller en gjutjärnspanna.
ta reda på alla olika sätt att laga biff.
bästa Tips och metoder för att laga biff
för perfekt Doneness: Sous Vide Steak
sous Vide-metoden lagar biff långsamt och långsamt vid en konstant temperatur vilket innebär att du har total kontroll över doneness, medan all smak också förblir förseglad. Välj din nivå av medium-rare, Ställ in den på appen (vi pratar ofta om den här sous vide-maskinen och dess fantastiska app) och gå bort i 45 minuter.
vid denna tidpunkt har du några alternativ att avsluta biffen – Bryn den på pannan med smör, kasta den på grillen eller på grillen, precis tillräckligt för att skapa karamelliseringen för extra biffsmak. Om du gillar precision är detta biffreceptet som kommer att prata med dig. Här är ChefSteps mycket hjälpsamma videoguide om hur man lagar biff sous vide:
på grillen: Baskien Way
har du en utomhusgrill? Prova att laga biff som de gör i Baskien. Perfekt biff här börjar med kvalitet lokalt kött – den berömda Oxbiffen som finns i staden Tolosa. Biffen åldras sedan i mellan 20-40 dagar och kokas på något av två sätt: på en smal grill med hög värme eller en större grill med mer måttlig värme. Några av Baskiens bästa grillkockar har extra råd, ta reda på det här:
hur man lagar biff på baskiska vägen.
Top Tips: låt det vila
Anthony Bourdain har några förslag på hur man får den perfekta biff, och vad man inte ska göra. Oavsett hur du lagar ditt kött är det avgörande ögonblicket enligt Bourdain när biffen kommer av värmen, kallad ’det magiska ögonblicket’. Låt din kokta biff vila i 5-7 minuter, rör inte den, koka den, skiv den och låt juicerna sprida sig jämnt över köttet. Låt ’magin’ hända. Här är videon av Bourdain och hans bästa tips för perfekt biff:
fryst, inte tinat
om du någonsin befinner dig med en frusen bit biff, oroa dig inte för att tina den. Enligt experterna på Cook ’ s Illustrated ger matlagning fryst kött en bättre smakande biff än en som har tinats innan du lagar mat. Försegla på mycket hög värme för att hålla i alla biffjuicer.
här är videohandledningen:
alternativa fetter: använd majonnäs
Matpersonlighet Alton Brown skakade på internet förra året när han publicerade ett foto av sin majonnäs smurt biff på Instagram. Tanken kan låta absurd, men logiken är meningsfull: majonnäs består till stor del av olja, och resten av ingredienserna som ägg, citron och vinäger fungerar som extra kryddor. Med samma logik kan du också prova örtinfuserade oljor om tanken på majonnäs på biff inte sitter bra med dig.
visa det här inlägget på Instagram
ett inlägg delat av Alton Brown (@altonbrown) den 18 september 2018 kl 6:16 PDT
Wacky: hur man lagar biff i diskmaskinen
låter absurt, men att laga biff i diskmaskinen fungerar lite som sous Vide-metoden: försegla biffen i en vakuumförpackningspåse, lägg den i diskmaskinen, ställ den på 50 C/122 F, sätt på den och låt den gå i 90 minuter. Avsluta biffen i en het panna för att bryna och karamellisera.
alternativ: Hur man lagar biff i en logg med smör
här är ett okonventionellt stekrecept: doppa hela biffen i en logg med smör för att åldras. Låt oss veta om du provar den här hemma.
den verkliga vetenskapen: Heston Blumenthals perfekta Stektips
sist men inte minst, här är Blumenthals tips om att laga den perfekta steken. Notera.
MATLAGNING BIFF: 8 TIPS
- Välj rätt snitt
- Torrålder i kylen
- ta till rumstemperatur
- Rökande hetpanna
- krydda med salt, men ingen peppar innan du lagar mat
- vänd ständigt biffen
- använd en kötttermometer
- låt det vila