8 experttips om hur man väljer rätt vin till middag
det är National Wine Day! Vi pratade med David Hewlett, VD för Chardonnay Box, för att ge oss sina experttips om hur man väljer rätt vin till middag. För vinkännare kan detta vara en lätt uppgift men för vissa är det en riktigt svår sak att göra. Så vi ringde in experten och här är hans tips.
när du är osäker, ta med bubblan
konstigt nog, om du inte har någon aning om vad som finns på menyn, är en av de bästa vinerna att ta med en champagne eller mousserande vin. Du skulle bli förvånad över hur många rätter som passar bra med det. Min senaste överraskning för mousserande vin och matparning var sushi – de två går bra tillsammans!
om du inte känner bubblan, försök att ta med ett vin som alla kan dricka innan middagen börjar. På så sätt behöver du inte stressa med att ta med ett vin som inte skulle passa bra med en viss maträtt. Du har ett par alternativ här:
Vit
Chardonnay är ett utmärkt val. Oavsett om det är skarpt och rent eller rikt och smörigt, är chardonnay det mest konsumerade vinet i USA, så det finns en stor chans att du får en lycklig publik.
om du vill gå utanför den misshandlade banan och se ut som en riktig vinkännare, leta efter en Albari Exceptiono (eller Alvarinho – samma sak men från Portugal). Albari är ett bra vin från Spanien när som helst.
röd
Pinot noir är en stor Runt Val. Om du gillar dina viner med mycket frukt, köp en flaska Kalifornien eller Oregon pinot noir. Om du gillar mer jordnära toner, leta efter en fransk pinot noir från Bourgogne. Din bästa insats är C-regionen eller C-regionen. Andra bra alternativ är zinfandels från Kalifornien, en chianti från Toscana eller en malbec från Argentina.
ta hänsyn till dina gästers vinpreferenser
rött vin till vitt vin är som äpplen till apelsiner-helt annorlunda! För de flesta av mina måltider, Jag gillar att börja med ett vitt vin medan folk mingla och mumsa på aptitretare, sedan byta till en röd för huvudrätten. I slutändan handlar det verkligen om din personliga preferens för dina middagsbordskamrater.
fråga dina gäster vad de gillar och gör ditt bästa för att rymma dem. Även en bra vinparning fungerar inte om en av dina gäster verkligen ogillar en vinstil.
Välj viner som säkert kommer att imponera på dina gäster eller värdar
nästan alla större vinregioner har kända vingårdar med världsberömda viner. Jag skulle kunna lista massor, men kommer att hålla sig till ett fåtal som dina gäster / värdar kan känna igen:
O Kalifornien, USA: Silver ek, Opus En
O Champagne, Frankrike: DOM p Exporrignon
O Bordeaux, Frankrike: Ch Exporteau Margaux
O Toscana, Italien: Brunello di Montalcino
O South Australia, Australien: Penfolds Grange
återigen kommer experter att argumentera över vilka viner som ska finnas på denna lista, men åtminstone kommer dessa att komma igång. Det finns också viner från var och en av dessa regioner som är lika bra, om inte bättre, än dessa namnmärkesviner.
en sak att notera om franska wines…in en smart marknadsföringsinsats, några franska vingårdar i städer där ett berömt vin kommer från började märka sina flaskor med ”Town Name-Famous Name.”
Chambertin är till exempel en berömd vingård i Bourgogne, inom stadens gränser för Gevrey. Andra Gevrey-viner kan märkas som Gevrey-Chambertin, piggybacking av det berömda vingårdsnamnet. Om du hoppas på det riktiga vinet kommer det bara att märkas som Chambertin.
vissa viner att undvika
för det mesta är vin en personlig preferens. Om det är i butiken eller på vinlistan betyder det att någon där ute gillar det. Jag tror att jag säkert kan rekommendera att om vinet kommer i en gallonkanna eller låda/påse (förutom några nyare viner som väljer denna förpackning), kommer du troligtvis inte att få ett fint vin. Men om du är i college och vill spela slap påsen, med alla medel gå för det!
para ditt vinval med din middagsmeny
det finns många sätt att tänka på att para ihop vin med mat. Börja med att överväga de olika ingredienserna, börja med” stjärnan ” i skålen (som vanligtvis är proteinet). Den sekundära övervägande bör vara såsen.
när du väljer vinet vill du matcha matens intensitet med vinets intensitet. Till exempel skulle du aldrig para grillad kyckling och ris med en stor tannisk cabernet sauvignon, och på samma sätt skulle du aldrig para en ljusrosa med en ribeye biff.
Salt i en maträtt minskar din smaks uppfattning om surhet. Jag föreslår antingen ett mycket surt vin (som en fransk sauvignon blanc) eller ett sötare vin för att få den söta och salta parningen. Animaliska fetter i mat parar bra med viner som har mycket tanniner. En ribeye biff går bra med en cabernet sauvignon. Ofta hillside hytter kommer att ha mer tanniner än valley floor hytter.
om du serverar en sötare maträtt, vill du para ihop med ett sött vin. Ditt vin ska alltid vara sötare än skålen, eller det smakar bara bentorkat. Syror och tanniner blandar inte! Så gå inte ihop det stora röda vinet med en vinaigrette salladsdressing.
om du har mer krydda i maten är det bäst att para ihop med ett sötare vin eller ett vin med lägre alkoholhalt. Jag har gjort några bra kryddparningar med zinfandel-viner som tar fram trevliga, peppiga smaker i vinet.
slösa inte gott vin på nybörjare
jag älskar att dela mina dyra röda när jag vet att företaget kommer att uppskatta det, men om jag har en massa vin nybörjare över, tenderar jag att gravitera mot en $15-$25 flaska vin. Det är viktigt att notera att om du ska till en restaurang, det kan finnas en corkage avgift (vanligtvis mellan $15-$30).
även på vissa restauranger om de bär vinet du tog med, måste du beställa det från restaurangen till deras pris. Jag föreslår att du kontrollerar restaurangens vinlista innan du tar med en flaska till middag.
leta efter flaskor som ger dig mest valuta för pengarna
det finns många bra vin alternativ där ute när det gäller att få mest valuta för pengarna. En del av denna färdighet kommer från att veta detaljhandelspriser och/eller restaurangpriser för vissa viner. Till exempel har jag varit på några trevliga restauranger som säljer Rombauer chardonnay för $60 en flaska, medan andra säljer den för $90 en flaska. Vid $ 60 en flaska beställer jag Rombauer hela natten! Om du känner till vinpriserna i din lokala butik kan du få en känsla för vad markeringarna kan vara.
använda Rombauer chardonnay igen, på min lokala butik är det i allmänhet $ 32 – $36 en flaska. Om en restaurang säljer den för $90 en flaska, finns det en god chans att många av deras viner kommer att vara övervärderade. Om så är fallet, din bästa insats är att gå för den berömda ” näst billigaste vin.”Men om du ser det på $60/flaska, även om du inte vill ha Rombauer, finns det en bra chans att det finns några bra erbjudanden på vin på restaurangen.
Sammantaget är det bästa sättet att komma bort från stora vinregioner. Prova en pinot noir från Oregon, eller en Malbec från Chile. Om du köper ett Kaliforniskt vin, leta efter ett vin från en mindre erkänd region i staten (dvs. Monterey, Livermore, Mendocino, Santa Maria Valley eller Santa Lucia Valley). Dessa regioner gör några bra viner utan Märkespriserna på Napa eller Sonoma.
Känn skillnaden mellan torra och söta viner
det är viktigt att veta skillnaden mellan dessa viner när man parar ihop med mat och/eller när man köper vin för någon som föredrar det ena eller det andra. Att para ihop en mat med fel vin kan ofta göra både maten och vinet sämre. Detta går tillbaka till ” vad du gillar, är vad du gillar.”Om du inte vet vad du föredrar, prova båda och se vad du tycker!
det är det fantastiska med vin, även de bästa vinexperterna där ute kommer att berätta att de fortfarande lär sig något nytt om vin varje dag. Så, gå ut och få din ”VIN-on” (ansvarsfullt naturligtvis)!
David Hewlett är VD förchardonnay Box, en smörig Chardonnay vinklubb, är kuraterad bekvämlighet levereras till din ytterdörr varje månad. Han är bland de fem bästa procenten av vinexperter i världen och arbetar med medelstora och boutique vingårdar för att ge kunderna stora, svåra att hitta viner.