ramper, de vilda purjolökarna som är infödda i skogarna i östra Nordamerika, är en av de första ätbara växterna som bryter igenom jorden i början av våren. Uppskattad för sin milda, garlicky smak, de har också en relativt kort säsong. Som sådan har de blivit skänkt matvärldens kändisstatus (när det gäller produkter) och kan vara utmanande att källa, oavsett om du födosöker ramper själv eller plockar upp dem på bondens marknad.
tillsammans med sparris är ramper kännetecknet för vårmatlagning. Efter vittring vinter med rejäla rotgrönsaksrecept och värmande sopprecept, kommer du att bli lättad att rotera dina produkter för nya säsongsbetonade ingredienser. Vi är besatta av ramper kokta, helt enkelt i olja, men de går också så bra med ägg. De små killarna är otroligt mångsidiga i såser och sallader, men när du behöver något lite mer väsentligt, leta inte längre än ramp pizza. Bevara dina ramper som pickles så att du kan nå allium året runt. Från escabeche till beurre blanc, här är de allra bästa rätterna för att få din rampfix i vår.
Ramp Escabeche
Garlicky grillade ramper suger upp escabeche-såsen, och på grund av den lätta betningen kan den förvaras i en förseglad burk i kylen i upp till två månader. Få receptet för Ramp Escabeche ” Matt Taylor-Gross
Pizza med ramper, moreller och ägg
denna pizza, som parar mjuka, jordnära moreller, med lökramper, skarp parmesanost och bara ägg. Få receptet på Pizza med ramper, moreller och ägg ” Farideh Sadeghin
få säsongsrecept, metoder och tekniker skickade direkt till din inkorg—registrera dig här för att få nyhetsbrev från Saveur. Och glöm inte att följa oss på Instagram på @SaveurMag.
Ramp och vilda gröna Pesto
Fermentation revivalist Sandor Katz gör denna kraftfulla pesto för att fånga vårens väsen. Chickweed, en kryddig ört, är hans gröna val att para med ramper, som han lägger milda örter och solrosfrön, men du kan ersätta chickweed med vattenkrasse, rucola, eller någon annan pepprig grön. Detsamma gäller ramperna-denna pesto fungerar lika bra med vårlök eller vitlök. Det kommer att hålla i kylskåpet i några veckor, och Katz använder det hela dagen: på grits eller ägg till frukost, slathered på smörgåsar till lunch och kastade med potatis eller pasta till middag. Få receptet för Ramp och vilda gröna Pesto ” Matt Taylor-Gross
Ramp Jam
kocken Hugh Acheson gav oss receptet på denna enkla, salta sylt, med i sin kokbok The Broad Fork. Den är perfekt för servering med rakad fläsklinne eller biff och ägg, eller helt enkelt skedad på rostat bröd. Få receptet för Rampstopp ” Matt Taylor-Gross
inlagda ramper
betning är ett utmärkt sätt att bevara ramper, de vilda vårlökarna som flyter över på marknaden i några veckor varje vår. Deras garlicky smak kombinerad med en vinägerspark ger en ljus stans till alla slags rätter. Få receptet på inlagda ramper ” Anna Stockwell
vita Cheddargrillar med grillade ramper
ljusa, oniony ramper lägga till en touch av våren till en tröstande södra stapelvara. Få receptet på Vita Cheddargrisar med grillade ramper ” Anna Stockwell
Bacon och Rampvinägrett
grillade ramper och bacon lägger till en rökig smak till denna ljusa, oniony vinaigrette som är underbar drizzled över sallader, virvlade i soppor eller skedade ovanpå grillade kött. Få receptet på Bacon och Rampvinaigrette ” Farideh Sadeghin
lax med grön oliv och Ramp Beurre Blanc
klassiska beurre blanc förstärkt med ramper och hackade Cerignola oliver gör en krämig, sammetslen sås för grillad lax. Få receptet på lax med grön oliv och Ramp Beurre Blanc ” Farideh Sadeghin
grillad Zucchini med Ramp Aioli
kombinationen av grillad squash och en sval, krämig aioli smaksatt med ramper är våren som bäst. Få receptet på grillad Zucchini med Ramp Aioli ” Anna Stockwell
Ramp och svamptårta
denna vackert skiktade svamp-och osttart är upplyst med citronskal och peppiga ramper.Få receptet för Ramp och svamp tårta ” Anna Stockwell
