7 Tips om att brygga tyska veteöl
Chris Swersey och Chuck Skypeck fungerar för närvarande som tekniska medarbetare vid Brewers Association (BA). Båda hade långa karriärer som hantverksbryggare innan de gick med i BA-personalen. Som bryggerier på Mickey Finn ’s (Libertyville, Illinois), Leinenkugel’ s Ballyard Brewery (Phoenix, Arizona) och Boscos (Tennessee och Arkansas) samlade Swersey och Skypeck 14 Great American Beer Festival och World Beer Cup-medaljer i olika tyska veteölkategorier som sträcker sig från den lätta Leichtes-stilen genom Bayerska Hefeweizen och vidare till Dunkelweiss.
Tänk på dessa tips från de (tidigare) proffsen nästa gång du brinner upp dina brännare för att brygga en traditionell provsmakning av tysk stil vete öl.
Välj rätt jäst för jobbet
Välj din jäststam noggrant för att utveckla den smakprofil du önskar. Olika fläckar producerar varierande mängder av estrar och smakföreningar associerade med tysk stil vete öl. Välj en stam som betonar de egenskaper du önskar.
om du planerar att skörda och repitch jäst, vet och förväntar dig att många av de populära stammarna är mycket labila: det vill säga smakprofilen kommer att vandra inom en eller två partier öl, och jästen kommer mycket snabbt att förlora livskraften, ibland efter bara en repitch. Top beskärning och omedelbar repitching är de enda lösningarna på detta problem.
utforska sorterna av vete
Tänk på vilken typ av vete du vill använda i din brygga. Vill du ha den fulla, korniga smaken av ett hårt vinterrött vete eller den lätta delikata smaken av en vit sommarsort? Undersök dina alternativ.
sikta på raffinerad humle karaktär
Håll humle bitterhet och smak låg så att vete och jäst karaktär kan lysa. Variety frågor! Välj en ädel sort med kryddiga, växtbaserade smaker som balanserar och blandar med smaker som genereras av din jäst. Skjut för 10-15 Buss, tidigt i vattenkokaren, med mycket låg arom.
Känn ditt vatten
traditionella tyska veteöl bryggs med ett brett utbud av vattenprofiler som varierar från mjuka till måttligt hårda. Målet skulle vara att se till att din mash ligger i det optimala pH-området: 5,2 till 5,6. Om mineraltillsatser är nödvändiga, använd klorid för att förbättra ölens konsistens snarare än sulfat, vilket kommer att förbättra bitterheten.
gör en Mashplan
Mashing kan vara så enkelt som en enstegs infusionsmash, eller du kan inkludera en ferulsyrastöd (för att förbättra utvecklingen av 4-vinyl-guaiacol, som producerar klyftliknande smaker) vid 105-112 kg f (40-44 kg C) och/eller en proteinstöd vid 120-128 kg f (49-53 kg C) före sackarisering. Håll sackarifieringstemperaturerna låga om du vill ha den ljusa kroppen som är typisk för stilen. Att höja temperaturen under mash out hjälper till att undvika en ”fast mash.”
Undvik en ”fast Mash”
vete öl mashes har rykte om att vara lite ornery när det är dags att springa av eftersom vete malt saknar skal. Om du maler ditt eget spannmål, justera kvarnen för att mala din vete malt mer grovt än kornmalt. Försök att minimera mängden mjöl ur kvarnen och gör vete malt det sista tillskottet till mash tun så att malt med skal vilar på den falska botten eller lauteringskärmen. Blanda återstoden av korn och vete malt noggrant för att undvika stratifiering.
Risskrov som läggs till mosen kan hjälpa till att upprätthålla porositet; prova ett pund (0,45 kg) i mosen för en 5-gallon (19 liter) sats.
Jäsningstemperatur
även med samma jäststam kan små variationer i jäsningstemperaturen ge djupt olika resultat. Hitta den söta platsen där jästen genererar de smaker du önskar i din färdiga öl, Ring in temperaturen och håll jäsningen i ett smalt temperaturområde. Överväg att pitcha vid en temperatur under din avsedda kontrolltemperatur (t.ex. pitch vid 65 kg f/18 kg C för en 68 kg F/20 kg C jäsning).
var noga med att låta jäsningen avslutas helt, eftersom weizen-jästar är benägna att producera diacetyl i Undervatten öl. Kyl inte din öl för tidigt i slutet av jäsningen och överväg att låta temperaturen stiga en dag eller så efter att jäsningen är klar bara för att vara säker.