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Enquanto o primeiro dia de ação de Graças, provavelmente, não olhar para todos como o que imaginamos com base na cultura popular, sabemos que o jogo selvagem, e ficou plantas constituem uma grande parte do que foi servido. O Wampanoag fornecia carne de veado e, de acordo com o relato do Governador da colônia de Plymouth, William Bradford, “havia um grande estoque de perus selvagens, dos quais eles levaram muitos, além de carne de veado, etc.”

este ano, por que não ter uma mentalidade Timber2Table quando se trata de planejar seu menu de férias? Seja prato principal, acompanhamento ou sobremesa, deixe a natureza brilhar na sua mesa de ação de Graças.

todos os dias durante esta semana, que apelidamos de “Semana da festa”, compartilharemos com você deliciosas receitas de jogos selvagens que tornarão este dia de ação de Graças ainda mais especial para você e seus convidados.Quando o Presidente Abraham Lincoln declarou o dia de ação de Graças como um feriado federal em 1863, os americanos já haviam se estabelecido na Turquia como o prato principal preferido para a refeição. Embora os perus domésticos possam ser maiores e mais macios do que seus primos selvagens, eles empalidecem em comparação quando se trata de sabor.

este ano, em vez de arrancar seu pássaro, tente arrancá-lo inteiro. Os perus selvagens podem ser defumados, assados ou fritos, mas, independentemente do método de cozimento, eles se beneficiam de alguma umidade adicionada para evitar que sequem.

para fumar ou assar, a melhor maneira de adicionar umidade ao seu Peru é salmoura o pássaro por 12 a 24 horas. A receita de salmoura é simples, um galão de água, uma xícara de sal kosher, uma xícara de açúcar mascavo e duas xícaras de suco de maçã. À medida que o Peru absorve, o sal na salmoura ajuda a transportar umidade para a carne.

para fritar, uma injeção de manteiga temperada ou uma marinada injetável como as do injetor Cajun funcionam perfeitamente.

dividi este peru ao meio e cozinhei duas maneiras de dar à nossa família uma escolha à mesa. Qualquer receita funcionará bem com um pássaro inteiro, basta ajustar seus tempos de cozimento de acordo. Eu gosto da carne escura para registrar 160 graus em um termômetro de leitura instantânea para peru selvagem. Muito mais do que isso e você corre o risco de um pássaro seco.

Peru Selvagem assado

conforme declarado acima, o segredo para um grande pássaro selvagem assado é a umidade. Quanto mais você mantiver dentro da carne, melhor será o produto acabado. Comece salgando seu peru por 24 horas. A receita de salmoura pode ser dobrada se uma única receita não for suficiente para cobrir totalmente o Peru. Uma grande banheira de plástico com uma tampa apertada faz o recipiente de salmoura perfeito. Se você não tiver espaço para uma banheira na geladeira, use um refrigerador limpo para segurar o Peru. Despeje a salmoura sobre o pássaro, pese-o com um prato ou copo pesado e despeje gelo suficiente para manter o pássaro frio. Faça o check-in no peru uma ou duas vezes durante o processo de salga e adicione mais gelo conforme necessário.

Inicie o processo de torrefação pré-aquecendo o forno a 300 graus. Retire o pássaro da salmoura e seque com papel toalha. Cubra a pele do Peru liberalmente com manteiga amolecida. A manteiga ajuda a umedecer e dar sabor à pele e atua como um aglutinante para o tempero.

tempere o peru, por dentro e por fora, com sal, pimenta e sua mistura favorita de temperos para aves. Para esta receita, usei a mistura de temperos para aves Gourmet McCormick.

Quarto de três a quatro quilos de batatas Yukon Gold e coloque-as em uma assadeira grande. As batatas ajudam a liberar o vapor enquanto cozinham, ajudando a manter o Peru úmido e absorvem o sabor do Peru enquanto mergulham no caldo que é liberado enquanto o pássaro cozinha. Tempere bem as batatas com sal e pimenta.

aninhe o peru nas batatas esquartejadas e cubra bem a panela com papel alumínio. Insira a sonda de um termômetro de leitura remota na parte mais grossa da coxa de peru e asse por cerca de três horas ou até que o termômetro leia 160 graus.

retire o pássaro do forno e gire a temperatura do forno para grelhar. Retire o papel alumínio da panela e, usando uma escova de confeitar, cubra generosamente a pele do Peru com manteiga derretida. Coloque o Peru, descoberto, de volta ao forno até que a pele fique dourada e crocante. Não se afaste, dependendo do seu forno, esta etapa pode levar apenas cinco minutos. Seu Peru passará de marrom dourado para preto carbonizado em um instante, se deixado sem vigilância.

Peru Selvagem frito

este processo é melhor feito fora em um queimador de gás. Por razões de segurança, frite seu Peru longe de sua casa ou de qualquer material inflamável e sobre uma superfície não manchável e não inflamável. Use luvas pesadas e sapatos fechados enquanto frita o Peru.

encontre uma panela grande o suficiente para submergir completamente seu pássaro na água com vários centímetros de panela permanecendo acima da linha de água. Retire o pássaro da panela e anote o nível da água. Esta será a sua linha de preenchimento para o óleo.

seque o peru e despeje água da panela. Seque a panela completamente antes de adicionar óleo. Usar um óleo com um ponto de inflamação alto, como óleo de amendoim ou uma mistura de óleo de amendoim, fornecerá os melhores resultados acabados. Encha a panela até o nível necessário com óleo e acenda o queimador. Use um termômetro para fritar para monitorar a temperatura do óleo. Atire para 350 graus de temperatura do óleo antes de adicionar o Peru.

enquanto o óleo aquece, use uma seringa de injeção para injetar marinada em todo o Peru. O objetivo é cobrir o máximo possível da carne enquanto faz o menor número de buracos na pele. Injete a seringa profundamente na carne, pressione o êmbolo, retire a seringa parcialmente e injete outra área ao lado da primeira. Continue até que todo o Peru tenha sido injetado com marinada. Uma vez que o pássaro é injetado, tempere a pele pesadamente com seu tempero Cajun favorito.

usando pinças pesadas, ou arame amarrado firmemente ao redor das pernas do Peru, abaixe o pássaro no óleo quente. Esteja preparado para que o nível de óleo suba drasticamente quando o peru é abaixado na panela e o óleo começa a borbulhar e espumar.

o tempo de cozimento do peru frito é de cerca de 4 minutos por libra. Um termômetro de leitura instantânea permitirá que você saiba quando seu pássaro está pronto.