Winter Melon Stir Fry (虾皮炒冬瓜)
esta fritura de melão de inverno rápida e fácil usa camarão seco chinês para adicionar um sabor super UMAMI. É um acompanhamento perfeito para adicionar textura, sabor e nutrição à sua mesa de jantar. {Sem glúten}
depois de se mudar para os EUA da China, uma das coisas que mais perdi é a diversidade de vegetais. Ao longo dos anos, aprendi a usar vegetais que posso encontrar no supermercado para substituir os vegetais chineses. Mas eu admito, muitos deles são difíceis de substituir.
eu tenho comido fritar melão de inverno desde a infância. É um prato familiar fácil que minha mãe faz muitas vezes no inverno. E acho super saudável sempre que cozinho na minha própria cozinha.
o Que é o melão de inverno
melão de Inverno, ou Dong Gua (冬瓜), é um dos meus favoritos. No inverno, minha mãe costuma cozinhá-lo em uma sopa clara com almôndegas de porco. Eu também adoro usá-lo em panela quente.
o melão de inverno é um tipo de cabaça que tem uma textura muito diferente de outras abóboras e melões. É enorme, na maioria das vezes muito maior do que uma melancia. Tem uma pele dura, carne branca muito grossa e sementes grandes. Uma vez cozida, a carne fica macia e tem um sabor muito suave e levemente doce. A textura do melão cozido está em algum lugar entre a abóbora e o rabanete daikon.
devido ao seu sabor suave, o melão de inverno é perfeito para sopa, ensopado e fritar, porque terá um sabor igual ao que você temperar.
Como preparação e corte de melão de inverno
Mais melões de inverno no mercado são pré-cortados e embalados em embalagens individuais, porque o melão é tão grande, e uma pessoa mal pode comer todo um melão. Mas se você conseguir um melão de inverno inteiro, precisará cortá-lo transversalmente em rodas grossas, por isso é fácil descascar e deseed.
os cortes mais comuns no mercado são os cortes em forma de roda e meia roda. Mas você pode encontrar alguns cortados em fatias. De qualquer forma, você precisará remover as sementes e os tecidos moles ao redor delas. Então você precisará usar uma faca para descascar a pele em cerca de 1/4″ (1/2 cm). Não use um descascador porque a carne que está presa à pele é muito dura e difícil de cozinhar.
uma vez semeado e descascado, você pode cortar a carne de melão em qualquer forma que você preferir.
minha maneira favorita é cortar o melão em bastões grossos para fritar e fatias grossas para sopa e pratos refogados.
Ingredientes
melão de Inverno frite requer apenas alguns ingredientes e é fácil de preparar. Nesta receita Eu incluí cenouras e uma pimenta suave para adicionar cor ao prato e tornar a textura mais interessante. No entanto, é totalmente bom pular esses dois ingredientes e se concentrar no melão de Inverno.
Como usar o camarão seco para adicionar umami
O destaque desta receita é o papery camarão (虾米皮), um tipo de camarão seco que é comumente usado na cozinha Chinesa para adicionar um seafoody umami e salgado. Eles são muito pequenos camarões secos que têm conchas muito macias. Em comparação com o camarão seco maior e mais carnudo, você não precisa pré-embeber o camarão papery antes de cozinhar.
a maneira como você usa camarão papery é semelhante aos aromáticos. Você precisará fritá-los com um pouco de óleo para liberar a fragrância e torrá-la um pouco, depois adicione os outros ingredientes.
o camarão papery adiciona um sabor intenso de frutos do mar e salinidade ao melão de inverno, tornando o melão simples extra rico e delicioso para servir com arroz.
hoje em dia você pode encontrar camarão papery na Amazon, mas é muito mais barato se você puder encontrá-los nos mercados asiáticos.
nota: é muito comum usar o camarão seco regular para fazer este prato também. Se você tiver apenas o camarão seco regular, pré-mergulhe-os por algumas horas (durante a noite) até ficarem macios, siga a receita abaixo.
tempero e molho
o próprio refogado usa principalmente camarão seco para criar sabor. E adicionei ainda pó de cogumelo (ou pó de frango) para arrancar o sabor. É uma prática muito comum na culinária chinesa, criar pratos de sabor rico sem misturar um molho refogado.
eu usei um pouco de pasta de amido de milho no final porque o melão de inverno geralmente libera um pouco de líquido durante o cozimento. A pasta cria um molho muito fino que reveste levemente os vegetais e torna o prato menos seco. No entanto, se você estiver usando um wok e um fogão poderoso, provavelmente poderá fugir sem usar a pasta, reduzindo ainda mais o tempo de preparação e cozimento.
como cozinhar fritura de melão de Inverno
nesta receita, branqueei o melão de inverno antes de fritá-lo. Ele cria uma textura uniforme que não será muito dura ou muito mole.
alguns cozinheiros chineses preferem cortar o melão de Inverno finamente e fritá-lo diretamente, sem branquear, para economizar tempo. É possível fazê-lo se você tiver um wok e um fogão poderoso. Mas se você não tomar cuidado, o melão de inverno será cozido muito rapidamente e se transformará em uma textura mole.
processo de Cozimento
- Mergulhe a cenoura e melão de inverno
- Frite o papery camarão até dourar
- Refogue o alho para liberar a fragrância
- Rapidamente frite a pimenta
- Adicionar de volta cenouras descascadas e melão de inverno, em seguida, adicione os temperos
- Dar-lhe um final mexa bem e ajuste o tempero, adicionando mais sal, se necessário
melão de Inverno é bastante difícil de encontrar NOS eua, então eu vou pegar um pedaço, sempre que vejo ele em um Asiático mercearia ou mercado dos agricultores. No entanto, tenho visto mais e mais pessoas crescendo em casa. Se você tiver sorte o suficiente para colocar as mãos em alguns, espero que este post o ajude a se divertir!
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Winter Melon Stir Fry
Ingredientes
- 1/2 cenoura cortada em 2×1/2″ (6×1 cm), bastões (cerca de 4 oz) (Opcional) (*nota de Rodapé 1)
- 1 1/2 lbs (680 g), do melão de inverno , descascadas e cortadas em 2×1/2″ (6 x 1 cm) bastões
- 1 colher de sopa de óleo de amendoim
- 2 colheres de sopa de papery camarão (*nota de Rodapé 2)
- 2 dentes de alho , picados
- longa 1 pimentão verde , cortado em fatias (Opcional) (*nota de Rodapé 3)
- 1/2 colheres de chá de cogumelos em pó (ou de galinha em pó) (*nota de Rodapé 4)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/4 de colher de chá de sal (ou a gosto)
Polpas abrasivas
- 1/2 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de água
Instruções
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Combinar o amido de milho e a água em uma tigela pequena. Mexa para misturar bem e reserve.
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Prepare uma frigideira grande e adicione cerca de 8 cm de água. Deixe ferver e adicione uma pitada de sal. Adicione as cenouras e deixe ferver por 1 minuto. Adicione o melão de Inverno e deixe ferver por mais 1 A 2 minutos, até ficar levemente amolecido, mas ainda não translúcido. Escorra os legumes cozidos e enxágüe com água fria para parar o cozimento. Escorra novamente e reserve em um prato grande.
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retorne a panela ao fogão e limpe com uma toalha de papel. Adicione o óleo e aqueça em fogo médio até ficar quente. Adicione o camarão papery. Mexa e cozinhe até que o camarão fique dourado, cerca de 1 minuto.
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adicione o alho e mexa algumas vezes para liberar a fragrância.
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adicione a pimenta. Cozinhe e mexa por 1 minuto.
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adicione a cenoura branqueada e o melão de inverno, o cogumelo em pó, o açúcar e uma pitada de sal. Mexa e cozinhe até que os temperos sejam distribuídos uniformemente e o melão de Inverno fique macio, mas não se desfaça, 1 A 2 minutos.
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mexa os ingredientes da pasta novamente para dissolver completamente o amido de milho e despeje sobre os vegetais. Mexa delicadamente até o molho engrossar um pouco, cerca de 1 minuto. Prove cuidadosamente o melão de Inverno e adicione mais sal, se necessário.
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sirva quente como acompanhamento.
Notas
- eu adicionei as cenouras para adicionar cor. Esta receita ainda funcionará se você usar apenas melão de Inverno e pular os outros vegetais.
- prefiro adicionar uma tonelada de camarão papery para adicionar um sabor forte. Se você não deseja adicionar muito sabor a frutos do mar, pode reduzir o camarão a 1 colher de sopa e adicionar 1/2 colher de chá a mais de cogumelo em pó.
- pimenta verde suave adiciona um pouco de sabor picante e textura crocante ao prato. Não há problema em pular isso se você quiser um prato mais suave ou simplificar a receita.
- se você reduzir a quantidade de camarão papery, você deve adicionar mais cogumelo (ou frango) em pó para adicionar mais sabor umami.
Nutrição
se você tentar esta receita, avise-nos! Deixe um comentário, avalie-o (depois de experimentá-lo) e tire uma foto e marque-o @omnivorescookbook no Instagram! Eu adoraria ver o que você inventou.
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Lilja Walter é uma parte do Omnívoro Livro de receitas equipe e trabalhou de perto com a Maggie para desenvolver e testar essa receita.