Receita de Blackfish assado com azeitonas e sálvia / cozinhe o livro
por todas as razões excelentes para você, há para cozinhar peixe (saudável! cheio de ômega-3 e vitaminas! baixo teor de gordura!), há um número igual de razões pelas quais muitos cozinheiros domésticos evitam nossos amigos escamosos do mar—muito delicados, falta de confiança na culinária, o fator fedorento e questões de sustentabilidade. Este Blackfish assado com azeitonas e sálvia Do Cozinheiro de Melissa Clark agora se propõe a acalmar todas as nossas preocupações de cozinhar peixe.
não há necessidade de se preocupar em virar os filés delicados uma vez que eles estão no forno; o calor faz todo o trabalho. A torrefação retém a maioria desses aromas incômodos e chamativos no forno, eliminando o temido atraso fishy. E no que diz respeito à sustentabilidade, o relógio de frutos do mar do Monterrey Bay Aquarium é um recurso inestimável (que também vem em forma de aplicativo útil).
OK, agora que estamos estabelecidos que assar é o caminho a percorrer para o peixe com medo, vamos voltar à receita de peixe negro bang-up de Clark.
se você não conseguir colocar as mãos em blackfish ou tautog, sinta-se à vontade para Sub em qualquer tipo de peixe de polpa média-firme, como robalo ou cavala. Em vez de usar uma mão delicada com seus peixes, Clark prefere um elenco mais robusto, sabores que a maioria de nós associaria mais facilmente a carnes—azeitonas, sálvia e pimentões. Em vez de dominar o peixe delicado, a sálvia e as azeitonas fazem um trabalho maravilhoso trazendo sua doçura oceânica com notas de salmoura e notas verdes de ervas. O limão empresta aquele zip ácido que cada pedaço de peixe se beneficia e uma pitada de chile quente no final dá-lhe uma nota superior agradavelmente quente.
ao todo, esta é uma receita perfeita para novatos em peixe, mas mais do que isso, é uma receita que inspirará a confiança da culinária de peixe no futuro.