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Olá companheiros foodies e conhecedores da boa cozinha persa!

sinto muito pelo silêncio do rádio. Às vezes a vida fica ocupada, mas eu finalmente consegui trazer-lhe outro prato persa clássico: Zereshk Polo Ba Morgh.

é um prato tão popular, especialmente entre amigos europeus, eu encontrei. Quer dizer, frango macio com um molho delicioso e arroz de açafrão aromático com bérberis doces e levemente azedos? O que não é amar! Portanto, este é um ótimo prato para cozinhar para seus amigos e familiares.

nesta receita, mudei um pouco as coisas. Adicionei fatias de batata ao tadig (tadig é a parte crocante do arroz do fundo da panela, que as pessoas costumam brigar). Isso não é comum para o Zereshk Polo, então fique à vontade para pular isso se quiser o prato autêntico.

fiz a versão Aabkesh do Zereshk Polo, o que significa que pré-fervi o arroz e depois o deixei cozinhar até ficar cozido. Se você preferir a versão mais fácil (e mais nutritiva) do arroz Kateh, sinta-se à vontade para prepará-lo dessa maneira. Você pode encontrar minha receita de arroz Kateh aqui. Basta usar esse e retornar a esta página para as etapas adicionais necessárias para cozinhar um delicioso Polo Zereshk.

fiz meu Khoresh-e Morgh com purê de tomate desta vez. Isso torna o molho de frango ou ensopado mais, bem, tomatoey. Se você preferir frango com açafrão, basta abandonar o purê de tomate e usar 1/4 colher de chá de açafrão. Na verdade, tenho uma receita separada para isso, que você pode encontrar aqui. É essencialmente o mesmo.

Então, sem mais delongas, vamos a ele:

Ingredientes (que serve 4 pessoas):

Para o Zereshk Polo

1 1/2 xícara de arroz basmati

1/2 xícara de secas barberries

2 colheres (sopa) de lascas de pistache

1 batata/ 3 de bebê batatas (opcional / se você quiser fazer batata tadig)

5 colheres de sopa de ghee (desmarcada manteiga) ou óleo vegetal

3 colher de chá de açúcar

3 colheres de sopa de sal + extra a gosto

Para o Frango

2.2 lbs / 1 kg de frango (eu usei 2 poussins mas você pode usar de 4 pernas de frango ou de qualquer parte do frango que você gosta)

4 colheres de sopa de óleo vegetal

1/4 de xícara de purê de tomate

1 cebola média

2 xícaras de água

2 colheres de chá de açafrão-da-índia

1 colher de chá de pimenta preta

Sal a gosto

Tempo

de Prep: 15 min

Cook: 1h 15 min

> Total: 1h 30 min

Instruções

Preparar o Khoresh-e Morgh

Pele fora do frango. Se você usa poussin como eu fiz desta vez, você pode deixá-lo ligado se não o incomodar. É muito fino, então eu pessoalmente não me importo, além disso, parece mais agradável quando servido inteiro com a pele.

aqueça uma frigideira e adicione o óleo vegetal. Quando o óleo estiver quente, coloque o frango / poussin e frite por todos os lados até dourar. Isso é apenas para dourar o exterior. Terá muito tempo para cozinhar mais tarde. Tenha cuidado para não se queimar com o óleo quente escaldante.

descasque a cebola e corte-a de cima como se quisesse cortá-la, não cortando completamente. Isso permite que os sucos da cebola cozinhem com o guisado, mas a cebola inteira pode ser removida depois que o frango estiver cozido.

transfira o frango marrom dourado para a panela em que deseja cozinhá-lo, junto com a cebola. Adicione 1 1/2 a 2 xícaras de água recém-fervida. Adicione também o purê de tomate (alternativamente 1/4 colher de chá de açafrão), açafrão, pimenta do reino e sal e mexa até que tudo esteja combinado.

coloque a tampa e coloque a panela em fogo baixo. Agora é hora de preparar o Polo Zereshk. O frango está cuidando de si mesmo daqui para fora, tudo o que resta para você fazer é entregá-lo após cerca de 30 minutos. Coloque a tampa de volta e deixe ferver por mais 30 a 45 minutos.

Prepare o Zereshk Polo

Combine o açafrão com algumas colheres de sopa de água recém-fervida e deixe descansar em um local quente.

fiz um tadig de batata (parte crocante do arroz do fundo da panela) desta vez. Isso não é comum para Zereshk Polo, mas eu senti como hoje, além de batata tadig é o melhor imo. se você quiser fazer o mesmo, descasque a batata agora (ou várias batatas para bebês) e corte-a em fatias finas de 0,5 cm/0,2″. Deixe-os de lado para mais tarde.

lave o arroz transferindo-o para uma tigela, adicionando água, movendo-o com a mão, enxaguando a água e repetindo essas etapas 3 a 4 vezes.

leve uma panela de água para ferver e dissolva 3 colheres de sopa de sal nela. Não se preocupe, você vai lavar a maior parte do sal do arroz mais tarde. Confie em mim, se você usar menos, seu arroz terá um sabor suave.

adicione o arroz à panela e mantenha a água fervente. Deixe pré-cozinhar até que os grãos de arroz estejam macios por fora, mas ainda tenham mordida no centro. Quanto tempo esse processo leva depende do seu arroz. Estou usando arroz Tilda basmati e leva apenas 3 minutos para o arroz cozinhar até este estágio. Pode levar de 3 a 7 minutos.

depois que o arroz estiver pré-cozido, escorra-o em uma peneira e lave-o com água fria para interromper o processo de cozimento e lave o excesso de sal.

transfira cerca de 1/4 do arroz para uma tigela pequena e misture com metade da água de açafrão até ficar uniformemente amarela.

cubra o fundo de uma panela revestida com 2 colheres de sopa de ghee ou óleo vegetal. Adicione 1 colher de sopa de água e agite rapidamente. Se quiser, você pode colocar as fatias de batata no fundo da panela para o tadig. Em seguida, adicione o arroz de açafrão. Você pode provar o resto do arroz para ver se ele precisa de sal adicional e, em caso afirmativo, tempere agora. Transfira o arroz branco para a panela, em cima do amarelo.

Combine mais 1 colher de sopa de óleo vegetal ou ghee com 1 colher de sopa de água e despeje sobre o arroz.

faça alguns furos através do arroz até o fundo da panela usando as costas de uma colher de pau. Desta forma, a umidade pode evaporar mais facilmente. Cubra a tampa com uma toalha de cozinha limpa e feche firmemente a panela com ela. Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo por pelo menos 60 minutos.

lave as bérberis secas e aqueça uma panela pequena com 2 colheres de sopa de ghee. Frite brevemente as bérberis junto com o açúcar no ghee quente. Não deixe fritar por mais de 30 segundos. Combine as bérberis fritas doces com os pistaches slivered e reserve-os para mais tarde.

organize e sirva o Zereshk Polo

após 1 hora, você pode tocar o exterior da panela com uma toalha de cozinha molhada. Se fizer um som como ‘tshhh’, seu arroz está pronto.

antes de virar a panela de cabeça para baixo em seu prato de servir, transfira uma pequena parte do arroz do topo da panela para uma tigela e misture com a água de açafrão restante e a mistura de pistache de bérberis.

você pode submergir o fundo da panela em uma pia cheia de água fria para fazer o arroz e tadig sair facilmente. Apenas um aviso justo, esta pode não ser a melhor prática ao usar panelas revestidas caras. Se você tem uma panela de boa qualidade, o arroz não deve ficar e se você tiver uma panela menos valiosa, Você também pode arriscar – pelo menos é isso que eu tenho feito e o revestimento ainda está intacto.

coloque o seu prato de servir de cabeça para baixo na frigideira e vire cuidadosamente a frigideira com as duas mãos. Disponha o arroz de açafrão com as bérberis e pistache sobre ou ao redor do resto do arroz.

agora você pode servir seu Polo Zereshk com frango e molho (khoresht-e morgh). Você também pode servir um pouco de iogurte com ele. Aproveite!

espero que tenham gostado desta receita! Se você tiver alguma dúvida, por favor me avise nos comentários, estou sempre feliz em ajudar.

eu adoraria ver o seu Polo Zereshk! Sinta-se livre para me marcar com @ igotitfrommymaman no Facebook ou Insta para que eu possa dar uma olhada e dar-lhe um polegar para cima!