• Articles
• admin

Sterile:- fără microorganisme viabile.

sterilizare:- orice proces fizic sau chimic care distruge toate formele de viață, acordând o atenție deosebită microorganismelor (inclusiv bacteriilor și formelor sporogene) și inactivează virușii.

prin urmare, termenii „steril” și „sterilizare”, într-un sens strict biologic, descriu absența sau distrugerea tuturor microorganismelor viabile. Cu alte cuvinte, sunt termeni absoluți: un obiect sau un sistem este fie „steril”, fie „nesteril”. Distrugerea unei populații microbiene supuse unui proces de sterilizare urmează o progresie logaritmică. Prin urmare, doar un tratament cu durată infinită oferă certitudinea absolută că întreaga populație microbiană a fost distrusă și că sistemul este steril. Efectuarea caracteristicilor tratamentului de sterilizare mai drastice (adică creșterea timpului și/sau a temperaturii) implică, de obicei, o degradare a calităților produsului și, cu siguranță, crește costurile procesului. Prin urmare, se convine că produsul este acceptabil ca steril atunci când probabilitatea de a găsi o unitate nesterilă într-un lot sterilizat implică un risc mai mic decât celelalte riscuri asociate utilizării produsului în sine. Mai corect, în industria farmaceutică, pentru a defini o unitate ca sterilă, trebuie să putem certifica, pe o bază statistică legată de condițiile de preparare și sterilizare a acelui produs specific și a acelui lot specific, că mai puțin de o unitate dintr-un milion este expusă riscului de a nu fi sterilă.
probabilitatea de a găsi o unitate nesterilă (PNSU = probabilitatea unei unități nesterile) trebuie, prin urmare, să fie mai mică de 10-6.

tehnologie aseptică UHT (sterilizare la temperatură Ultra înaltă):- un proces de sterilizare este definit ca un proces UHT (Ultra High Temperature), dacă produsul este tratat termic în flux continuu la o temperatură de cel puțin 135 unqt pentru un timp foarte scurt, ambalat aseptic în recipiente sterile și a suferit modificări chimice, fizice și organoleptice minime în raport cu severitatea tratamentului termic necesar sterilizării.

timpul de moarte termică (TDT):- timpul de moarte termică este cantitatea de timp necesară pentru a ucide un anumit număr de microbi la o anumită temperatură. Această valoare este obținută prin menținerea constantă a temperaturii și măsurarea timpului necesar pentru a ucide numărul de celule specificate.

timp de reducere zecimală (valoarea D):-valoarea D, care denotă timpul de reducere zecimală, este timpul necesar la o temperatură specifică și în condiții specificate pentru a reduce o populație microbiană cu o zecimală. Timpul de reducere zecimal depinde de temperatură, tipul de microorganism și compoziția mediului care conține microorganismul. Astfel, după ce un organism este redus cu 1 D, rămân doar 10% din organismele originale. Numărul populației a fost redus cu o zecimală în schema de numărare. Când se face referire la valorile D, este adecvat să se dea temperatura ca indice la D. de exemplu, un organism ipotetic este redus cu 90% după expunerea la temperaturi de 300F timp de 2 minute, astfel valoarea D ar fi scrisă ca D300F = 2 minute.

este adesea mai convenabil să se utilizeze valoarea D ca măsură a ratei de inactivare microbiană. Valoarea D este timpul de expunere necesar pentru modificarea numărului de supraviețuitori cu un factor de 10 sau timpul necesar pentru a obține o scădere a unui ciclu log în curba supraviețuitorului, cu alte cuvinte temperatura sau radiația dozată necesară pentru a reduce populația inițială cu 90% . Valoarea D poate fi estimată Grafic Vezi grafic sau matematic din ecuație

No = bioburdenul bacteriei alese

Nt= populația supraviețuitoare după un timp de expunere

valoarea D și K sunt specifice pentru fiecare set de microorganisme și pentru fiecare proces de sterilizare. Astfel, cu date pentru inactivarea termică a microbilor, temp este prezentat D121 XV. Pentru inactivarea radiațiilor, valoarea d este indicată în termenii doză absorbită (kGy).

valoarea D este timpul necesar pentru a ucide 90% din sporii sau celulele vegetative ale unui microorganism dat la o temperatură specifică într-un mediu specific. Valorile D pot fi determinate din curbele supraviețuitorului atunci când jurnalul populației este reprezentat în timp sau prin formula:

Dreference temperature = Time/(Loga-Logb)

unde A = populația inițială și b = supraviețuitorii după un interval de timp

procesul 12-D:- conservele sunt susceptibile la sporii organismului Clostridium botulinum. Acesta este organismul care provoacă botulismul. Acești spori bacterieni pot supraviețui multor procese de tratament termic. Cu toate acestea, în producția modernă de alimente, conservele sunt supuse unui proces de timp/temperatură care va reduce probabilitatea supraviețuirii prin sporii C. botulinum cei mai rezistenți la căldură cu 12 bușteni sau 12-D la 250 hectolitru (temperatura utilizată în calculul majorității proceselor comerciale 12-D este de 250 October, iar valoarea D pentru acest organism la 250 October este de 0,21 minute). Acest proces se bazează pe presupunerea numărului de spori supraviețuitori într-o singură cutie. Dacă presupunem că există 10 spori supraviețuitori într-o singură cutie, atunci putem calcula timpul pentru ca un proces 12-D să aibă loc folosind următoarea formulă:

• F0 = D250(log a – log b), unde a = populația inițială și b = Populația finală.
• deci F0 = (0,21 min.) (log 101-log 10-11), ne mutăm în jos 12 valori log(1 – (-11)) = 12
• deci, F0 = (0,21 min.) (1- (-11)), sau 0,21 x 12 = 2,52 minute.

mai simplu spus, (valoarea D la 250 x (12) are ca rezultat un proces 12-D.

valoarea Z:- Valoarea Z este creșterea sau scăderea temperaturii necesare pentru a reduce sau a crește timpul de reducere zecimală cu o zecimală. Este o măsură a modificării ratei mortalității cu o schimbare a temperaturii. Numărul de grade Fahrenheit sau centigrad necesar pentru o curbă termică a timpului de moarte pentru a traversa 1 ciclu jurnal. Aceasta este creșterea temperaturii necesară pentru a reduce timpul de deces termic cu un factor de 10. Valoarea z oferă o indicație a impactului relativ al diferitelor temperaturi asupra unui microorganism, cu valori mai mici care indică o sensibilitate mai mare la creșterea căldurii. Valoarea z se obține prin trasarea logaritmilor a cel puțin 2 valori D în raport cu temperatura sau prin formula:

Z = (T2-T1)/(logD1-logD2)

unde T = temperatura și D = valoarea D

valoarea z a unui organism este temperatura, în grade Fahrenheit, necesară pentru curba de distrugere termică pentru a muta un ciclu jurnal. În timp ce valoarea D ne oferă timpul necesar la o anumită temperatură pentru a ucide un organism, valoarea z raportează rezistența unui organism la temperaturi diferite. Deci, valoarea z ne permite să calculăm un proces termic de echivalență, dacă avem o valoare D și valoarea Z. Deci, în cazul în care este nevoie de o creștere de 10 la sută pentru a muta curba un jurnal, atunci valoarea noastră z este 10. Deci, dacă avem o valoare D de 4,5 minute la 150 de centimi, putem calcula valorile D pentru 160 de centimi prin reducerea timpului cu 1 log. Deci, noua noastră valoare D pentru 160 de minute este de 0,45 de minute. Aceasta înseamnă că fiecare creștere a temperaturii de 10 centimi va reduce valoarea D cu 1 jurnal. În schimb, o scădere a temperaturii de 10 centimi va crește valoarea D cu 1 jurnal. Deci, valoarea D pentru o temperatură de 140 inkt ar fi de 45 de minute.

efect de sterilizare sau letalitate: – efectul de sterilizare, care se mai numește letalitate sau rată de deces, indică efectul unui tratament termic, exprimat ca număr de reduceri zecimale ale numărului de microorganisme.

valoarea F:-valoarea F pentru un proces este numărul de minute necesare pentru a ucide o populație cunoscută de microorganisme într – un anumit aliment în condiții specificate. Această valoare F este de obicei setată la valori 12 D pentru a da o reducere teoretică a ciclului 12 log a celor mai rezistente la căldură specii de spori mezofili într-o cutie de alimente. De exemplu, dacă ar exista 10.000 de spori dintr-o specie de spori într-o cutie de alimente și s-ar da un proces 12 D, primii 10.000 de spori (10 4 spori) ar fi reduși la un Teoretic 10-8 spori vii pe cutie sau, din nou, teoretic, un spor viu la 10 8 cutii de produs (un spor la o sută de milioane de cutii). Pentru a face referire la exemplul original în care D 240 a fost de 1 min., valoarea F pentru proces ar fi de 12 min. sau F 240 = 12 min.

când se utilizează F0 fără un indice care indică temperatura, se presupune că 250 de valori pe hectar. Atunci când se utilizează simbolul F, se presupune că valoarea z este de 18%, cu o temperatură de expunere de 250%. Timpul efectiv de procesare a unei cutii de alimente este dat într-o replică este întotdeauna mai mare decât valoarea F datorită cerințelor de penetrare a căldurii. Industria utilizează pe scară largă valorile F în menținerea proceselor și în dezvoltarea de noi programe. În mod optim, procesele vechi și noi sunt asimilate valorilor F acceptabile. Două procese diferite sunt considerate echivalente atunci când procesele sunt la fel de eficiente în ceea ce privește distrugerea unui microorganism dat.

AFLAȚI MAI MULTE LA…