Preparar Frango Pés para Rico em Nutrientes Caldo
“Se você simplesmente jogá-los fora, pode me dar seu frango pés?”Eu perguntei, a queda de ar crisp entre nós, os outros compradores moagem sobre com seus agricultores mercado haul.
“venha de novo?”ele respondeu, claramente inseguro do que acabara de ouvir. Então eu me repeti, explicando que eu os usaria para fazer caldo… para fazer sopa… que comeríamos.
“uh, claro…” ele fugiu com um sorriso questionador. Seu nome era Eric e ele era um dos muitos agricultores que nos alimentaram antes de nos mudarmos para nossa terra para começar a fazer o trabalho nós mesmos. Compramos ovos e galinhas dele e quando ele ofereceu um alqueire de tomate por US $ 5 Se eu simplesmente saísse e os pegasse, os meninos e eu aparecemos depois de apenas um ou dois dias.
Semanas mais tarde, ele e outro agricultor preencherá nosso tronco com casos de inverno de squash e eu acho que todos vieram juntos para ele – o tipo de louco que eu estava – quando seu amigo declarado “Você tem que respeitar uma mulher que jornadas em torno de casos de meia-galão frascos em seu tronco!”.
eu precisava desses frascos para fermentar salsa, expliquei. A julgar pelo olhar em seu rosto, tenho certeza que ele pensou que eu estava fazendo moonshine de tomate e lutando uma batalha perdida.
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Agora que estamos massacrar o nosso próprio galinhas, podemos colher os pés de nós mesmos e eu não tenho para envergonhar minha família, pedindo estranho perguntas ao mercado dos agricultores. Eu pretendia usá-los quase todas as vezes que massacramos, mas algo mais sempre apareceria e eu colocaria pés de frango descascados e descascados no final da lista. Como se faz.
na semana passada, no entanto, massacramos alguns galos e, finalmente, usei os pés para adicionar colágeno, minerais e gelatina extras ao nosso caldo de osso. É meu entendimento que articulações, pés e cascos são minas de ouro de colágeno e gelatina, ainda mais do que os próprios ossos. Como tal, parece um desperdício simplesmente jogá-los na pilha de compostagem. E com alguns ajudantes muito ansiosos, eu estava sem desculpa.
Sim, eles parecem meio assustador. Mas, novamente, comemos leite funky, deixamos o queijo em potes no balcão por semanas e desnatamos o fermento branco para chegar a picles muito procurados. Suponho que seja compreensível então, por que Eric pode ter levantado uma sobrancelha ou duas quando você diz isso em voz alta assim.
venha pensar nisso, eu me pergunto se ele teria vindo para o jantar, se o tivéssemos convidado para uma panela de sopa.
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Para Preparar o Frango Pés para o Caldo
- Cortar os pés e a parte inferior da perna de frango após massacrar.
- lave os pés mergulhando em água, enxaguando e repetindo conforme necessário.
- leve uma panela de água para ferver em fogo alto. Adicione os pés de frango à panela, alguns de cada vez, mas não amontoe a panela.Escalde os pés de frango em água fervente por aproximadamente 30 segundos. Retire com pinças para uma tigela limpa e deixe esfriar.
- uma vez pronto para lidar, descasque a pele externa dos pés de frango, incluindo as unhas.
eles estão prontos para jogar em uma panela de água para caldo, por conta própria, ou ao lado de uma carcaça de frango. Cozinhe como faria com os ossos para caldo de osso mineral e rico em gelatina.