todas as maneiras de cozinhar bife, o bom e o estranho
todo mundo tem uma palavra a dizer sobre como cozinhar bife perfeitamente. Você se certifica de que está em temperatura ambiente antes de cozinhá-lo? Você sear, em seguida, terminar no forno – ou o oposto? Quão quente a panela tem que ser? Você ficaria surpreso com o quanto as opiniões podem dividir quando se trata da receita perfeita de bife, mesmo entre os chefs.
primeiro escolha o seu corte de carne-lombo, filé mignon, costela, alimentado com capim, bife de saia ou bife de tira NY. Esqueça o óleo de coco, para um sabor real, use manteiga e escolha carne alimentada com capim quando puder. Você quer bife frito ou grelhado? Bem feito ou bife raro?
definitivamente, há mais de uma maneira de obter bife macio, suculento e perfeitamente caramelizado. Saia da rotina e experimente uma dessas outras maneiras de cozinhar bife, você descobrirá que é mais do que fogo alto, frigideira ou uma frigideira de ferro fundido.
descubra todas as diferentes maneiras de cozinhar bife.
principais dicas e métodos sobre como cozinhar bife
para cozimento perfeito: Sous Vide Steak
o método sous vide cozinha bife agradável e lento a uma temperatura constante, o que significa que você tem controle total sobre o cozimento, enquanto todo o sabor também permanece selado. Escolha o seu nível de médio-raro, configurá-lo no aplicativo (muitas vezes falamos sobre esta máquina sous vide e seu aplicativo fantástico), e ir embora por 45 minutos.
neste ponto, você tem algumas opções para terminar o bife – selá-lo na panela com manteiga, jogá-lo na grelha, ou na grelha, apenas o suficiente para criar a caramelização para sabor extra de bife. Se você gosta de precisão, esta é a receita de bife que falará com você. Aqui está o Guia de vídeo muito útil do ChefSteps sobre como cozinhar bife sous vide:
na grelha: o caminho do País Basco
tem uma churrasqueira Ao ar livre? Experimente cozinhar bife como eles fazem no País Basco. Bife perfeito aqui começa com carne local de qualidade – o famoso bife de bois que é encontrado na cidade de Tolosa. O bife é então envelhecido por entre 20-40 dias e cozido de duas maneiras: em uma grelha estreita com fogo alto ou em uma grelha maior com calor mais moderado. Alguns dos melhores chefs grelhados do País Basco têm conselhos extras, Descubra aqui:
como cozinhar bife à maneira basca.
Dica: Deixe-o Descansar
Anthony Bourdain tem algumas idéias sobre como obter o perfeito bife, e o que não fazer. Seja qual for a maneira como você Cozinha sua carne, o momento crucial de acordo com Bourdain é uma vez que o bife sai do fogo, chamado de “o momento mágico”. Deixe seu bife cozido descansar por 5-7 minutos, não toque, pique, corte e deixe os sucos se espalharem uniformemente pela carne. Que a “magia” aconteça. Aqui está o vídeo de Bourdain e sua melhor dica para o bife perfeito:
congelado, não descongelado
se você se encontrar com um pedaço de bife congelado, não se preocupe em descongelá-lo. De acordo com os especialistas da Cook’s Illustrated, cozinhar carne congelada produz um bife com melhor sabor do que um que foi descongelado antes de cozinhar. Sele em fogo muito alto para manter todos os sucos de bife.
aqui está o tutorial em vídeo:
gorduras alternativas: use maionese
personalidade alimentar Alton Brown sacudiu a internet no ano passado, quando postou uma foto de seu bife manchado de maionese no Instagram. A ideia pode parecer absurda, mas a lógica faz sentido: a maionese é em grande parte feita de óleo, e o resto dos ingredientes, como ovo, limão e vinagre, atuam como tempero extra. Usando a mesma lógica, você também pode experimentar óleos com infusão de ervas se a ideia de maionese no bife não ficar bem com você.
Ler este post no Instagram
Um post compartilhado por Alton Brown (@altonbrown) no Set 18, 2018 às 6:16 pm PDT
Maluco: Como Cozinhar um Bife na máquina de lavar Loiça
Soa absurdo, mas assar carne na máquina de lavar loiça funciona um pouco como o sous vide método: sele o bife em um vácuo-pack bolsa, coloque na máquina de lavar louça, defina-a 50°C/122°F, ligue-o e deixe-o ir para 90 minutos. Termine o bife em uma panela quente para sear e caramelizar.
alternativa: Como cozinhar bife em um tronco de manteiga
aqui está uma receita de bife não convencional: mergulhe o bife inteiro em um tronco de manteiga para envelhecê-lo. Deixe-nos saber se você tentar este em casa.
The Real Science: Heston Blumenthal’s Perfect Steak Tips
por último, mas não menos importante, aqui estão as dicas de Blumenthal sobre como cozinhar o bife perfeito. Anotar.
COZINHAR BIFE: 8 DICAS
- Escolher o corte certo
- a Seco-idade na geladeira
- Trazer à temperatura ambiente
- Fumar panela quente
- Tempere com sal, mas não de pimenta antes de cozinhar
- Constantemente virar o bife
- Usar um termômetro de carne
- Deixe descansar