polonês de carne de Porco dos jarretes com Chucrute {Golonka w Kapuście}
polonês de carne de Porco dos jarretes com Chucrute {Golonka w Kapuście}
Golonka é a parte inferior do porco perna. Na Polônia, eles são diferenciados por golonka przednia (jarrete dianteiro) e golonka tylna (jarrete traseiro). Normalmente, os jarretes traseiros são cortados um pouco maiores e os jarretes dianteiros são cortados em fatias de 2 polegadas / 5 cm. Hoje, estou usando os jarretes “frontais” e vou cozinhá-los com legumes primeiro para infundir mais sabor e depois assar um pouco com repolho azedado.
este prato tradicional é servido em toda a Polônia. Você pode encontrá-lo sendo assado em fogo aberto em restaurantes no alto das montanhas durante o longo inverno frio, ou borbulhando em uma mistura de chucrute em um vendedor ambulante à beira-mar durante o verão. É o favorito de um amante da carne e devido às suas qualidades de saúde, verdadeiramente um deleite especial. No meu dom rodzinny (casa da família), o pai era normalmente o único a cozinhá-lo e o tínhamos algumas vezes por ano, muitas vezes para uma reunião de família durante o verão. Meus primos, e eu não eram comedores exigentes, então nós, crianças, também gostei de alguns. Sempre foi delicioso.
a carne de porco tem um sabor e textura muito específicos. A carne assume os aromas usados, mas ainda mantém seu sabor distinto, fiel apenas aos jarretes. A carne vermelha é macia e suculenta e a camada circundante de gordura gelatinosa, estranhamente satisfatória. Sim, minha boca está regando.
polonês de carne de Porco dos jarretes com Chucrute {Golonka w Kapuście}
- Rendimento: 2-3 porções
- Tempo de Preparação: 1 dia + 10 min
- Cozinhe o Tempo: 2-3 horas
Ingredientes
- 4 a carne de porco metatarsos (cerca de 1.4 kg / 3 lbs)
- sal e pimenta
- 2 cenouras
- 1 nabo
- 1/4 de um selery raiz
- 1 cebola pequena, esquartejado e queimado em uma panela seca
- 3 dentes de alho
- 6 grãos de pimenta e pimenta-da-jamaica sementes de cada
- 32 oz / 1 kg de chucrute*
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
Instruções
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Lave e seque a carne de porco dos jarretes. Certifique-se de que eles foram de-cabelos, se não, queimar o cabelo primeiro. Polvilhe com sal e pimenta e coloque na geladeira durante a noite.
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quando estiver pronto para cozinhar, coloque os jarretes de porco em uma panela e encha com água suficiente para cobrir. Adicione as cenouras descascadas, a pastinaga, a raiz de selery, a cebola queimada, os dentes de alho esmagados, os grãos de pimenta e a pimenta da Jamaica. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1,5 horas.
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enquanto isso, lave o chucrute e deixe escorrer, aperte a água de acesso. Coloque metade do chucrute em uma assadeira grande e polvilhe com sementes de cominho. Reservar.
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Pré-aqueça o forno a 300℉ / 150℃.
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após 1.5 horas de cozimento de jarretes de porco, retire-os, coloque no chucrute e coloque o resto do chucrute ao redor. Coe o líquido do cozimento. Prova. Adicione um pouco de sal e pimenta, se não for salgado o suficiente. Despeje 2 xícaras / 500 ml de líquido em seu prato. Asse por 1 hora, mas mova o chucrute e a carne ocasionalmente para evitar a queima. Após 1 hora, vire até 375℉ / 190℃ e asse por mais 15 min. No final do cozimento, a carne deve sair do osso.
notas
sirva com pão crocante ou batatas cozidas.
imprimir Receita
* minha receita de chucrute caseiro aqui. Se estiver usando kraut comprado em loja, certifique-se de que a lista de ingredientes repolho e sal apenas (cenouras e água estão ok) sem vinagre! Desde que o kraut azedou sozinho. Esta é a única maneira de obter o sabor autêntico.
sinta-se à vontade para servir com mostarda ou rábano. Minha receita de rábano caseiro aqui.
cozinha feliz e smacznego!
Anna
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