UNESCO Hawker Food Trail
Receita revisada e Atualizada 16 ago 2021
publicado pela primeira vez em Fevereiro 19 2016
Eis que meus caranguejos da pimenta preta! Depois de assistir ao vídeo, você pode estar se perguntando: “é realmente tão simples?”
Sim, é.
algumas pessoas sugeriram que eu deveria ter frito ou cozido no vapor o caranguejo primeiro, depois derreteu a manteiga e frite as chalotas e alho etc etc. Bem, existem muitos estilos de caranguejos de pimenta preta, mas o que minha esposa mais gosta é o de Eng Seng em Joo Chiat Place. E como estou cozinhando este prato para ela, tive que ter certeza de que está o mais próximo possível do deles.
minha reação é a mesma que a sua na primeira vez que vi a maneira como eles fazem este prato. Deles é uma cozinha aberta, então, no caminho para os banheiros, você pode observar como seus caranguejos são cozidos. Tudo vai para a wok e é cozido até que o molho seja reduzido. Isso faz muito sentido quando você pensa sobre isso, pois todos os sucos de caranguejo vão para o molho, dando-lhe aquela doçura e sabor de crustáceos!
esta maneira de cozinhar também significa que você pode replicá-lo facilmente em casa. Você pode até cozinhar em uma panela grande ou uma panela! Por isso, é um prato que todos podem cozinhar em casa com excelentes resultados. Eu incluí um pequeno vídeo sobre como preparar os caranguejos também para que você saiba como matar e cortar adequadamente os caranguejos.
a receita do molho é algo que inventei após vários testes. Pode não ser exatamente o mesmo que Eng Seng, mas foi bom o suficiente para minha esposa dizer que queria que eu cozinhasse novamente em breve! Então, para mim, pelo menos, é ” missão cumprida!”
Ingredientes
1 Caranguejo 1-1.5kg
Grupo
Preto pimenta 15g
pimenta do reino Branca 10g (aumento de 15 g se você quer mais calor)
Chalotas 5 (50g) picado
3 dentes de Alho (30g) picado
Grupo B – Molho de mix
1 Colher de sopa de molho de Ostra
Culinária Caramelo/Preto de molho de soja 1 Colher de sopa de
Kicap manis 1 Colher de sopa de
Maggie tempero 1 colher (opcional)
Hon-dashi em pó 1 Colher de sopa (ou caldo de galinha em pó)
de Açúcar 2 Colheres de sopa (ajustar a gosto)
Água 1/4 de xícara de
Grupo C
60g de Manteiga (1/4 bloquear) (Você pode usar menos caso você deseje)
farinha de milho 1 Colher de chá dissolvida em água
Grupo de D Guarnecimento
Cebolinha
Folhas de coentro
Extra opcional
1. Aletria de batata doce coreana (mergulhe em água fervente por 5 minutos para amolecer) deixe o molho extra em uma tigela ou ele vai absorver tudo
2. Pimenta vermelha (1/2 colher de sopa dará um aroma floral)
3. Pimenta Sichuan (1 colher de chá dará um efeito entorpecente)
4. XO Brandy (1/4 xícara no final lhe dará aquele sabor lux!)
Passos
1. Coloque seus caranguejos no freezer por 1 A 2 horas para anestesiá – los. Alternativamente, você pode colocá-los em um banho de água gelada com sal por 10 minutos. Quando estiverem dormentes, limpe e pique os caranguejos.
2. Torrar e moer os grãos de pimenta preto e branco e reserve. (Você pode comprar pimenta moída pronta, mas pode não ter o mesmo soco.
3.Aqueça a wok e frite as chalotas primeiro até dourar e depois adicione o alho e frite até ficar perfumado.
4. Adicione 500ml de água, manteiga, molho e pimenta moída. Adicione os caranguejos e água suficiente para cobrir 80% dos caranguejos. Mexa para misturar bem leve para ferver e tampe os primeiros 10 minutos.
5. Remova os caranguejos e reserve-os.
6. Adicione a aletria ao molho e cozinhe por 5 minutos. Assim que a aletria estiver pronta, escorra e coloque em uma travessa.
7. Se não estiver usando aletria, adicione um pouco de pasta de milho ao molho e cozinhe para reduzir a engrossar.
8. Adicione os caranguejos e as cebolinhas ao molho e misture para revestir uniformemente.
9. Arrume o caranguejo na travessa e sirva!
aqui está o vídeo sobre como preparar seus caranguejos!
para obter instruções sobre como escolher caranguejos, consulte meu tutorial sobre como escolher bons caranguejos carnudos!
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