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Canning, sem uma pressão canner

eu cresci em uma pequena fazenda. Nós enlatamos tudo – todos os tipos de carne e vegetais, em todos os tipos de receitas. Lembro-me de minha mãe e avó falando sobre enlatar tudo sem um canner de pressão. Minha pergunta é como eles podem carne e vegetais sem um canner pressão, eu li histórias e ouvi outras pessoas falando sobre isso também.

Pete

Albuquerque, Novo México

eles banho de água processados legumes e carnes por 3 horas. No entanto, descobriu-se que a fervura, não importa quanto tempo, não matou esporos de botulismo, que produzem uma toxina em alimentos enlatados. Para matar os esporos, você deve processar os alimentos enlatados a uma temperatura mais alta do que ferver. Portanto, você precisa processar vegetais e Carnes com um canner de pressão para garantir a segurança. É verdade que algumas pessoas se apegam ao processamento de banho de água fervente para esses alimentos hoje. Mas não é seguro. – Jackie

milho enlatado e tomate cereja perguntas

acabei de conservar 5 litros de milho fresco, mas esqueci completamente que você precisa pressioná-los. Em vez disso, eu os tinha em banho-maria por 1 hora e 30 minutos. Isso vai ficar bem, se não houver uma maneira de consertá-lo?

eu também tenho uma abundância de tomates cereja e me perguntei se você é capaz de fazer isso? Em caso afirmativo, como você faria isso?

Chris Bekkering

Allegan, Michigan

Não, isso não é bom. E não, não há uma maneira de consertar isso. Você deve jogar o milho fora em um local seguro para animais.

tomates cereja podem ser enlatados em casa de qualquer maneira que você possa tomates maiores. Costumo jogá-los, peles e tudo, no meu moinho de tomate Victorio e fazer purê com eles. Eu uso isso para molho de tomate, pimenta, molho de pizza, etc. É um pouco trabalhoso descascá-los, pois cada um precisa ser fervido para que a pele escorregue. Você também pode simplesmente cortá-los ao meio, depois jogá-los em uma panela para ferver até ficarem macios, depois pendurar a polpa/suco em um saco de geléia para coar o suco de tomate para a lata. Meu amigo, Jeri, tem um espremedor de aço inoxidável que corta totalmente o trabalho; você apenas joga os tomates, aumenta o calor sob a panela de água e, em seguida, vê o suco começar a sair do tubo de plástico! – Jackie

atalho com Pressure canner

eu tenho lido sua coluna por algum tempo e realmente aprecio a riqueza de conhecimento que você é. Esta semana acabamos de começar o ensino doméstico, nossas três galinhas que criamos a partir de ovos nesta primavera começaram a colocar, e nosso jardim acabou de se tornar gangbusters! Estamos entusiasmados, mas também cansados. Eu queria saber se eu poderia tomar um atalho com o meu canner pressão. Eu vi alguém borrifar água fria e derramar gelo sobre uma panela de pressão depois que o temporizador disparou para baixar a temperatura e, portanto, pressionar mais rapidamente. Esta é uma prática segura com canhões de pressão? Além disso, não consigo encontrar informações sobre conservas de molho de espaguete com pimentão em potes de quart. Quanto tempo devo processá-los em um canner de pressão? Em terceiro lugar, como nossas galinhas começaram a colocar, eu me perguntei se os primeiros ovos eram seguros para comer. Ouvi dizer que os primeiros não são bons. O que achas? Os três que eu quebrei pareciam bem para mim.

Jessica

Fort Wayne, Indiana

NÃO! NÃO TOME ATALHOS RESFRIANDO SEUS FRASCOS. Isso pode resultar em frascos quebrados ou selos incompletos … e até mesmo danificar seu canner.

há uma receita para conservas de molho de espaguete com pimentas na página 84 do meu Livro, Crescendo e enlatando sua própria comida.

Sim! Os primeiros ovos de suas galinhas são bons para comer. Eles provavelmente serão menores (ovos de pullet), mas tão saborosos e seguros quanto os ovos das Galinhas. — Jackie