8 sätt att förbereda snö gås kött
Snow goose populationer har vuxit till den punkt de ger fler jaktmöjligheter än någonsin tidigare. En bra dag bort under vårens bevarandesäsong kan sluta med uppemot 200 döda fåglar. Att fylla lastbilsbädden med vita gäss kommer inte att hända varje jakt, men med rätt förhållanden kan det.
precis som alla flyttande gamebird, hänsynslösa avfall, vilket innebär att avsiktligt avfall, försummelse, eller använda olämpligt, kommer in i bilden. Arbetet med att rengöra hundratals fåglar kan vara skrämmande, men en produktionslinje av jägare kan göra kort arbete av ett berg av snö gås kött. Få människor plockar snöar, och fåglarna är vanligtvis knäppta. Benen och låren är några av de bästa att äta, så se till att inkludera dem i bearbetningslinjen. Hundratals kilo kött kan ackumuleras, och här är det bästa sättet att bearbeta och förbereda snöar.
använd sorterings Totes
Sortera köttet, gör en kötttoto för bröst utan skotthål. Dessa kommer att ge högsta kvalitet kött för unika recept där hela Bröst krävs. Bröst med skotthål går in i en andra tote och kan dissekeras för att ta bort fjädrar, skott, blodproppar och blåmärken. Den andra tote är för malet kött, så oroa dig inte om det finns mindre bitar, eftersom de alla kommer att lägga till rent markprotein i slutet. En tredje kötttote kan samla Ben och lår. Ta benen och låren i gott skick (i vissa stater är det olagligt att inte bearbeta dem), eftersom de är mångsidiga och läckra.
att använda en saltlösning på vattenfåglar hjälper till att dra blod från muskeln, så att du kan se skillnaden i köttets färg före och efter. Att ge det skördade köttet en kort saltlösning på rengöringsdagen gör att de kan gå direkt i en kruka eller på grillen när det är dags att använda dem. Ett salt-och kallt vattenbad i 20 till 30 minuter före sköljning och förpackning, eller vidare bearbetning, kommer att ha köttet i god form. Blanda en fjärdedel kopp salt för en gallon iskallt vatten för att göra den perfekta korta saltlösningen.
Frysvård och märkning
alla vattenfåglar måste tvättas och förpackas i lufttätt slaktpapper eller påsar för långvarig fryslängd. Vakuum-och kammarförseglare fungerar bra, eftersom de tar bort luft som kan orsaka frysförbränning. Dropp torka gåsköttet eller klappa torrt med en pappershandduk för att minska risken för frysbränning ytterligare. Lägg alltid arten, specifikt köttstycke och datumet det förpackades. Att känna till detaljerna på alla paket gör det enkelt att ha rätt produkt att arbeta med för alla recept.
mala upp köttet
Sortera brösten när de tas bort gör att de kan rengöras och trimmas om det behövs. Slipning av de trimmade bitarna öppnar kulinariska dörren till nya användningsområden för snögäss. Det malet köttet kan snabbt omvandlas till extruderat ryckigt, men att använda markgås för korv eller matlagningsrecept (ersätta det med nötkött eller fläsk) kräver tillsats av fett.
Ground goose är exceptionellt mager, så att blanda den med fläsk axel kommer att lägga tillräckligt med fett och fukt för att ge fler matlagningsmöjligheter. En 50/50 blandning av gås och fläsk gör utmärkt korv, hamburgare, köttbullar, köttfärslimpa, chili eller något annat som skulle använda malet kött. Vanligt nötkött kan också användas för att blanda med markgås.
det bearbetade köttet kan malas direkt i burgerpåsar som finns i olika storlekar. Gör en 10-pund bit för en framtida sats korv eller använd en pund påsar för att göra en snabb måltid för familjen. Snow goose pepperoni, frukost, vitlök eller italiensk korv är också lätt att göra.
konserverad gås
bitarna av trimmat gåskött kan också vara kallpackade och tryckburk. Canning kött var en nödvändighet för 100 år sedan och blir en förlorad konst. Konserverad gås är mångsidig för en snabb måltid, eftersom köttet är utomordentligt ömt och genererar sin egen buljong. Konserverad snögås kan snabbt värmas upp för att äta på egen hand, eller omvandlas till stroganoff, gryta eller andra snabba måltider. En burk gås kan användas som något konserverat kött för att göra smörgåsar eller värmas upp i blinden för ett mellanmål.
gås kan vara kallpackad med lite salt eller kan innehålla ett medley grönsaker för att fylla burkarna. Canning kan frigöra värdefullt frysutrymme, så fråga mormor om hon fortfarande har en tryckburk i källaren och få en lektion om hur man bearbetar vilt i burkar.
drog gås
Pulled goose kan tillverkas av alla delar av bröstet, oavsett om de skärs i mindre kuber eller lämnas hela. Lägg köttet i en crockpot, täck innehållet med kycklingbuljong och koka i åtta timmar. Köttet kommer att dra ihop med två gafflar, då kan du blanda i din favoritsås.
kotletter
kalvkött och fläskkotletter är lätt tillgängliga i de flesta köttbutiker och livsmedelsbutiker. De mjuka skärningarna är mångsidiga och kan grillas, stekas, bakas eller omvandlas till rullar med flera olika fyllningar. En bra tenderizer-maskin kan vara dyr, men de flesta slaktare kommer att köra ett parti gåsbröst genom sin kommersiella maskin till ett rimligt pris. Du kan också använda en köttklubba för att möra gåsbröst, men det är en långsam och rörig process när du hanterar ett stort antal fåglar. Att få dussintals Bröst omvandlade till kotletter på en gång möjliggör enkla måltider när de tinas. Frys med en bit vaxpapper mellan varje kotlett.
panerad gås kotletter (schnitzel) är enastående och kommer att göra en konvertera av någon som tror att de inte gillar snow goose. Använd gåskotletter som om du skulle nötkött, fläsk eller vilt.
Sous-vide
det kan verka högteknologiskt, men sous-vide är inget annat än en temperaturstyrd vattencirkulator. Vakuumförsegla gåsbröst med lite smör, vitlök och färska örter, ställ sedan in temperaturen till 125 grader och lämna dem i vattenbadet i tre till fyra timmar. Ta bort brösten från den förseglade förpackningen och bryn en minut per sida i en het gjutjärnspanna. Snögåsen kommer att vara öm och smakfull och konkurrera med andra typer av vildgås vid bordet.
var kreativ med dina ingredienser för att smaka på gåsen, men försök alltid att inkludera smör eller olja så att de kan brunas snabbt på grillen eller i en panna. Tricket är att bruna brösten utan att laga dem längre. Ett bröst som görs vid 125 kcal F kommer att vara medium-sällsynt, medan en som görs till 135 kcal F kommer att vara medium.
Läs Nästa: 6 sätt att jaga Snögäss på egen hand
Corned Goose
Corned meat gör utmärkt frukost hash och Reuben smörgåsar, och kan ätas varmt med kål för speciella evenemang, som St Patrick ’ s Day. Corned beef är vanligtvis gjord av brisket, men gåsbröst saltlake väl, producerar corned gås som försvinner snabbt runt alla köttätare.
Corned goose görs genom att salta brösten i en blandning av salt, betande kryddor, kanel, vitlök och andra salta ingredienser i fem till sju dagar. När saltlösningen helt har trängt in i köttet tas brösten bort och sköljs väl. Det sista steget i corningprocessen är att koka brösten med morötter, lök och selleri. Ett annat alternativ är att baka brösten med samma grönsaker men täckt med en mörk öl.
snö gås Pastrami
en liknande saltlösning som corning används för att göra pastrami. Den viktigaste skillnaden är att köttet röks för att avsluta pastrami, och det finns ofta en glasyr med knäckt peppar och malda kryddor applicerade på ytan. Snögåsbröst saltas i en vecka, sköljs och lufttorkas och röks sedan för att avsluta. Det magra köttet av en gås är perfekt för pastrami som kommer att hålla sig bra i kylskåpet, om vänner eller familj inte hittar det först. Pastrami presenterar bra på en charkuteribräda och gör bra smörgåskött eller ett protein med hög proteinhalt. Gör massor och frysa något extra som inte kommer att konsumeras direkt.
Goose Bacon
Goose bacon är en favorit i vårt hus. Hi-Mountain kryddor gör en Original svartpeppar och brunt sockerblandning, och Buckboard Bacon botemedel som är lätt att använda. En matsked botemedel per kilo kött förvandlar gåsbröst på mindre än en vecka som kan rökas till 130 grader för att skapa magert bacon. Skiv tunt och brunt snabbt för en speciell behandling med vilken måltid som helst där du skulle njuta av bacon.
ben och lår
Vattenfågeljägare förbiser ofta benen och låren på ankor och gäss. Benen och låren på snögäss är köttiga, och när bräserad är utmärkt tablefare. Braising är att laga eller simma köttet i en vätska. En crockpot är idealisk för att bräsera gåsben och lår för att bryta ner muskelgrupper. Det färdiga köttet är exceptionellt ömt och faller ofta av benet. Vattenfåglar har inte de små benen i benen som du hittar med många bergsarter, vilket gör dem lättare att äta.
bräserade ben och lår kan torkas eller sås för att få dem att smaka som en favorit kycklingvinge. Var kreativ och stek benen i en tomatsås eller ben köttet och använd bitarna för att fylla manicotti.
hjärtan och krås
om du har en produktionslinje för att ta itu med hundratals fåglar, varför inte samla hjärtan och krås medan du är på det? Inlagda hjärtan är bra snacks och blötläggning dem i en saltlake innan grillning kommer att producera hors d ’ oeuvres någon jakt besättning kommer att sluka.
rostade kråkor i köttbuljong är en egen måltid. Den fasta muskeln blir öm i matlagningsprocessen och har en smak och konsistens av rostbiff. Kråkorna behöver delas och rengöras innan du lagar mat, eftersom fågeln använder denna muskel, tillsammans med grit, för att mala upp frön för matsmältningssystemet.